9. Les sécrétions gastriques

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9. Les sécrétions gastriques
Le principal rôle de l'estomac est de transformer les aliments à l'état de chyme semi-
liquide afin de les rendre acceptables pour l'intestin. L'agent de cette transformation
est le suc gastrique. De plus, l'estomac sécrète un mucus qui forme une couche de
protection pour la muqueuse gastrique vis-à-vis de l'acidité gastrique et qui en
lubrifiant les ingesta en facilite le passage vers l'aval.
9.1. Les zones de la muqueuse de l'estomac
La muqueuse gastrique n'est pas homogène et elle est formée par quatre différents
types d'épithélium dont le développement présente de grandes variations
interspécifiques : les épithéliums oesophagien, cardial, fundique et pylorique (voir
figure 7.4. et le chapitre 7.1.2).
L'épithélium oesophagien n'est pas sécrétoire. L'épithélium de la zone cardiale est
très développé chez le porc mais beaucoup plus limité chez les autres espèces.
Cette zone sécrète du mucus et divers électrolytes.
L'épithélium muqueux fundique (qui occupe 80% de l'estomac chez l'homme (fig.
9.1.) est constitué d'une seule couche de cellules épithéliales. Il est ponctué de
millions de cryptes gastriques ou puits (pits en anglais). Les cryptes couvrent 50%
de la surface de l'épithélium et elles sont séparées les unes des autres par une
distance de 0.1 mm. Les cryptes sont des invaginations et conduisent aux glandes
gastriques qui sécrètent le suc gastrique (fig. 9.2 à 9.5).
Figure 9.1. Estomac : vue de la muqueuse sécrétoire chez l'homme

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Figure 9.2. : Les zones anatomiques et fonctionnelles de la muqueuse de
l'estomac. Chez l'homme et le chien, les glandes acidosécrétrices occupent la
majeure partie de l'estomac.
Figure 9.3.: La surface muqueuse de l'estomac est ponctuée de milliers de
cryptes (puits) donnant accès aux glandes gastriques.
Ouverture d'une crypte gastrique
Zones
fonctionnelles
Glandes
Oxyntiques ( ou
acido-sécrétrices)
Surface (85%)
Glandes
pyloriques
Surface (15%)
Zones
Anatomiques
Cardia
fundus
corps
Antre
pylore

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Figure 9.4. Les cryptes gastriques
Figure 9.5. Histologie fonctionnelle de l'estomac. L’épithélium est constitué par
une couche monocellulaire. Elle forme des millions cryptes gastriques conduisant
aux glandes gastriques qui sécrètent le suc gastrique. Il y a 5 types de cellules dans
ces glandes (voir fig.9.6 et 9.7).

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Les glandes gastriques débouchent dans des cryptes et elles sont formées de 5
types de cellules (fig. 9.6 et 9.7):
1) les cellules à mucus du collet. Elles produisent un mucus alcalin à l'entrée
des cryptes
2) les cellules pariétales (ou bordantes) produisant le HCl (et chez l'homme le
facteur intrinsèque). Elles sont séparées de la lumière tubulaire par les
cellules peptiques et elles déversent leur production de HCl par des
canalicules intercellulaires
3) les cellules principales ou peptiques produisent le pepsinogène qui est la
forme inactive de la pepsine. Le pepsinogène sera transformé en pepsine
sous l'action du HCl. Chez les ruminants les cellules pariétales de l'abomasum
produisent la rénine (présure) qui est impliquée dans la coagulation (caillage)
et la digestion du lait.
4) Les cellules endocrines situées en profondeur libèrent vers la lamina propia
la gastrine, la sérotonine, la CCK et la somatostatine. Les cellules
entérochromaffines produisent de l'histamine qui en agissant sur les
récepteurs H
2
provoque une sécrétion acide des cellules pariétales.
5) Au fond des glandes se trouvent les cellules souches qui assurent le
renouvellement de tous les autres types de cellules.
La zone pylorique est située au niveau de l'antrum ; elle sécrète du mucus (débit de
1 à 5 mL/h chez le chien). Très visqueuse, cette sécrétion lubrifie la surface de
l'estomac sur laquelle s'opère un continuel va-et-vient de chyme. On trouve
également dans l'antrum des cellules sécrétant de la gastrine.

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Figure 9.6. Les types de cellules des glandes gastriques.
Figure 9.7. Les types de cellules des glandes gastriques (suite)
9.2. Le suc gastrique
Le suc gastrique est un liquide incolore, fluide, inodore et acide (pH ≈ 1). La
production de suc gastrique est de l'ordre de 3 mL/h chez le chien, de 1 à 1.5 L
par jour chez l'homme et 1.5 L par heure pour le cheval.
1- Cellules à mucus du collet.
Elles produisent un mucus
alcalin à l’entrée des cryptes.
2- Cellules pariétales Elles
sécrètent du HCl et le facteur
intrinsèque. L’HCl est
nécessaire à l’activation de la
pepsine.
3- Cellules principales : Elles produisent
le pepsinogène qui est la forme inactive
de la pepsine. Elles produisent chez les
ruminant la rénine (présure) impliquée
dans la coagulation (caillage) et la
digestion du lait.
4- Cellules endocrines : Elles libèrent
vers la lamina propria la gastrine,
l’histamine, les endorphines, la
sérotonine, la cholecystokinine et la
somatostatine.
5- Cellules souches :
Pour le renouvellement de tous les autres
types de cellules