Partie 3/Chapitre 1 : l`alimentation et les troubles associés 1ST2S

Partie 3/Chapitre 1 : l’alimentation et les troubles associés 1ST2S
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Exo 1 Habitudes alimentaires et mortalité en Crète et aux Etats-Unis
Exo 2 : Les conseils d’un nutritionniste

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Activité
Apport
énergétique
total (AET)
en KJ/J
Pourcentage
de l’AET
apporté par
les nutriments
Apport en
protéines
en g/J
Apport
en
calcium
Apport en
fer
Apport
en eau
(boisson)
Réduite
Habituelle
Importante
Très
importante
7500 à 8300
8200 à 10500
9000 à 12200
14500 à
15500
Protide 12 à 15
Glucides 50 à
55
Lipides 32 à 35
55 à 65
60 à 80
70 à 90
90 à 120
Environ
800
mg/J
10 à 17
mg/J
1200 à
1500
mL/J

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BILAN : la ration type.
L’apport doit être réparti en 3 ou 4 repas (petit déjeuner, déjeuner, dîner).
L’apport doit respecter une répartition d’énergie.
Un exemple :
Cf. TP 1 de la partie 3.

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Document 1 : les groupes d’aliments
GROUPES D’ALIMENTS
EXEMPLES
…………………………………………………….
Lait, yaourts, fromages, crème
fraiche…
…………………………………………………….
Viandes rouges (bovins, ovins),
viandes blanches (volailles),
poissons maigres (merlan, truite),
poissons gras (sardine,
maquereau)
…………………………………………………….
Beurre, huile, margarine
…………………………………………………….
Banane, orange, pomme, avocat,
céleri, poireau
…………………………………………………….
Haricots rouges, lentilles, soja,
pois chiches, pain, pâtes riz,
maïs, blé
…………………………………………………….
Sucre, miel, confiture, sirop
…………………………………………………….
Eau, thé, café, infusions,
boissons sucrées

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Document 2 : apports en nutriments des groupes d’aliments
GROUPES D’ALIMENTS
APPORTS PRINCIPAUX EN NUTRIMENTS
Lait et produits laitiers
- ……………………………. (d’origine animale) ;
- ……………………………. ;
- ……………………………. ;
- phosphore, vitamines du groupe B (B2).
Viandes, poissons et œufs
- ……………………………. (d’origine animale) ;
- ……………………………. ;
- fer, vitamines du groupe B (B1).
Matières grasses
- ……………………………. ;
- …………………………….…………………. (ADEK).
Fruits et légumes frais
- ……………………………. ;
- …………………………….…………………. (C) ;
- eau, minéraux (K+, Ca2+, Mg2+…), glucides à
assimilation rapide (glucose, fructose…)
Légumes secs, céréales et
féculents
- ……………………………. (d’origine végétale) ;
- …………………………….…...………….……… (amidon) ;
- vitamines hydrosolubles, minéraux.
Sucres et produits sucrés
- ……………………………….………….…………. (glucose,
saccharose…) ;
- lipides, minéraux.
Boissons
- ……………………………. ;
- glucides à assimilation rapide, vitamines hydrosolubles.
Document 3 : rôles des vitamines
VITAMINES HYDROSOLUBLES