La structure des protéines

Protéine
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Une protéine est une macromolécule biologique composée
par une ou plusieurs chaîne(s) d'acides aminés liées entre eux
par des liaisons peptidiques. En général, on parle de protéine
lorsque la chaîne contient plus de 100 acides aminés, soit
environ 10 kDa. Dans le cas contraire, on parle de peptides et
de polypeptides, mais plus souvent simplement de « petite
protéine ».
L'ordre dans lequel les acides aminés s'enchaînent est codé
par l’ADN.
Lien entre A.A = Liaison peptidique
Deux A.A = Dipeptide
Chaîne d’A.A. = Polypeptide
Plusieurs polypeptides ou (au delà de 100A.A) = une protéine
Il existe environ 23 acides aminés, ex : Alanine, Valine, Cystéine et Glutamine.

Le rôle des protéines
 Elles ont un rôle structurel : ex l'actine
 Un rôle dans la motilité : ex la myosine
 Elles ont un rôle catalytique (enzymes) ; par exemple
l’Amylase salivaire coupe l’amidon en molécule de
maltose. Ensuite la maltase coupe le maltose en deux
molécules de glucoses.
 Elles ont un rôle de Transport.
1. L'hémoglobine transporte l'oxygène des
poumons aux organes.
2. Les canaux ioniques permettent le passage d'ions à travers la membrane.
3. Les pompes membranaires permettent de faire entrer et sortir des grosses
molécules comme le glucose.
 Elles ont un rôle de Communication. De nombreuses hormones - comme l'insuline, la
testostérone, l’œstrogène
Alimentation
 70 g par jour pour un homme
 60 g par jour pour une femme
 ton poids en lbs pour ceux qui font beaucoup de musculation. Ex 185lbs = 185g/jour
Dans l'alimentation, les protéines sont décomposées durant la digestion à partir de l'estomac.
C'est là que les protéines sont hydrolysées en polypeptides pour fournir des acides aminés pour
l'organisme.
Le pepsinogène est converti en pepsine quand il arrive au contact avec l'acide chlorhydrique.
La pepsine est la seule enzyme qui digère le collagène, la principale protéine du tissu
conjonctif. La plupart de la digestion des protéines a lieu dans le duodénum.

Sources de protéine
 légumes secs (soja, lentilles, haricots secs par exemple ; également riches en fer), et
céréales complètes,
 Produits laitiers (fromages par exemple ; Viande (également riches en fer),
 Poisson,
 œuf,
 Pain, pâtes, riz, autres céréales (également riches en glucides, vitamine B, minéraux,
fibres),
 Fruits secs et oléagineux (amandes, cacahouètes (arachides), noisettes, noix, noix de
cajou, pignons, pistaches : entre 15 et 30 % de protéine).
Graisses 1 gramme = 9 calories
Protéines 1 gramme = 4 calories
Hydrate de carbone 1 gramme = 4 calories
Alcool 1 gramme = 7 calories
Par exemple, dans ½-tasse (118-milliliter) de crème glacée à la vanille:
 178 calories
 2 grammes de protéines (2 g x 4 calories = 8 calories)
 12 grammes de gras (12 g x 9 calories = 108 calories, 61% )
 15.5 grammes de hydrate de carbone (15.5 g x 4 = 62 calories)
Comparé maintenant une ½ tasse de carottes:
 36 calories
 1 grammes de protéine (1 g x 4 calories = 4 calories )
 0 grammes de graisses (0 g x 0 calories = 0 calories )
 8 grammes d’hydrate de carbone (8 g x 4 calories = 32 calories)

Devoirs à remettre ce vendredi
Qu’est-ce qui a dans ton garde mangée et dans ton frigo!!
Trouve 10 sources de protéines et remplis le tableau ci-dessous.
Aliment
portion de
Xgrammes
montant de
protéines
retrouvés
Canne de fève au lard
250g
9g