Recommandations et allégations concernant les

Recommandations et Allégations
concernant les acides gras Oméga-3
Version 2004
Groupe d’experts
D. Brasseur,N. Delzenne,H. Henderickx,
A. Huyghebaert, M. Kornitzer
Secrétariat scientifique
M. Ulens

Adresse pour la correspondance
Service public Fédéral de la Santé Publique,
de la Securité de la Chaîne Alimentaire et de l’Environnement
Conseil Supérieur d’Hygiène
ADRESSE
Rue de l’Autonomie 4
B-1070 Bruxelles
TÉL.[phone]
FAX.[phone]
E-MAIL [email protected].be
WEBSITE www.health.fgov.be/CSH_HGR
NUMÉRO DE SÉRIE DÉPÔT LÉGAL D/2005/7795/1
ISBN N°9076994382

Table des matieres
1. INTRODUCTION 6
2. EXECUTIVE SUMMARY 7
2.1. Biochimie 7
2.2. Résumé des arguments scientifiques en faveur des acides gras
polyinsaturés oméga 3 7
2.2.1. Femme enceinte, allaitante et enfant en bas âge 7
2.2.2. Population adulte 8
2.3. Aspects relatifs à la sécurité 9
2.4. Recommandations nutritionnelles 10
2.4.1. Femme enceinte, allaitante et enfant en bas âge 10
2.4.2. Population adulte (prévention primaire des affections
cardio-vasculaires) 10
2.4.3. Prévention secondaire des affections cardio-vasculaires 10
2.5. Allégations nutritionnelles et de santé 11
2.5.1. Position de l'Afssa (France) 11
2.5.2. Proposition de Règlement du Parlement européen
et du Conseil concernant les allégations nutritionnelles
et de santé portant sur les denrées alimentaires
(COM(2003)424) (16.7.2003-Final) 15
3. BIOCHIMIE 17
3.1. ALA, DHA, EPA. 17
3.2. Sources d'ALA, de DHA et d'EPA. 18
3.3. Rapport LA/ALA. 18
3.4. Difficultés de mesurer l'apport alimentaire 18
3.5. Recommandations belges et autres 19
4. DOSSIER SCIENTIFIQUE 23
4.1. Dossier scientifique concernant la femme enceinte, allaitante et
l'enfant en bas âge 23
4.1.1. Les acides Gras Oméga 3 en pédiatrie 23
4.1.2. Les acides gras Oméga 3 et Développement cérébral 25
4.1.3. Les acides gras Oméga 3 et Grossesse 27
4.2. Dossier scientifique concernant la population adulte 33
4.2.1. Introduction 33
4.2.2. Acides gras oméga 3 à très longue chaîne 34
4.2.3. Acidealpha-linolénique 41
4.2.4. Sécurité des Oméga 43
4.2.5. Rapport acides gras oméga-6/oméga-3 44
TABLE DES MATIERES 3

5. RÉSUMÉ DES ARGUMENTS SCIENTIFIQUES EN FAVEUR DES
ACIDES GRAS POLYINSATURÉS OMÉGA-3 61
5.1. Femme enceinte, allaitante et enfant en bas âge 61
5.2. Population adulte 61
5.2.1. Prévention primaire 61
5.2.2. Prévention secondaire 61
6. CONSOMMATION D'ACIDES GRAS POLYINSATURÉS OMÉGA 3 EN BELGIQUE 63
6.1. Consommation de poisson en Belgique 63
6.2. Supplémentation 66
6.2.1. Capsules d'huile de poisson gras 66
6.2.2. Aliments enrichis 66
7. ASPECTS RELATIFS À LA SÉCURITÉ 67
7.1. Définitions 67
7.2. Contaminants 67
7.2.1. Introduction 67
7.2.2. Sortes de contaminants 68
7.2.3. Sécurité du poisson 68
7.2.4. Conclusion sur les contaminants 71
7.3. Extraction des acides gras oméga-3 71
7.3.1. Tissus graisseux animaux et graines oléagineuses 71
7.3.2. Extraction 72
7.3.3. Raffinage 73
7.3.4. Modification 74
7.3.5. Réactions dans les graisses et les huiles 75
7.3.6. Graisses oxydées dans l'alimentation 78
7.4. Suppléments alimentaires 80
7.4.1. Problématique 80
7.4.2. Conclusion 80
8. RECOMMANDATIONS NUTRITIONNELLES 82
8.1. Introduction 82
8.2. Femme enceinte,allaitante et enfant en bas-âgen 83
8.3. Population adulte (prévention primaire des affections
cardio-vasculaires) 84
8.4. Prévention secondaire des affections cardio-vasculaires 84
4RECOMMANDATIONS ET ALLEGATIONS CONCERNANT LES ACIDES GRAS OMEGA-3

TABLE DES MATIERES 5
9. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES ET DE SANTÉ 86
9.1. Position de l'Afssa (France) 86
9.2. Proposition de Règlement du Parlement européen
et du Conseil concernant les allégations nutritionnelles
et de santé portant sur les denrées alimentaires
(COM(2003)424) (16.7.2003-Final) 92
10. PROJET EUROPÉEN PASSCLAIM 100
10.1. La raison d'être du Passclaim 100
10.2. Intégration des acides gras polyinsaturés n-3
dans le contexte des allégations 102
10.3. Conclusion 102
ANNEXE 103
MEMBRES DU GROUPE “NUTRITION, ALIMENTATION
ET SANTÉ Y COMPRIS SÉCURITÉ ALIMENTAIRE” 108