Hard Rock Cafe

Combien la chaîne comporte t’elle d’unités ? Date de création ?
Quels sont les effectifs de la chaîne ?
Quel est votre chiffre d’affaire ?
Nombre de couverts hebdomadaires ?
Quel est le ticket moyen (boisson comprise) ? Comment se compose t’il (Menus, Carte,
Merchandising) ?
Pourquoi avez vous choisi d’exploiter la filière Tex Mex ?
HRC ; Quel est le rapport avec le Rock ?
Pourquoi avez vous pris le nom de Hard Rock Cafe ?
Avez vous connu une différentiation/évolution internationale ?
Quels sont vos produits phares ?
Quelle atmosphère voulez vous véhiculer ?
Qu’est ce qui vous différencie de vos concurrents ?
Je suis un client et je rentre dans votre magasin, que dois je remarquer en premier ?
Comment avez vous choisi la décoration de votre restaurant ?
Que pensez vous de l’Indiana Cafe ? Vous concurrence t’il ?
Que pensez vous d’El Rancho ? Vous concurrence t’il ?
Que pensez vous du Hard Rock Cafe ? Vous concurrence t’il ?
Qui sont vos concurrents ?
Quelle est votre cible ? Pourquoi l’avez vous choisie ?
Qui vient manger dans votre restaurant ? Clientèle a midi ou le soir ?
Quelles sont les activité annexes du restaurant ?
HRC ; Cible du merchandising ?
Soirées à thème ? But ? En quoi consistent t’elles ? Rentables ? Part dans le CA ? Rapport
avec Tex Mex ?
Happy Hour ? But ? Rentable?
Publicité?
Promotion?
Fidélisation ?
Liberté par rapport à la maison mère ?
Succursales ou Franchises ?
Recrutement personnel ?
Problèmes rencontrés avec le personnel ?
Comment avez vous vécu la crise de la vache folle ?
Quel est votre nom ?
Quel est votre poste ?

Indiana Cafe
Nombres d’unités : 7 La chaîne est vieille de 12ans
Chiffre d’affaire : 80 Million de Francs
La chaîne emploie à peu près 250 employés
85% du chiffre d’affaire dans le restaurant
Ticket moyen : 100 F pas changé depuis création
Filière Tex Mex : facile à faire, rapide à faire
Produits phares : pas de produits phares si ce n’est les salades l’été et les burgers
Décoration choisie par l’architecte de la maison mère, varie pour être en harmonie avec le
quartier. Volonté communiquer sur communication indienne.
Concurrents : tous les restaurants proche du nôtre (en général Léon de Bruxelles Mac
Donald’s et Quick) mais sur le segment Tex Mex, El Rancho
Hard Rock Cafe : Attire trop de touristes, moins Tex Mex que El Rancho. Concurrent dans
une moindre mesure.
El Rancho : Concurrent qui grandit
La chaîne n’a pas de cible
Clientèle varie d’un restaurant à l’autre : exemple Odéon clientèle d’habitués, Opéra Sorties
de bureaux…
Marketing par emplacement (vitrine > 10mètres de préférence => en vue)
Pas de publicité => trop cher par rapport au budget alloué
Soirées à thème : 2 par an, une pour Halloween, l’autre pour le nouvel an. But : amuser le
personnel, elles ne sont pas rentables. Halloween : fête américaine
Promotion : invention du stylo Indiana Cafe qui passe de main en mains
Cartes postales + allumettes de même
Que des succursales sauf un. Tout est imposé par maison mère, fournisseurs, carte, décor etc...
Vache Folle : déplacement de la clientèle bœuf vers un choix poulet
Ambitions de la chaîne : 1 ouverture par an et sur Paris uniquement
Directeur d’exploitation :
06 03 12 25 55
Durée de l’entretien : 30 minutes environ

