Définition du métier

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répertoire des métiers de la FPH
Fonction : soins paramédicaux
Sous-famille professionnelle : rééducation
Sous- famille professionnelle : diététique
Appellation du métier (Français/Anglais) :
Diététicien (ne) / dietitian
Autres appellations courantes:
Définition du métier
Equilibrer l’alimentation des personnes en les informant, les éduquant (soit par des actions
collectives ou individuelles) et en établissant des régimes adaptés (=menus) à leur besoins
( = en menant de actions individuelles ou collectives d’éducation ou de rééducation
nutritionnelle) tout en tentant de respecter les goûts et les habitudes des patients.
Informer, éduquer, établir des régimes adaptés aux besoins des personnes en vue d’équilibrer
leur alimentation
Ré éducateur de santé spécialisé en nutrition (professionnel de la communication)
Spécificités dans le métier :
Référent en nutrition et hygiène alimentaire
Interface entre restauration et service de soins
Contact direct avec le patient, l’équipe médicale et la cuisine ( être sociable)
Compétences particulières dans les secteurs : gériatrie, pédiatrie, oncologie, psychiatrie, restauration,..
(Domaines d’activités principaux : restauration – thérapeutique – éducation – formation et recherche)
Les activités du métier
Activités principales
Activités-coeur
Recensement et analyse des besoins nutritionnels, élaboration d’un diagnostic diététique à partir de la
prescription médicale, de l’enquête auprès du patient et de ses habitudes (d’objectifs et d’un plan
d’action diététiques pour un patient)
(Participation aux choix des denrées alimentaires)
X
Etablissement des objectifs nutritionnels et d’un plan d’action (contrat) pour le patient
Information du patient et de sa famille concernant l’alimentation et établissement d’un programme de
nutrition
X
Transcription et transmission d’informations écrites (dossier de soins) ou orales pour assurer la
traçabilité et le suivi de la démarche diététique
X
Elaboration de menus en vue de l’établissement du cahier des charges de la restauration
X
Mise en œuvre, suivi et contrôle des orientations nutritionnelles définies par le CLAN :organisation de
la prise en charge nutritionnelle : protocoles, enquêtes de consommation…
X

Conception, coordination, exécution de programmes d’éducation nutritionnelle
Réalisation en collaboration avec le service restauration d’actions d’éducation nutritionnelle
Activité d’éducation et de prévention (dénutrition), sensibilisation de l’ensemble du personnel médical
et paramédical et la prise en compte du repas comme soin
X
Formation et information à la nutrition et à la diététique des professionnels de santé, de restauration,
des étudiants et du grand public.
X
Conception, coordination, réalisation de programme d’éducation nutritionnelle dans le cadre du PNNS
et/ou du projet d’établissement
Etudes appliquées et expertise dans le domaines de la nutrition
x
Coordination des actions entre la prescription médicale des régimes, leur fabrication en cuisine et leur
distribution
Coordonner et gérer l’information entre les services, les patients et l’équipe de restauration
x
Vigilance par rapport à l’application de la législation sur l’hygiène alimentaire
x
Gestion des produits diététiques (commandes, stocks), recensement des commandes de repas
x
Les relations professionnelles les plus fréquentes :
Médecins pour les prescriptions de régimes
Personnels paramédicaux des services de soin pour réaliser la démarche de soin diététique (=nutritionnel)
Autres diététiciennes, cellule d’hygiène.
Personnels de restauration pour la commission menu, l’élaboration et la mise en application du cahier des charges permettant
la prise en compte des besoins nutritionnels individuels et collectifs et l’élaboration des menus
Laboratoires de produits diététiques pour l’information sur les produits diététiques de nutrition orale et entérale, et de leur
utilisation et du matériel utilisé
Services informatiques pour la gestion des outils utilisés dans le cadre de la pratique professionnelle.
Services économiques pour les commandes de produits diététiques, personnel de magasin
Encadrement, cadres de santé pour l’organisation du travail et le suivi des patients, directeurs des services économiques
Les savoir-faire requis du métier
Savoir-faire du métier
(Etre capable de….)
Savoir-faire cœur
(Etablir un bilan diététique ou nutritionnel)
Elaborer un plan d’action diététique pour un patient à partir de l’analyse de ses besoins nutritionnels et en respectant
ses goûts et ses habitudes
Elaborer des menus équilibrés et thérapeutiques
X
Justifier et argumenter ses choix en matière de stratégie de soin diététique (=nutritionnel)
X
Concevoir des outils et des supports de communication pour argumenter et convaincre en matière d’éducation ou de
rééducation nutritionnelle
X
Identifier les comportements alimentaires normaux ou pathologiques
X
Développer une relation d’empathie avec le patient pour lui permettre d’exprimer son histoire alimentaire
X
Respecter et contrôler la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
X
Evaluer le niveau de risque alimentaire pour une personne ou une collectivité
x
Utiliser les outils bureautiques et les logiciels dédiés
x
Savoir s’adapter aux situations et aux personnalités (et aux langages) de chacun
Concevoir un programme d’éducation ou de rééducation nutritionnelle
Former le personnel de cuisine à l’élaboration des régimes et à l’hygiène
Connaître le fonctionnement d’un service de production culinaire
x
Connaissances associées
Diététique et
éducation par
la nutrition
(ou diététique
et nutrition)
Réglementatio
ns et
recommandati
ons
professionnelle
s dans le
domaine
Pédagogie
Connaissances
médicales liées
au type de
service
Analyse de
processus,
qualité et
Haccp
Techniques de
communicatio
n
Informatique et
bureautique
3
2(3) (3)
2 (3)
2
2(3)(3)
2 (3)
1(2)
Conditions particulières d’exercice du métier
Sans objet – Contraintes liées au fonctionnement d’une cuisine

