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Roses feuilletées aux pommes et gelée de fraises
Le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et la fraîcheur de la fraise en font une délicieuse pâtisserie
qui ravit autant les yeux que les papilles. Pour un Tea Time parfait, accordez ces roses feuilletées avec un
thé fleuri Jasmine Flowers.
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 30
Pour 8 portions
Votre marché :
1 pâte feuilletée rectangulaire
2 pommes rouges
200 g de fraises
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
300 ml d’eau
1. Préchauffez votre four Th.6 (180°C). Lavez et coupez les pommes en deux dans la hauteur, retirez le
centre puis coupez-les en très fines lamelles et placez-les dans un saladier.
2. Faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pendant 5 minutes. Versez
le sirop dans le saladier sur les pommes. Laissez refroidir.
3. Faites ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide. Récupérez 50 ml de sirop des pommes et mixez-
le avec les fraises, passez le jus à la passoire fine, faites bouillir, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
4. Tartinez la pâte de gelée de fraise. Coupez-la en 4 bandes dans le sens de la longueur puis en deux dans
le sens de la largeur. Posez des lamelles de pommes sur le bord de la pâte en laissant dépasser légèrement
l'arrondi. Rabattez la pâte sur les pommes puis roulez sans serrer pour une cuisson homogène de la pâte.
Maintenez l'ensemble avec un pic en bois pour que les roses ne s'ouvrent pas à la cuisson.
5. Placez les roses sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire

environ 25 minutes. Dès que les pommes sont bien colorées, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium
pour terminer la cuisson.
6. Lorsque les fleurs ont refroidi, déposez quelques gouttes de gelée de fraises sur chaque rose pour imiter
les perles de rosée.