Exercice I: Synthèse d`un arôme de fraise (2,5 points)

BAC S 2010 Centres étrangers
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EXERCICE I. SYNTHÈSE D’UN ARÔME DE FRAISE (2,5 points)
1. Comment peut-on obtenir cet ester ?
1.1.
CH3
CH
CH3
O
C
CH2
CH3
O
Groupe
ester
1.2.
CH3
"ACIDE"
CH3
O
CH
C
"ALCOOL"
CH2
CH3
O
acide carboxylique A
1.3. alcool B: éthanol
CH3
CH
CH3
HO
CH2
OH
C
CH3
O
1.4.
C3H7COOH + C2H5OH = C6H12O2 + H2O
A
+
B
= ester
+ eau
1.5. Il s’agit d’une transformation lente et limitée.
2. Comment peut-on améliorer cette synthèse ?
m
2.1. alcool nB = B
et
mB = B.VB
MB
0,789  58,4
nB =
= 1,00 mol
46,07
alors nB 
B .VB
MB
2.2. Les quantités de matière d’acide (nA) et d’alcool (nB) introduites sont les mêmes. Le mélange
est équimolaire.
2.3. La température est un facteur cinétique, l’élévation de la température permet d’augmenter
la vitesse de réaction.
2.4. Un catalyseur permet d’augmenter la vitesse de réaction d’une transformation chimique
sans participer au bilan de celle-ci, il ne modifie pas l'état d'équilibre final.
2.5. Afin d’augmenter le rendement de cette synthèse on peut remplacer l’acide carboxylique A
par un anhydride d’acide.
2.6. Afin d’augmenter le rendement, on peut par exemple ajouter en excès un des réactifs ou
éliminer au fur et à mesure un des produits formés.