italie - ANPCR
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ITALIE PANIER 5 PRODUITS Pâtes Jambon de Parme Huiles d’olives Pizza Pannetone (brioche aux fruits secs) Basilic (pesto) Polenta Vinaigre balsamique (Modène) VINS NOM DU VIN COULEUR(S) REGION DOCG BAROLO R DOC ASTI SPUMANTE VM PIEMONT PIEMONT DOC LAMBRUSCO DOC BARDOLINO DOC VALPOLICELLA DOCG LAMBRUSCO R R,r R R,r DOCG CHIANTI SOAVE DOC LACRYMA CHRISTI DOC MARSALA R B BM LOMBARDIE VENETIE VENETIE EMILIE – ROMAGNE TOSCANE BR CARACTERISTIQUES ROUGE CORSE VIN BLANC MOELLEUX MOUSSEUX ROUGE CORSE ROUGE CORSE ROUGE CORSE ROUGE CORSE CAMPANIE ROUGE CORSE BLANC SEC VIN BLANC MOELLEUX SICILE VDN LEGENDE R=rouge r=rosé B=blanc BM=blanc moelleux VM=vin mousseux BOISSONS DIVERSES Martini (vermouth) Amaretto (liqueur d’amandes) Marsala (VDN) Campari (bitter) Grappa (eau de vie de vin) FROMAGES NOM TYPE DE PATE TYPE DE LAIT DOC CALTELMAGNO DOC FIORE SARDO DOC GORGONZOLA PP PPNC PP VACHE BREBIS VACHE DOC TOMA D’AOSTA DOC PECORINO AOP MOZZARELLA DI BUFALA AOP PARMESAN RICOTTA PPNC PPC PATE FILEE VACHE BREBIS BUFFLONNE PPNC FROMAGE FRAIS RECUIT VACHE BREBIS REGION PIEMONT SARDAIGNE PIEMONT – LOMBARDIE VAL D’AOSTA DIVERS LATIUM – CAMPANIE ITALIE MENU TYPIQUE ARGUMENTATION ACCORDS METS/BOISSONS ENTREE Minestrone Potage aux légumes et aux pâtes VALPOLICELLA ROUGE ENTREE Scampi fritti Queues de langoustines panées sauce tartare SOAVE POISSON Calamar à la romaine Anneaux de calamars enrobés de pâte à frire et frits SOAVE VIANDE Osso bucco Tranchs de jarret de veau poelées à la sauce tomate BAROLO VIANDE Saltimbocca BAROLO Tranche de noix de veau recouverte d’une tranche de jambon et d’une feuille de sauge cuite au vin blanc et aux aromates VIANDE Carpaccio GARNITURE Polenta Très fines tranches de bœuf CHIANTI marinées à l’huile d’olive et au citron Bouillie épaisse de Maïs GARNITURE Pâtes diverses DESSERT Tiramisu MARSALA Couches alternées de biscuits aromatisé au café et marsala, et de mascarpone, recouvertes de chocolat en poudre DESSERT Gelati Glace à la crème fraîche ASTI SPUMANTE TABLES CELEBRES (2) ACTIONS COMMERCIALES Serveur : en habit traditionnel (blanc) ou en tenue de Sicilien, tenue de Romain d'époque Serveuse : Jupe avec tablier, foulard couvrant la tête et les épaules. Décors : évoquant la Rome antique et ses vestiges, l'époque faste de la néo-renaissance et les bals masqués de Venise, Le côté pieux des Italiens et ses artistes peintres (Michel Angelo, Léonardo Di Vinci), le fanatisme dans le football. Musique : Traditionnelle (romantisme) ou classique (4 saisons de Vivaldi), Rondo Veneziano. Couleurs : rouge et vert,
