italie - ANPCR

ITALIE
PANIER 5 PRODUITS
Pâtes Jambon de Parme Basilic (pesto)
Huiles d’olives Pizza Polenta
Pannetone (brioche aux fruits secs) Vinaigre balsamique (Modène)
VINS
NOM DU VIN
COULEUR(S)
REGION
CARACTERISTIQUES
DOCG BAROLO
R
PIEMONT
ROUGE CORSE
DOC ASTI SPUMANTE
VM
PIEMONT
VIN BLANC MOELLEUX
MOUSSEUX
DOC LAMBRUSCO
R
LOMBARDIE
ROUGE CORSE
DOC BARDOLINO
R , r
VENETIE
ROUGE CORSE
DOC VALPOLICELLA
R
VENETIE
ROUGE CORSE
DOCG LAMBRUSCO
R , r
EMILIE –
ROMAGNE
ROUGE CORSE
DOCG CHIANTI
R
TOSCANE
ROUGE CORSE
SOAVE
B
BLANC SEC
DOC LACRYMA
CHRISTI
BM
CAMPANIE
VIN BLANC MOELLEUX
DOC MARSALA
BR
SICILE
VDN
LEGENDE
R=rouge r=rosé B=blanc BM=blanc moelleux VM=vin mousseux
BOISSONS DIVERSES
Martini (vermouth) Marsala (VDN) Campari (bitter)
Amaretto (liqueur d’amandes) Grappa (eau de vie de vin)
FROMAGES
NOM
TYPE DE PATE
TYPE DE LAIT
REGION
DOC CALTELMAGNO
PP
VACHE
PIEMONT
DOC FIORE SARDO
PPNC
BREBIS
SARDAIGNE
DOC GORGONZOLA
PP
VACHE
PIEMONT –
LOMBARDIE
DOC TOMA D’AOSTA
PPNC
VACHE
VAL D’AOSTA
DOC PECORINO
PPC
BREBIS
DIVERS
AOP MOZZARELLA DI
BUFALA
PATE FILEE
BUFFLONNE
LATIUM –
CAMPANIE
AOP PARMESAN
PPNC
VACHE
RICOTTA
FROMAGE FRAIS
RECUIT
BREBIS

ITALIE
MENU TYPIQUE
ARGUMENTATION
ACCORDS METS/BOISSONS
ENTREE
Minestrone
Potage aux légumes et aux
pâtes
VALPOLICELLA
ROUGE
ENTREE
Scampi fritti
Queues de langoustines
panées sauce tartare
SOAVE
POISSON
Calamar à la romaine
Anneaux de calamars
enrobés de pâte à frire et
frits
SOAVE
VIANDE
Osso bucco
Tranchs de jarret de veau
poelées à la sauce tomate
BAROLO
VIANDE
Saltimbocca
Tranche de noix de veau
recouverte d’une tranche de
jambon et d’une feuille de
sauge cuite au vin blanc et
aux aromates
BAROLO
VIANDE
Carpaccio
Très fines tranches de bœuf
marinées à l’huile d’olive et
au citron
CHIANTI
GARNITURE
Polenta
Bouillie épaisse de Maïs
GARNITURE
Pâtes diverses
DESSERT
Tiramisu
Couches alternées de
biscuits aromatisé au café
et marsala, et de
mascarpone, recouvertes de
chocolat en poudre
MARSALA
DESSERT
Gelati
Glace à la crème fraîche
ASTI SPUMANTE
TABLES CELEBRES (2)
ACTIONS COMMERCIALES
Serveur : en habit traditionnel (blanc) ou en tenue
de Sicilien, tenue de Romain d'époque
Serveuse : Jupe avec tablier, foulard couvrant la
tête et les épaules.
Décors : évoquant la Rome antique et ses
vestiges, l'époque faste de la néo-renaissance et
les bals masqués de Venise, Le côté pieux des
Italiens et ses artistes peintres (Michel Angelo,
Léonardo Di Vinci), le fanatisme dans le football.
Musique : Traditionnelle (romantisme) ou
classique (4 saisons de Vivaldi), Rondo
Veneziano.
Couleurs : rouge et vert,