NOMS - Maitre queux!
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NOMS ANETH BASILIC COMMUN NOMS EN LATIN FAMILLE BIOTOPE ANETHUM Asie OMBELIFERES GRANEOLENS occidentale OCIMUM BASILICUM BASILIC THAI LABIEES LABIEES UTILISATION CULINAIRES Les graines corsent les confitures et utilisées dans les liqueurs. En salade, sauce poisson, vinaigre. POINTS PARTICULIERS Caractérisée par son odeur forte voir puante appelée également fenouil puant ou bâtard, faux anis. Elle est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne. probablem ent POINTS PARTICULIERS originaire d'Iran ou Chasse les mouches et moustiques ; il perd son d'Inde, parfum au séchage. Pista : broyer, pistou : Pilon . Utilisé dans les plats cuisinés chauds, au parfum puissant, excellent pour le poisson. ses feuilles évoquent à la fois la menthe et le clou de girofle, et s'utilise avec les fruits de mer et Thaïlande dans les soupes exotiques. POINTS PARTICULIERS aux feuilles vertes striées de nervures pourpre ROMARIN Civet, marinade, tians, rôtie de porc. Nom provençal : "Roumanin" Son nom signifie mot à mot en latin " rosée de me r " ROSMARINUS OFFICINALIS Julien Martel. LABIEES pourtour méditerran éen, POINTS PARTICULIERS Peut contrarier certaines plantes aromatiques dans des préparations culinaires SARRIETTE Nom provençal : "Sadreio" Pebre d’ase ou pebre d’aï la sarriette des jardins ou sarriette commune : SATUREJA HORTENSIS LABIEES la sarriette vivace ou sarriette des montagnes : SATUREJA MONTANA pourtour méditerran éen Sauce, calme les fumets de gibier trop faisandés, fromage de brebis et chèvre,. Plante distillée. POINTS PARTICULIERS Protége de la dessiccation et ramollissement les fromages. SAUGE Nom provençal : Sauli "herbe De longue vie " THYM COMMUN Nom provençal : Farigoule ou frigolet THYM CITRONELLE SALVIA OFFICINALIS THYMUS VULGARIS THYMUS CITRIODORUS, thym citron THYM THYMUS BERGAMOTE FRAGRANTISSI Julien Martel. LABIEES LAMIACEES LABIEES LAMIACEES LABIEES LAMIACEES HYBRIDE LABIEES LAMIACEES Monde Porc, ragoût, civet, marinade, vin chaud, pâté, féculents, « aïgo boulido » (bouillon d’ail, sauge, jaune d’œuf et fromage râpé) POINTS PARTICULIERS "Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin d'un médecin" (dicton provençal) Le thym est utilisé comme aromate dans les Europe tisanes ou même dans les bonbons ( Ricola par occidentale exemple). il fait partie du bouquet garni qui et du Sud, relève de nombreuses recettes de viande en implanté sauce. en Europe POINTS PARTICULIERS de l'Est et Thymus signifie «parfumer», à cause de du Sud, l'odeur agréable que la plante dégage. les feuilles sont également utilisées pour la préparation de salades ou encore de sauces parfumées. POINTS PARTICULIERS Cette plante est issue du croisement entre le Thymus pulegioides et du Thymus vulgaris. dans des recettes exotiques, des sauces relevées, les salades de fruits.. MUS. HYBRIDE CERFEUIL VIVACE ou MUSQUE Nom provençal : CERFUEI MYRRHIS ODORATA CELERI VIVACE ou Livèche ou LEVISTICUM Ache de OFFICINALE Montagne Asie OMBELIFERES occidentale APIACEES Europe SE OMBELIFERES APIACEES HYSOPE Nom provençal : «Isop ou magermo "Plante des mages" TULBAGIAS HYSSOPUS OFFICINALIS LABIEES LAMIACEES ESTRAGON Nom provençal : Dragoun le petit POINTS PARTICULIERS Pour la distillation, employée dans le pastis TULBAGHIA VIOLACEA parfum d’ail très puissant consommez les fleurs fraîches sur vos salades ou dans vos fromages blancs en salade. POINTS PARTICULIERS une variété à fleurs blanches (Tulbaghia violacea ‘alba’) et une à feuillage panaché d’argent (Tulbaghia violacea ‘Silver Lace’) LILIACEES LAURUS NOBILIS LAURACEES originaire des pourtours de la Méditerran ée. ARTEMISIA DRACUNCULU S ASTERACEES ARMOISES Russie, Asie LAURIER Nom provençal : Lausie Région peu montagneu se et midi Beaucoup plus anisé que l’annuel, le cerfeuil vivace s’emploie plus particulièrement pour aromatiser les poissons. A employer cru, cuit il perd tout son arome, séché et conservé idem. Salades, omelette, tians, POINTS PARTICULIERS En montagne pousse le cerfeuil musqué, Le cerfeuil préfère les situations ombragées et les terrains frais. Attention, son parfum est très puissant potau-feu sauces, potages, pots au feu... les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries. Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l’angélique Charcuterie, viande, sauce, poisson en petite quantité Julien Martel. Composant du bouquet garni. Participe activement à la conservation de certains aliments il parfume les poissons, viandes blanches, salades, omelettes, vinaigres... C’est l’herbe de la sauce béarnaise. On en fait aussi une délicieuse liqueur digestive. POINTS PARTICULIERS dragon avant déformation du nom STEVIA Plante à sucre appelé aussi «chanvre d'eau» OSEILLE VIERGE Nom provençal : Eigreto CORIANDRE Nom provençal : Couriandre Préservatif de la peste STEVIA REBAUDIANA ASTERACEES RUMEX SCUTATUS POLYGONACE ES originaire du Paraguay cultivée au Japon et en Corée pour la production de stévioside édulcorant naturel beaucoup plus puissant que le sucre et sans calories. Une cuiller à café de feuilles sèches équivaut à 30 morceaux de sucre. Son fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose Crème, potage, omelette, poisson Les feuilles sont utilisées en cuisine orientale ou chinoise, en salade, beignet, rouleaux de printemps On emploie plus souvent les graines pour aromatiser les viandes, boudin (grano de boudin), Torques gâteau rituel de Pertuis,, les Origine ; poissons ou les bocaux de cornichons. Utilisée CORIANDRUM OMBELIFERES dans la cuisine espagnole et hollandaise méditerran APIACEES SATIVUM ée orientale POINTS PARTICULIERS Les racines sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base. La coriandre « persil arabe » monte très vite à graines. LAVANDE Nom provençal : Lavando ORIGAN DORE Marjolaine sauvage ORIGAN ROUGE LAVANDULA OFFICINALIS, LATIFOLIA , STOECHAS LABIEES LAMIACEES Vin d’espi ou oli d’espi. Contrarie les plantes aromatiques. ORIGANUM VULGARE ‘Thumbles Variety’ LABIEES LAMIACEES Issu d'Europe/P rovence, ORIGANUM VULGARE O. laevigatum LABIEES LAMIACEES Issu d'Europe/P rovence, Julien Martel. Pizza, potage, tomates farcies, riz, vinaigre, aromatisation des bières, thé d’origan POINTS PARTICULIERS Une variété dorée très parfumée Pizza, potage, tomates farcies, riz, vinaigre, aromatisation des bières, thé d’origan Marjolaine sauvage Autres noms communs : marjolaine bâtarde, thym des bergers, thé sauvage. ‘Herrenhausen’ . Origan v. ‘Hot Spicy’, origan à feuilles très foncées et à fleurs rouges, saveur brûlante, ROQUETTE VIVACE ERUCA VESICARIA AIL DES OURS ALLIUM USINUM FENOUIL MELISSE On l'appelle aussi erronément citronnelle. POINTS PARTICULIERS CRUCIFERES Asie occidentale / /Sous bois frais centre et Ouest de la France POINTS PARTICULIERS Utilisé au moyen age comme condiment, rentre aujourd’hui dans la composition du mesclun niçois. Le bulbe s’utilise comme l’ail commun. Les feuilles cuites servent à aromatiser les pommes de terre POINTS PARTICULIERS Ressemble au muguet Graines : utilisation identique au carvi. Servent à aromatiser les fromages, choucroute, viandes et s’utilise comme l’anis en pâtisserie. FOENICULUM OMBELIFERES Méditerra Frais : utilisation en court bouillon , sur des VULGARE APIACEES poissons grillés (tiges séchées sur braise) le née loup, rouget anguille sont des produits qui si prêtent bien. En salade tomate, concombre, PDT. Parfum de citronnelle, difficile à utiliser en Originaire cuisine, elle est cultivée surtout pour son du essence (bonbons, liqueurs) mais aussi pour MELISSA LABIEES pourtour ses tisanes OFFICINALIS LAMIACEES méditerran POINTS PARTICULIERS éen. VERVEINE CITRONNEL LIPPIA LE CITRIODORA Ou verveine odorante Julien Martel. Elle préfère les expositions à demi-ombre originaire Fruits et poissons d’Amériqu POINTS PARTICULIERS e/ bord des chemins, dans les VERBENACEES décombres, A ne pas confondre avec la verveine officinale au bord des (verbena officinalis), annuelle des jardins en friche, des chemins et rivières, en Inodore altitude en plein soleil jusqu’à 110 m. PLANTE CURRY HELICHRYSU M ITALICUM ASTERACEES AGASTACH E AGASTACHE MEXICANA LABIEES LAMIACEES originaire d’Amériqu e agréable odeur d’anis et de menthe, se marie avec des poissons ou des fruits, MONARDE ou Thé Rouge bergamote, mélisse d'or. MONARDA DIDYMA LABIEES LAMIACEES originaire de l'est des États-Unis Les feuilles fraîches ciselées peuvent servir à aromatiser crudités et salades, Senteur de menthe poivrée Julien Martel. POINTS PARTICULIERS plante exhale un fort parfum de curry quand elle est exposée au soleil.
