L`assiette « propre »

SPW – SG – Département du développement durable (2015)
D’où provient ce gaspillage ?
L’assiette « propre »
On ne fait pas d’omelettes sans casser des œufs.
Doit-on pour autant casser des œufs sans faire d’omelette ?
Le gaspillage alimentaire est une réalité, un non sens
économique et social. En Europe, chaque année plus de 40%
d’aliments propres à la consommation sont gaspillés.
Producteur, distributeur, consommateur, nous sommes tous
concernés. Dans notre mode de vie actuel, le gaspillage est
devenu banal, presque naturel. Il est pourtant lourd de
conséquences, alors que la malnutrition touche une grande
partie du globe.
Sur 10 légumes produits,
4 finiront dans la poubelle.
Seuls 6 arriveront jusque dans une assiette…
Tout ce gaspillage est
synonyme de consommation
d’eau, de surfaces agricoles,
d’énergie, de matières
premières, de temps,
d’argent, d’émission de
CO2… et pose un problème
éthique.
Ne nous fions pas aux
apparences, même moches
ou un peu abîmés, ces
légumes sont propres à la
consommation. Bien mûrs, ils
sont encore meilleurs. Halte
au gaspillage !
Pour aller plus loin
 Sensibilisation au gaspillage alimentaire
Manger bien, jeter moins, brochure de Bruxelles-environnement et sa campagne
Le gaspi salsifis

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Ca ne mange pas de pain
Au XVIIe siècle, le pain constituait la base de l’alimentation. C’est-à-dire qu’il représentait une
denrée essentielle et que son achat occupait une part importante du budget d’une famille. C’est
pour cela qu’à cette époque, beaucoup d’expressions avaient un rapport avec le pain. Si cela ne
mange pas de pain, c’est que ce n’est pas grave, ça ne coûte rien.
Le pain, un exemple explicite en termes de gaspillage alimentaire
Dans le documentaire Taste the Waste, Valentin TURN utilise l’exemple du
pain pour démontrer comment le gaspillage alimentaire encourage
l'expansion de la faim dans le monde. Sur le principe que le besoin induit
la demande, jeter du pain à la poubelle participe au maintien d’une
demande de pain élevée. Par ce geste, un signal sur les prix est transmis
aux pays en développement. Les spéculateurs ont bien intégré ce signal.
Plus la consommation, ou le gaspillage, de céréales augmente, plus les
prix grimpent, plus la spéculation s’accroît.
Le documentaire évoque les émeutes de la faim de 2008 tout en
soulignant que trois millions de tonnes de pain et 90 millions de tonnes de
denrées alimentaires finissent à la poubelle chaque année en Europe. Cela
représente deux fois la quantité nécessaire pour nourrir tous ceux qui
souffrent de la faim dans le monde.
Pour aller plus loin
 Sur le gaspillage alimentaire
Taste the waste, Documentaire de Valentin TURN, 2010.
Comment limiter le gaspillage alimentaire ?
AVANT LES COURSES
 faire l’inventaire du frigo et des armoires à victuailles,
 établir les menus de la semaine et rédiger une liste de courses,
 choisir judicieusement les lieux où faire ses courses : marché, producteur voisin, magasin de
proximité.
PENDANT LES COURSES
 faire les courses le ventre rempli afin de ne pas céder à la tentation,
 choisir des produits bruts et en vrac pour limiter les déchets d’emballage,
 consulter les étiquettes et les dates de péremption,
 acheter des quantités adaptées, inutile de céder aux sirènes promotionnelles,
 veiller à la bonne conservation de chaque aliment,
 respecter la chaîne du froid.
APRÈS LES COURSES
 ranger à l’avant du frigo et des armoires ce qui doit être consommé prioritairement
(principe « first in, first out »),
 respecter les zones de conservation du frigo,
 conserver les restes de repas de manière appropriée à chaque aliment,
 accommoder les restes de repas pour éviter les déchets,
 tester de nouvelles recettes qui utilisent toutes les parties comestibles des aliments, comme
les fanes.

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Pour aller plus loin
 Comment éviter le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire, un coup dur pour votre budget, brochure de la COPIDEC
Accommoder les restes de repas, Cuisiner tout le légume, Cuisiner les bonnes quantités, fiches pratiques du BEP
 Les emballages et les déchets
Gérer ses déchets, c’est bien ; ne pas en produire, c’est mieux, campagne de sensibilisation de la Wallonie et
son superbe micro-trottoir en vidéo, sur le site moinsdedechets.wallonie.be
Projet français trop bon pour gaspiller, déclinaison française du doggy bag, en version 100% recyclable et
compostable
Photos de Gregg Segal, portraits de familles et de leurs déchets de la semaine
Des projets locaux ?
Réduire le gaspillage
GreenCook veut réduire le gaspillage alimentaire et faire de la zone ENO
(Europe Nord-Ouest) un modèle de gestion alimentaire durable, en menant un
travail de fond sur le rapport du consommateur à la nourriture grâce à un
partenariat multisectoriel.
Récupérer et valoriser les invendus
Les DISCOSOUPES (ou Disco Salades, Disco Smoothies etc.) sont des
sessions collectives et ouvertes de cuisine de fruits et légumes rebuts ou
invendus dans une ambiance musicale et festive. Les soupes, salades, jus
de fruits ou smoothies ainsi confectionnés sont ensuite redistribués à
tous gratuitement ou à prix libre.
Les Disco Soupes permettent l’éducation à une cuisine saine et goûtue,
la (re)découverte du plaisir de cuisiner ensemble, la création de zones
de convivialité non-marchandes éphémères dans l’espace public, et,
bien sûr, la sensibilisation du plus grand nombre au gaspillage
alimentaire.
Dans une logique open source, chacun est libre d’organiser lui-même sa
propre Disco Soupe à la condition que celle-ci respecte nos
Discommandements.
Limiter les déchets d’emballage
A Bruxelles, le projet TIFFIN
rassemble une communauté urbaine
de restaurateurs, d’entreprises et de
consommateurs désireux de bien
manger tout en préservant
l’environnement. L’objectif est de
répandre l’utilisation de contenants
réutilisables pour les plats à emporter
sur un mode écoresponsable.

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Et chez nous ?
De la fourche à la fourchette,
chaque maillon de la chaîne
alimentaire est marqué par des
pertes. La répartition du
gaspillage alimentaire selon les
acteurs économiques s’établit de
la manière suivante :
Source : Le gaspillage alimentaire dans l’Horeca en Wallonie, CRIOC,
étude réalisée avec le soutien de la Wallonie.
Pour aller plus loin
 Recettes
Velouté de fanes de carottes, recette
Je cuisine les fanes, livre de recettes
Ces chiffres européens montrent que les ménages sont les plus grands
gaspilleurs. Les causes sont très diverses : surestimation des besoins,
surestimation des quantités à préparer lors du repas, mauvaise conservation,
achat excessif en magasin.... Le gaspillage alimentaire s’inscrit dans l’évolution
des comportements alimentaires : part du temps et du budget consacré à
l’alimentation en baisse, accroissement du nombre de personnes seules,
évolution des structures familiales, etc.