L`assiette « propre »
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L’assiette « propre » On ne fait pas d’omelettes sans casser des œufs. Doit-on pour autant casser des œufs sans faire d’omelette ? Le gaspillage alimentaire est une réalité, un non sens économique et social. En Europe, chaque année plus de 40% d’aliments propres à la consommation sont gaspillés. Producteur, distributeur, consommateur, nous sommes tous concernés. Dans notre mode de vie actuel, le gaspillage est devenu banal, presque naturel. Il est pourtant lourd de conséquences, alors que la malnutrition touche une grande partie du globe. Sur 10 légumes produits, 4 finiront dans la poubelle. Seuls 6 arriveront jusque dans une assiette… D’où provient ce gaspillage ? Tout ce gaspillage est synonyme de consommation d’eau, de surfaces agricoles, d’énergie, de matières premières, de temps, d’argent, d’émission de CO2… et pose un problème éthique. Ne nous fions pas aux apparences, même moches ou un peu abîmés, ces légumes sont propres à la consommation. Bien mûrs, ils sont encore meilleurs. Halte au gaspillage ! Pour aller plus loin Sensibilisation au gaspillage alimentaire Manger bien, jeter moins, brochure de Bruxelles-environnement et sa campagne Le gaspi salsifis SPW – SG – Département du développement durable (2015) Ca ne mange pas de pain Au XVIIe siècle, le pain constituait la base de l’alimentation. C’est-à-dire qu’il représentait une denrée essentielle et que son achat occupait une part importante du budget d’une famille. C’est pour cela qu’à cette époque, beaucoup d’expressions avaient un rapport avec le pain. Si cela ne mange pas de pain, c’est que ce n’est pas grave, ça ne coûte rien. Le pain, un exemple explicite en termes de gaspillage alimentaire Dans le documentaire Taste the Waste, Valentin TURN utilise l’exemple du pain pour démontrer comment le gaspillage alimentaire encourage l'expansion de la faim dans le monde. Sur le principe que le besoin induit la demande, jeter du pain à la poubelle participe au maintien d’une demande de pain élevée. Par ce geste, un signal sur les prix est transmis aux pays en développement. Les spéculateurs ont bien intégré ce signal. Plus la consommation, ou le gaspillage, de céréales augmente, plus les prix grimpent, plus la spéculation s’accroît. Le documentaire évoque les émeutes de la faim de 2008 tout en soulignant que trois millions de tonnes de pain et 90 millions de tonnes de denrées alimentaires finissent à la poubelle chaque année en Europe. Cela représente deux fois la quantité nécessaire pour nourrir tous ceux qui souffrent de la faim dans le monde. Pour aller plus loin Sur le gaspillage alimentaire Taste the waste, Documentaire de Valentin TURN, 2010. Comment limiter le gaspillage alimentaire ? AVANT LES COURSES faire l’inventaire du frigo et des armoires à victuailles, établir les menus de la semaine et rédiger une liste de courses, choisir judicieusement les lieux où faire ses courses : marché, producteur voisin, magasin de proximité. PENDANT LES COURSES faire les courses le ventre rempli afin de ne pas céder à la tentation, choisir des produits bruts et en vrac pour limiter les déchets d’emballage, consulter les étiquettes et les dates de péremption, acheter des quantités adaptées, inutile de céder aux sirènes promotionnelles, veiller à la bonne conservation de chaque aliment, respecter la chaîne du froid. APRÈS LES COURSES ranger à l’avant du frigo et des armoires ce qui doit être consommé prioritairement (principe « first in, first out »), respecter les zones de conservation du frigo, conserver les restes de repas de manière appropriée à chaque aliment, accommoder les restes de repas pour éviter les déchets, tester de nouvelles recettes qui utilisent toutes les parties comestibles des aliments, comme les fanes. SPW – SG – Département du développement durable (2015) Pour aller plus loin Comment éviter le gaspillage alimentaire Le gaspillage alimentaire, un coup dur pour votre budget, brochure de la COPIDEC Accommoder les restes de repas, Cuisiner tout le légume, Cuisiner les bonnes quantités, fiches pratiques du BEP Les emballages et les déchets Gérer ses déchets, c’est bien ; ne pas en produire, c’est mieux, campagne de sensibilisation de la Wallonie et son superbe micro-trottoir en vidéo, sur le site moinsdedechets.wallonie.be Projet français trop bon pour gaspiller, déclinaison française du doggy bag, en version 100% recyclable et compostable Photos de Gregg Segal, portraits de familles et de leurs déchets de la semaine Des projets locaux ? Réduire le gaspillage GreenCook veut réduire le gaspillage alimentaire et faire de la zone ENO (Europe Nord-Ouest) un modèle de gestion alimentaire durable, en menant un travail de fond sur le rapport du consommateur à la nourriture grâce à un partenariat multisectoriel. Récupérer et valoriser les invendus Les DISCOSOUPES (ou Disco Salades, Disco Smoothies etc.) sont des sessions collectives et ouvertes de cuisine de fruits et légumes rebuts ou invendus dans une ambiance musicale et festive. Les soupes, salades, jus de fruits ou smoothies ainsi confectionnés sont ensuite redistribués à tous gratuitement ou à prix libre. Les Disco Soupes permettent l’éducation à une cuisine saine et goûtue, la (re)découverte du plaisir de cuisiner ensemble, la création de zones de convivialité non-marchandes éphémères dans l’espace public, et, bien sûr, la sensibilisation du plus grand nombre au gaspillage alimentaire. Dans une logique open source, chacun est libre d’organiser lui-même sa propre Disco Soupe à la condition que celle-ci respecte nos Discommandements. Limiter les déchets d’emballage A Bruxelles, le projet TIFFIN rassemble une communauté urbaine de restaurateurs, d’entreprises et de consommateurs désireux de bien manger tout en préservant l’environnement. L’objectif est de répandre l’utilisation de contenants réutilisables pour les plats à emporter sur un mode écoresponsable. SPW – SG – Département du développement durable (2015) Et chez nous ? De la fourche à la fourchette, chaque maillon de la chaîne alimentaire est marqué par des pertes. La répartition du gaspillage alimentaire selon les acteurs économiques s’établit de la manière suivante : Source : Le gaspillage alimentaire dans l’Horeca en Wallonie, CRIOC, étude réalisée avec le soutien de la Wallonie. Ces chiffres européens montrent que les ménages sont les plus grands gaspilleurs. Les causes sont très diverses : surestimation des besoins, surestimation des quantités à préparer lors du repas, mauvaise conservation, achat excessif en magasin.... Le gaspillage alimentaire s’inscrit dans l’évolution des comportements alimentaires : part du temps et du budget consacré à l’alimentation en baisse, accroissement du nombre de personnes seules, évolution des structures familiales, etc. Pour aller plus loin Recettes Velouté de fanes de carottes, recette Je cuisine les fanes, livre de recettes SPW – SG – Département du développement durable (2015)