Hard Rock Cafe
110 restaurants dans le monde, pas plus d’un par ville ; création : 1971
Chiffre d’affaire : 100 millions de francs pour le restaurant parisien
150 employés, majoritairement en CDD ou a temps partiel
de 500 à 1200 repas par jour ; Ticket moyen 150F (merchandising inclus) 100F sans
Tex Mex => facilité de préparation du bœuf et du poulet, rapidité de préparation, les gens
cherchent la rapidité maintenant
Rock = esprit, pas uniquement une musique, ambiance décontractée, pas prise de tête.
Musique qui passe n’est pas du rock, on ne peut pas passer du métal toute la journée,
morceaux choisis à Orlando et non par le restaurant. Définition de l’esprit Hard Rock. Nom
provient du projet de départ.
Produit phare : Touristes : Pig sandwich ; Français : Cheeseburger + ribs
Décoration : Style imposée par la maison mère, mais mise en œuvre par le restaurant lui
même. Décoration : nous avons vu par nous même. A terme, le bois sera remplacé par la
pierre. Recherche d’indépendance du restaurant français par rapport aux autes restaurants de
la chaîne, au marketing américain.
Concurrents : les gens assimilent trop Planet Hollywood au HRC
Indiana : concurents sur la nourriture mais ne proposent pas les services que nous proposons :
Concerts, soirée, c’est une chaîne trop petite et l’ambiance n’est pas la même, mais
Sur le segment Tex Mex, oui
El Rancho : -
Cible : tout le monde
Clientèle pour plus de la moitié étrangère, et jeune lors de happy hours, mais reste très variée.
(tout le monde vient)
Carte identique dans le monde décidée par la maison mère, tout comme fournisseurs.
Publicité : aucune
Promotion : tractage, affichage sur les bus (échec) Happy Hour
Carte de fidélité : 6 menus achetés, 7ème offert. Formule pour attirer du monde a midi.
Base marketing : T shirt, idée provient d’un album des Doors, le bar où Jim Morrison allait.
Rentable et exposition au logo en même temps.
Vache folle = catastrophe => marketing de qualité avant toute autre variable. (chute des
ventes colossale après crise de 1996, il fallait rétablir les ventes à tout prix. Il fallait d’abord
retrouver une clientèle avant de la fidéliser. Bientôt reprise des concerts afin de commencer à
fidéliser les clients => partenariat avec la Fnac pour avoir de nouveaux artistes.
Essentiellement rock pour renouer avec l’esprit de la chaîne.
Chaque soirée représente 2 jours de chiffre d’affaire.

El Rancho
Nombre d’unités :18 Année de création : 1992
Chiffre d’affaire : 145millions de francs en 2000 ; 300 employés
Ticket moyen : 110F en augmentation
La chaîne a choisi le filon Tex Mex car les chaînes de restaurant à thème sont en pleine
expansion et le segment Tex Mex n’est que très peu exploité. Produits phares : dépend de la
saison, mais ceux en gras sur la carte.
Décoration contrôlée à 100% par la maison mère, développement d’une culture El Rancho,
création mobilier El Rancho. Pastel, sobre mais coloré, couleurs du désert.
Concurrents : Les restaurants des centres commerciaux, et à terme ceux sur le bord des routes
proches du nôtre.
HRC : nous n’avons pas la même cible (famille et amis)
Indiana Cafe : Uniquement centré sur Paris intra Muros, développement de El Rancho au
niveau national
Marketing d’emplacement : essentiellement dans les centres commerciaux qui ont du succès.
Pas de publicité (trop cher) mais un MD et une promotion « push » très développée.
Promotions envoyées dans les boîtes au lettres de la zone de chalandise plus réductions pour
les employés des centres commerciaux. Aide aux restaurants en difficulté par promotion
uniquement dans le restaurant à problèmes. Encouragement du personnel avec le
développement d’une prime à l’intéressement et un classement des restaurants.
Pour éviter de faire de la publicité, développement des bâtiments « solo », restaurants en bord
de routes fréquentées, extrêmement voyant et à grande capacité. Utilisation du site Internet
pour pratiquer la vente on-line de biens El Rancho (cassettes, meubles…) => promotion de la
marque.
Maison mère décide de tous les paramètres de chacun de ses restaurants (fournisseurs,
présentation des plats, formation et obligations du personnel, habillement du personnel…).
La crise de la vache folle n’a que peu affecté El Rancho puisque les clients se sont reportés
sur le poulet, et comme la carte de El Rancho est très variée (pâtes paella… pas forcément
Tex Mex mais présenté comme), le chiffre d’affaire de El Rancho n’a subi qu’une variation
mineure.
Durée de l’entretien : 1h15