recettes en PDF - Centre Social Vallée Violette

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Galette de chou chinois farcie
Garniture au choix : fruits de mer / porc / fruits de mer et porc
Ingrédients (pour 6 personnes)
Base des galettes
- 100 g de farine
- 140 ml d’eau + 1 cuil. à café de Dashi (granules)
- 1 pincée de sel
- 200 g de chou chinois
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
Garniture
- fruits de mer et/ou porc (1 petite poignée par personne)
Décoration
- Sauce Okonomiyaki
- ciboule
- mayonnaise
- bonite (thon séché en copeaux)
- pour la version avec du porc : poitrine nature en tranche très fine
- pour la version fruits de mer : lamelles de gingembre mariné
Préparation de la recette
Couper le chou en petits morceaux.
Mélanger la farine, l’eau, le dashi et la sauce soja. Ajouter le chou, les œufs
battus et la garniture choisie.
Cuire la galette des deux côtés dans une poêle huilée.
1 galette = 1½ louche de la préparation = 2 cm d’épaisseur
Présentation
Juste avant de servir, décorer la galette avec 1 généreux zigzag de sauce
Okonomiyaki, 1 léger zigzag de mayonnaise, une poignée de ciboule.
Saupoudrer de bonite (+lamelle de gingembre mariné).
Pot-au-feu japonais
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1/2 boîte de Golden Curry
- 500 g de viande (bœuf ou poulet ou agneau) ou crevettes
- 1,5 oignons moyens
- 2 grosses pommes de terre
- 2 grosses carottes
(possibilité de choisir d’autres légumes)
Préparation de la recette
Couper les carottes et les pommes de terre à la méthode « couper-tourner »
en diamant et couper les oignons en lamelles.
Tout faire revenir à la poêle séparément.
Dans une cocotte, porter à ébullition 1,5L d’eau. Incorporer les légumes et la
viande et faire cuire pendant 10 minutes.
Dans une casserole, diluez avec le fouet 2 cubes de Golden Curry dans une
petite quantité d’eau chaude. Incorporer ensuite le liquide dans la cocotte.
Remettre sur le feu 5 minutes.
Accompagnement
Vous pouvez accompagner cette recette de riz (1 tasse de riz par personne)
Pour la cuisson du riz : 1 dose de riz pour 2 doses d’eau.
Le riz est cuit lorsque l’eau est totalement absorbée par le riz et d’apparence
collant. Mélanger régulièrement.
Présentation
Une partie de l’assiette pour le riz, l’autre partie pour le plat en sauce.
Nouilles sautées au poulet
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 poivrons (rouge et/ou vert)
- 400 g de cuisses de poulet
désossées
- 2 poignée de germe de soja
- 600 g de chou chinois
- 2 gros oignon
- 6 carrés de nouilles chinoises
- gingembre mariné
- bonite (thon séché en
copeaux)
- mayonnaise
- sauce Yakisoba
- huile de sésame
- ciboule
Préparation de la recette
Couper les poivrons, le chou chinois et les oignons en morceaux. (Vous avez
la possibilité d’ajouter d’autres légumes).
Faire cuire séparément les légumes préalablement coupés ainsi que les
germes de soja avec quelques gouttes d’huile de sésame. Les légumes
doivent rester croquants.
Couper le poulet en gros morceaux. Dans une poêle, recouvrir les morceaux
de poulet à moitié d’eau. Une fois l’eau évaporée, faire griller le poulet.
Déposer dans une cocotte les légumes revenus et le poulet.
Faire cuire les nouilles dans l’eau : après ébullition, compter 1min à 1min30 de
cuisson.
Ajouter les nouilles dans la cocotte puis la sauce Yakibosa (les nouilles vont se
colorer).
Servir dans une assiette et ajouter 1 zigzag de mayonnaise (facultatif), 1
pincée de gingembre mariné, 1 pincée de ciboule, 1 pincée de bonite.
Astuces
Préparez les nouilles sans poulet pour servir d’accompagnement.
Remplacez le poulet par de gros lardons nature.
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