Groupe Lait

Les produits issus de l’exploitation:
Les produits d’autres producteurs :
Beurre (1994)
Glace (1999-2000)
Yaourt – fromage frais, au lait battu, aux ails et fines herbes
Viande de bœuf, veau, porc et volaille (2008)
Oeufs
Les jus de fruits
Les légumes
Les fruits
Les confitures
Le miel
Matériel nécessaire (achat au fur et à mesure) :
Baratte, écrémeuse, chambre froide,
Pasteurisateur à glace, turbine à glace,
Yaourtière, pasteurisateur à yaourt,
Constituée de 2 unités de mainCongélateur, comptoir
d’œuvre, la ferme du Moulin est
aux mains de Dany et son épouse
depuis 20 ans. Leur fils est un
successeur potentiel pour
l’exploitation.
Le cheptel
Jersey (lait) 65 Vaches Laitières
Salers (viande) 35 Vaches Allaitantes
Les cultures
50 ha de prairies permanentes
20 ha de prairies temporaires
10 ha de céréales en mélanges
Vente directe à la ferme
Dépôts chez autre producteur
GAS chièvres, Ath, Mons, Soignies, Leuze
Coopérative
Marché terroir
Journées ferme ouverte
Augmentation du revenu
Une unité de main d’œuvre en plus
Contraintes de départ
Les améliorations
Adaptation aux métiers
Demande du consommateur
Marché terroir = publicité
Production-transformation-vente = 3 métiers différents.
Apprentissage sur le tas.
Isolement de la ferme = créer et fidéliser la clientèle.
Contraintes actuelles
Lourdeur des démarches administratives vis-à-vis d’une
production fermière.
Le cheptel
Pie-Noire (lait) 40 Vaches Laitières
BBB mixte 30 Vaches Allaitantes
Les cultures
25 ha de prairies pâturages et fauches
15 ha de céréales
15 ha de maïs fourrager
4 ha de haricot de conserverie
1 ha de luzerne
Les produits issus de l’exploitation:
Beurre
Fromage à pâte dure, à la bière (gouyasse,
quintine, mainvault et l’hercule)
Camembert
Contraintes de départ
Formation fromagère (CARAH) (prendre sur ces
congés)
Se faire connaître (bouche-à-oreilles, les voisins)
!!! Pendant 10 ans, c’était + difficile!!!!!!
Contraintes actuelles
Administratifs (documents à remplir…)
Toujours sur la route pour se faire connaître
Rappeler que l’on existe
Innover
Les améliorations
Projet d’un magasin à la ferme
Demande du consommateur
Retour vers les artisans
Rester dans sa région
40% des produits écoulés via la Brasserie
Ellezelloise
Les bénéfices
Apporter un plus à l’exploitation
Rentrée d’argent supplémentaire.
A permis d’assumer une reprise d’exploitation,
de quota laitier supplémentaire et une
nouvelle construction.
Matériel nécessaire
Fabrication maison : presse et moules
Ancien tank à lait
Récupération : comptoir-frigo
Achat neuf : planche en hêtre blanc, moules,
climatiseur, sous videuse, réchauffeur à lait et frigo
d’affinage pour camembert.
Le cheptel
40 Vaches laitières Pie noire
Les cultures
20 ha Prairies
14 ha Maïs
9 ha Betteraves
7 ha Pomme de terre
7 ha Escourgeon
2 ha Epeautre
14 ha Froment d’hiver
7 ha Haricot industriel
Exploitation agricole
pratiquant la
diversification depuis
plusieurs générations,
le retour du
consommateur
permet d’étendre la
gamme des produits
issus du lait de vache.
Les améliorations
Nouvel atelier de transformation
Moins de manutention au niveau du
transport du lait (fini les seaux de lait).
Peut-être extension de la vente directe à
d’autres produits ainsi que des jours de
vente.
Contraintes de départ
Crise du lait en 2009
Pas de participation extérieure financière
dans les analyses de produits finis (100%
payées par le producteur).
Contraintes actuelles
Administratives (documents à remplir…)
Mode de Vente
Vente directe à la ferme
Marché du terroir
Coopérative Coprosain
Point de vente dans la région = petits magasins
qui regroupent les producteurs des environs.
Les produits sont :
Lait, beurre, lait battu,
fromages blancs, yaourts,
crème fraîche, fromage
‘Villeta’ (fromage mariné
genre fêta), ‘le chamoinèle’
(fromage à pâte molle croûte
fleurie)
Matériel nécessaire
Matériel des parents : Baratte et écrémeuse
Achat en occasion: cuve à fromage de 100l , étuve
(yaourtière), pasteurisateur.
Nouveau local avec chambre froide.
Formation utile
Retour du consommateur vers le producteur
Plus value de la matière première
Le lait utilisé directement apporte un gain en énergie
Plaisir de transformer sa matière première
Formation yaourt par une agricultrice
Formation fromagère au CARAH
Bonjour, élevées au
départ pour expliquer
d’où vient le lait.
Depuis 2007, nous
formons un troupeau
de production.
Les fromages produits sont :
Le frais nature, le frais enrobé,
le cigalon, la tomme, la fêta,
la maquée, le demi-sec et le cendré.
Cheptel (depuis 2007)
30 chèvres (poitevines, saanen, alpines)
15 chevrettes (pour le remplacement)
Cultures
5 ha Prairies permanentes
5 ha Prairies temporaires
5ha céréales : Froment, Avoine-triticale-pois, orge,
épeautre.
Modes de vente:
Vente directe à la ferme 80%
Dépôt-vente boulangerie et boucherie
4 marchés terroir/an = Publicité
GAS Soignies, ADL Braine-Le-Comte
Restaurant
Journées ferme ouverte (1ère année)
Portes ouvertes (1 fois/an)
Autres:
Jus, compote, confiture (surplus du verger)
Volaille (200-300/an)
Œufs + œufs bio de Ronquières
Paniers légumes bio (dépôt pour un producteur)
Formations utiles :
Les contraintes de départ
Se faire connaître
Savoir mesurer les quantités à vendre
Contraintes commerciales
Pas d’aide
Formation fromagère Ciney
Formation affinage Ath
Formation en gestion
Formation à l’élevage de chèvre Gembloux
Les contraintes actuelles
Le temps de travail (pic de travail à la bonne
saison) (trouver la bonne astuce pour
engager quelqu’un (stagiaire, ALE…?)
Matériel nécessaire:
Table d’égouttage
Seau pour faire le caillé
Frigo
Congélateur
Comptoir-frigo
Cuve à fromage 150l (en prévision)
Améliorations
La chance d’avoir un époux bricoleur
Possibilité de reporter le lait à + long terme grâce
au tomme
Ecoute des propositions du client
Installation d’un point de vent il y a 2 ans