fiche technique affiche SEL

Direction de la Santé- Département des Programmes de Prévention
Bureau des maladies liées au mode de vie
Septembre 2013
«Le sel dans nos aliments»
Fiche technique d’exploitation de l’affiche pédagogique
Attention, cette affiche est un support pédagogique. Elle doit être exploitée et
non exposée sans explications, ceci afin de limiter les mauvaises interprétations.
Préalable à l’utilisation de cette affiche :
L’animateur doit avoir des notions sur l’équilibre alimentaire et les repères de consommation (voir
brochure et affiche « En route vers la pleine forme »).
Objectif pédagogique :
Etre capable de faire des choix éclairés pour sa santé en matière d’alimentation.
Savoir reconnaître les aliments les plus riches en sel afin d’en limiter la consommation.
Présentation de l’outil :
Cette affiche présente la teneur en sel de quelques aliments de consommation courante.
Ces aliments sont classés sur un baromètre en fonction de leur teneur en sel : du moins salé (en bas) au
plus salé (en haut). Les graduations chiffrées précisent la teneur moyenne en sel de chaque aliment
représenté.
La quantité de sel journalière recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé est fixée à
5g/jour. Cette valeur est rappelée en introduction de l’affiche.
Les aliments représentés sont des exemples et désignent plutôt une catégorie d’aliments.
Exemples : le cassoulet représente la teneur en sel moyenne contenue dans les plats préparés en
conserves ; le croissant représente la teneur moyenne en sel contenue dans les viennoiseries.
A savoir : la teneur en sel peut rapidement augmenter selon le mode de préparation des aliments
utilisé. Par exemple, l’ajout de sauce (mayonnaise, ketchup, Roquefort, etc.) augmente la quantité de
sel dans le plat final.
Informations à connaître / message à transmettre
Qu’est-ce que le sel ?
Le sel (ou chlorure de sodium) est un condiment extrait de la mer utilisé pour relever la saveur des
plats. Il joue un rôle essentiel dans l’équilibre physiologique de l’organisme, c’est pourquoi il est
nécessaire d’en consommer chaque jour mais en quantité contrôlée car une consommation excessive a
des effets néfastes sur le santé (augmentation de la tension artérielle, problèmes cardiovasculaires,
rétention d’eau, etc.) Le sel est également utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour
l’assaisonnement et la conservation des aliments.
Où se trouve le sel ?
Le sel caché :
Le sel est déjà présent naturellement dans les aliments et certains en contiennent plus que d’autres :
- la charcuterie
- les fromages
- les boîtes de conserve
- les plats cuisinés
- les sauces
- les soupes de nouilles
- les chips
- les biscuits

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Septembre 2013
Le sel ajouté :
Le sel ajouté est le sel rajouté lors de la préparation des plats ou à table au moment du repas.
Adopter les bons gestes pour limiter sa consommation de sel :
1- Décrypter les étiquettes !
La meilleure façon de limiter sa consommation de sel, c'est de lire attentivement les étiquettes des
produits alimentaires afin de faire le bon choix !
A savoir : La teneur en sel sur les étiquettes des aliments est souvent exprimée en sodium. Pour
connaître la teneur en sel du produit, il faut multiplier ce chiffre par 2,5.
Exemple : Pour 250 ml de soupe nouilles au poulet
Calcul de la teneur en sel de cette soupe : 350mg de sodium X 2,5 = 875mg soit 0,8 g de sel
2- En cuisine
Veillez à ne pas trop saler l’eau de cuisson. Lorsque vous cuisinez, ajoutez de la saveur, pas du sel ! Pour
relever vos plats et leur donner du goût, pensez aux épices (une pointe de curry ou de paprika), aux
herbes fraîches ou déshydratées (persil, basilic, coriandre)…
3- A table !
Lors du repas, ne posez pas systématiquement la salière sur la table et goûtez le contenu de votre assiette
avant de resaler. Préférez toujours le sel iodé.

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Septembre 2013
Exemples d’exploitation de l’affiche
Activité 1 - Et vous, où en êtes-vous avec votre consommation de sel ?
Proposer aux participants de noter sur une feuille l’ensemble des aliments consommés la veille. Calculer
ensuite la quantité de sel ingérée ce jour-là.
Exemples :
Consommation journalière d’un adolescent
Détail des aliments consommés Teneur en sel
Matin : Consommation journalière d’un travailleur
1 Croissant 0,8g Détail des aliments consommés Teneur en sel
1 Briquette de jus
Matin :
Récréation de 9h :
1 Casse-croûte au pâté 2g + 1,7g
1 Paquet de chips 2g 1 Portion de fromage 3,3g
Midi :
Café
1 Panini 3g
Midi :
1 Soda 1 Plat punu pua’atoro + riz 4,7g
16h :
1 Mangue
Biscuits 1,2g Soir :
Soir :
1 Petite boîte de cassoulet
3g
Poisson/riz/légumes sautés au soyou 2,2g
Total 14,7g
Total 9,2g
Conclusion : La quantité de sel consommée sur la journée est bien au-delà des 5g journaliers recommandés.
Que faire pour réduire sa consommation quotidienne de sel ?
Plusieurs réponses possibles : préférer un fruit pour les collations plutôt que des biscuits ou chips. Manger un
plat équilibré à la cantine plutôt qu’un casse-croûte/panini à la roulotte, réduire la quantité de sauce, etc.
Activité 2
Proposer les menus d’une journée entière en respectant la limite des 5g de sel par jour. Qu’en concluez-
vous ?
Consommation journalière
Détail des aliments consommés Teneur en sel
Matin :
1 Bol de lait
¼ de baguette + beurre + confiture
1 Orange
1g
Midi :
Poisson cru + riz 2g
1 Banane
Soir :
Poulet rôti + haricots verts 1g
¼ de baguette 1g
1 Papaye
Total 5g
Conclusion : Afin de ne pas dépasser 5g de consommation de sel par jour il faut limiter la consommation de
produits industrialisés et en conserve, et préférer les plats « faits maison ». Il faut privilégier les aliments
pauvres en sel : les fruits, les légumes, les féculents, et les cuisiner sans trop de sauce, agrémentés d’épices.