Pré-requis indispensables pour exercer le métier
BTS de diététique ou DUT biologie appliquée option diététique
Expérience conseillée pour exercer le métier
Avoir fait au moins un stage dans un établissement du même type que celui dans lequel on souhaite exercer
Passerelles et évolutions professionnelles vers d’autres métiers
Passerelles courtes
(délais d’apprentissage de 1 à 18 mois,
formation d’adaptation le plus souvent sur le
terrain, formation de q.q semaines )
Passerelles longues
(Délais d’apprentissage supérieurs à 18 mois,
formation en amont du changement,
formation théorique indispensable de qq
mois)
Encadrant de proximité en diététique
Directeur de soins (3 ans dans la fonction)
Directeur d’établissement
Responsable d’un service de production
culinaire
Encadrant supérieur en diététique
Correspondances statutaires éventuelles :
diététicien
Les facteurs clés à moyen terme
Conséquences majeures sur l’évolution des activités et
des compétences
Développement des réseaux de soins
Renforcer les réseaux avec les professionnels de ville
pour continuité des prises en charge des patients
Développer la communication de l’acte diététique mis
en place pendant l’hospitalisation
Mise en place des comité de liaison alimentation
nutrition (Clan)
Développement des actions de santé publique dans le
domaine de l’éducation à l’alimentation et à la nutrition
Mise en place d’un programme de nutrition ou de santé
par le ministère de la Santé
Renforcement du partenariat avec les autres
intervenants dans la prise en charge du patients
(médecins, soignants…)
En partenariat avec les autres professionnels de Santé
et de l’Education
Développement de l’utilisation des outils
informatiques pour assurer le suivi nutritionnel des
patients
Renforcement des opérations de traçabilité de la
démarche de soin diététique
Nécessité de renforcer les connaissances en
bureautique mais aussi en logiciels dédiés
Augmentation de la demande en consultation et
développement des alternatives à l’hospitalisation.
Acquisition de compétences spécialisées par
pathologies (diabétique…)
Développer les méthodologie de prise en charge sur un
temps court, et renforcement des compétences en
éducation de la santé
Evaluation des pratiques professionnelles et avènement
des démarches qualité et de sécurité sanitaire
Répondre aux objectifs fixés par le ministère de la
santé dans le cadre du PNNS
Développement des protocoles de recherche technique,
para clinique et organisationnelle
Développement des compétences en méthodologies et
normes de qualité dans ce domaine
Références documentaires sur le métier (livres, articles, références numériques)
Auteur
Titre
Editeur (dont www.)
Année

M.C.Puissant
Diététicien d’aujourd’hui, (2ème version)
Maloine
1999
ADLF
Le diététicien en établissement de santé (2ème
version)
www.adlf.org
2000
ADLF
Guide des bonnes pratiques
www.adlf.org
1997
ADLF
Charte du diététicien
www.adlf.org
1997
Sigles ou abréviations utilisés (à définir)
Sigles ou abréviations
Définitions
HAD, SAD
Hospitalisation à domicile, soins à domicile
CLAN
Comité de liaison alimentation nutrition
CNANES
Comité national alimentation nutrition dans les établissements de santé
ADLF
Association des diététiciens de langue française
HACCP
Hazard analysis critical control point (Analyse des points critiques et leur
maîtrise)
PNNS
Plan National Nutrition Santé