Cours alimentation version 4

LIGUE VIE & SANTE
COURS DE CUISINE
SAINE
cuisine végétarienne familiale
(4 ème édition - 2001)
Gabrielle CALDERARA
Diététicienne
Milda et Michel GRISIER
Animateurs de cours de cuisine
Copyright Ligue Vie & Santé - 2001.
CH - 1020 , RENENS.
Ou B.P. 60 - 732, av. de la Libération
F - 77 350 Le Mee sur SEINE

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Buts du cours
1) Identifier les principes fondamentaux d'une alimentation saine
2) Définir les nutriments
3) Identifier les groupes d'aliments et leur place dans une alimentation équilibrée
4) Apprendre à utiliser différents aliments au moyen de recettes savoureuses
TABLE DES MATIERES
Bibliographie: p. 3
Cours de cuisine
1 – MANGER POUR VIVRE p. 6
2 – L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE p. 12
3 – LES CÉRÉALES p. 16
4 – LES LÉGUMES FRAIS p. 21
5 – LES FRUITS FRAIS p. 26
6 – LES ALIMENTS PROTIDIQUES p. 29
7 – LES LEGUMINEUSES p. 35
8 – LES PRODUITS LAITIERS ET EQUIVALENTS p. 39
9 – LES LIPIDES p. 44
10 – LES OLÉAGINEUX p. 49
Exemples de petits déjeuners équilibrés p. 54
Plan de menus pour une semaine p. 55

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BIBLIOGRAPHIE
 Croquez la Vie:
R. PAMPLONA
Ed. Vie et Santé
 Bien manger, Bien se Nourrir pour les Nuls
Carol Ann Rinzler
Ed Sybex
ISBN 2.7361-3452-4
 Aliments, Alimentation et Santé
Groupe de recherche en éducation nutritionnelle
Ed Lavoisier
ISBN: 2-7430-0033-3
 Se Soigner par l'Alimentation
Dr Paule NATHAN
Ed O. Jacob
ISBN: 2-7381-0844-X
 Devenir Végétarien
Vesanto Melina, Victoria Harrison, Brenda Charbonneau Davis
Les Editions de l'Homme
ISBN: 2-7619-1279-9
 L’Alimentation Végétarienne Pratique
G. Lepetit de la Bigne, A. Amante
Ed. Maloine
ISBN: 2-224-01976-9 Code 51 01976
 Le Régime Santé
Serge Renaud
Ed. Odile Jacob 1998 Paris
 L'Hygiène Alimentaire
Bénédicte Rullier
Ed. Nathan 1996
 La Diététique, un Art de Vivre
Claire Pinson
Ed Milan (Les essentiels)
Toulouse 1998 ISBN 2.84113.771.6

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 Dictionnaire de Diététique et de Nutrition
Dr Pierre Dukan
Le Cherche Midi Editeur, Paris 1998
ISBN 2.86274-573-1
 Alimentation et Nutrition Humaines
Dupin H, Cuq J.-L.
Ed ESF Paris 1992
 La Nutrition
Ravary Y. Figarelle J.
Ed Lanore, Paris 1993
 De l'Energie, J'en Mange!
Carole Lamirande
Ed Chenelière / Mc Graw-Hill, Montréal 1998
ISBN 2-89461-208-7
 Manger Autrement
Dr.J-M. Lecerf
édit.Institut Pasteur de Lille
LIVRES DE CUISINE
 La Nouvelle Cuisine Végétarienne
Richard Leith
Ed le Livre de Poche
 Fabuleuses Légumineuses
Claude Aubert
Ed Terre Vivante
ISBN: 2-904082-30-1
 La Cuisine Végétarienne pour Tous
Köbemann
Ed Murdoch books
ISBN: 3-89508-553-7
 Pour Réussir la Cuisine Végétarienne
Edit. Grund

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DIVERS:
- Education Nutritionnelle, Méthode pratique. (Institut Pasteur, Lille - 1990)
- Découvrez les graines germées (Cayla)
- Consommateurs si vous saviez (Allanid)
- La Malbouffe (De Rosnay)
- Viande et santé (Scharfenberg)
- Apprendre à se nourrir (Dr. Soleil)
- Graines germées et jeunes pousses (Dr. Soleil)
- Soyez bien dans votre assiette... (Dr.Kousmine)
- Tables de composition des aliments (J. Lanore)
- L'équilibre nutritionnel du végétarien (Dr. J. Andre)
A la Régie Fédérale des Alcools, Service d'information et de Presse:
Langgasse-Strasse 31 - 3000 BERNE 9.
- La santé sur votre table
- Recettes aux cerises
- Recettes aux pruneaux
- Recettes aux poires
- En forme grâce à la pomme
- Les pommes - Recettes
- Pommes et Pommes de terre
- Un aliment sain; la pomme de terre
- Les pommes de terre : Recettes.
- Pommes terre A bon compte
- Pommes de terre pour votre ligne
- Les plats de Pommes de terre les plus rapides - Rösti dorés et croustillants
- Les légumes suisses - Recettes.
A l'Association Suisse pour l'Alimentation
Bernstrasse 135, Postfach, 3052 - ZOLLIKOFEN. Tél. [phone].)
- Conseils pour retrouver la ligne,
- Du blé au pain,
- Recettes au séré et régimes, etc..