La structure des protéines
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Protéine Source : Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Une protéine est une macromolécule biologique composée par une ou plusieurs chaîne(s) d'acides aminés liées entre eux par des liaisons peptidiques. En général, on parle de protéine lorsque la chaîne contient plus de 100 acides aminés, soit environ 10 kDa. Dans le cas contraire, on parle de peptides et de polypeptides, mais plus souvent simplement de « petite protéine ». L'ordre dans lequel les acides aminés s'enchaînent est codé par l’ADN. Lien entre A.A = Liaison peptidique Deux A.A = Dipeptide Chaîne d’A.A. = Polypeptide Plusieurs polypeptides ou (au delà de 100A.A) = une protéine Il existe environ 23 acides aminés, ex : Alanine, Valine, Cystéine et Glutamine. Le rôle des protéines Elles ont un rôle structurel : ex l'actine Un rôle dans la motilité : ex la myosine Elles ont un rôle catalytique (enzymes) ; par exemple l’Amylase salivaire coupe l’amidon en molécule de maltose. Ensuite la maltase coupe le maltose en deux molécules de glucoses. Elles ont un rôle de Transport. 1. L'hémoglobine transporte l'oxygène des poumons aux organes. 2. Les canaux ioniques permettent le passage d'ions à travers la membrane. 3. Les pompes membranaires permettent de faire entrer et sortir des grosses molécules comme le glucose. Elles ont un rôle de Communication. De nombreuses hormones - comme l'insuline, la testostérone, l’œstrogène Alimentation 70 g par jour pour un homme 60 g par jour pour une femme ton poids en lbs pour ceux qui font beaucoup de musculation. Ex 185lbs = 185g/jour Dans l'alimentation, les protéines sont décomposées durant la digestion à partir de l'estomac. C'est là que les protéines sont hydrolysées en polypeptides pour fournir des acides aminés pour l'organisme. Le pepsinogène est converti en pepsine quand il arrive au contact avec l'acide chlorhydrique. La pepsine est la seule enzyme qui digère le collagène, la principale protéine du tissu conjonctif. La plupart de la digestion des protéines a lieu dans le duodénum. Sources de protéine légumes secs (soja, lentilles, haricots secs par exemple ; également riches en fer), et céréales complètes, Produits laitiers (fromages par exemple ; Viande (également riches en fer), Poisson, œuf, Pain, pâtes, riz, autres céréales (également riches en glucides, vitamine B, minéraux, fibres), Fruits secs et oléagineux (amandes, cacahouètes (arachides), noisettes, noix, noix de cajou, pignons, pistaches : entre 15 et 30 % de protéine). Graisses 1 gramme = 9 calories Protéines 1 gramme = 4 calories Hydrate de carbone 1 gramme = 4 calories Alcool 1 gramme = 7 calories Par exemple, dans ½-tasse (118-milliliter) de crème glacée à la vanille: 178 calories 2 grammes de protéines (2 g x 4 calories = 8 calories) 12 grammes de gras (12 g x 9 calories = 108 calories, 61% ) 15.5 grammes de hydrate de carbone (15.5 g x 4 = 62 calories) Comparé maintenant une ½ tasse de carottes: 36 calories 1 grammes de protéine (1 g x 4 calories = 4 calories ) 0 grammes de graisses (0 g x 0 calories = 0 calories ) 8 grammes d’hydrate de carbone (8 g x 4 calories = 32 calories) Devoirs à remettre ce vendredi Qu’est-ce qui a dans ton garde mangée et dans ton frigo!! Trouve 10 sources de protéines et remplis le tableau ci-dessous. Aliment portion de Xgrammes montant de protéines retrouvés Canne de fève au lard 250g 9g
