La classification des aliments/nutriments

La classification des aliments/nutriments
On peut classifier l’ensemble des aliments en 2 grandes catégories :
- les macronutriments :
- glucides
- lipides
- protéines
- les micronutriments :
- les vitamines
- les minéraux (ou oligo-éléments)
Les macronutriments
Macronutriment
Glucides
(= amidon +
glycogène +
cellulose)
Sous catégorie
Fonction
Aliments contenants
Sucres lents
(complexes)
Fournir une source d’énergie
accessible pour produire des
réactions métaboliques : synthèse
d’ATP, stockage du glycogène,
fonctionnement des muscles et
du cerveau,…
Pâtes, riz, pommes de
terre, légumes secs, pain
Sucre, sucreries,
chocolat, pain blanc, jus
de fruit, purée, céréales
soufflées, glaces, sodas,
barres,…
Viandes grasses, lait
entier, beurre, crème
fraîche, margarine, jaune
d’œuf, gâteaux,
desserts,…
Huile d’olive, de colza,
de soja, avocat,
cacahuètes, amandes,
noix de cajou, graines de
tournesol et de sésame
Huile de tournesol et de
maïs, noix et graines
Poissons gras (saumon,
truite, sardine,…), noix
(+huile), huile de colza,
de soja, tofu, patates
douces
Huile de tournesol, de
maïs, d’arachide, huile
d’olive, cacahuètes,
graines de tournesol et de
sésame
Viandes, poisson, œufs,
produits laitiers
Sucres rapides
(simples)
Acides gras saturés
Acides gras
mono insaturés
Lipides
(ou graisses),
d’origine animale ou
végétale
Acides gras
poly insaturés
Oméga-3
(à éviter : car augmentent le
cholestérol et provoquent des
maladies cardiaques)
Former une réserve d’énergie
pour des exercices de longue
durée
+
Fournir des acides gras essentiels
(croissance et fonctionnement
des membranes, (re)constitution
des tissus)
+
Prévenir des maladies cardiaques
et améliorer les performances
Oméga-6
Animales
Protéines
Végétales
(Rôle énergétique mineur)
Formation des cellules,
développement et
fonctionnement des muscles
+ Rôle physiologique (régulation
des hormones, réactions
biochimiques)
+ Protection immunitaire
+ Transport de l’hémoglobine
Céréales, légumineuses,
légumes secs,
oléagineux, soja
Vitamines
Vitamine
Fonction
Aliments contenants
A
Synthèse des pigments visuels
Maintien en bon état des muqueuses et de la peau
Equilibre de la glycémie
Stockage du glycogène
Synthèse des lipides
Diminution du temps de récupération
Disparition des crampes
‘’
Beurre, lait, œufs, foie,
légumes, fruits
B1
(Thiamine)
B2
(Riboflavine)
B6
(Pyridoxine)
B12
(Cyanocobalamine)
Métabolisme des glucides, lipides, protides
D
Construction cellulaire
Antianémique
Métabolisme des protides
Santé du tissu conjonctif
Défenses immunitaires
Résistance à la fatigue
Absorption du fer
Absorption du calcium et du phosphore
E
Développement et fonctionnement cellulaire
(création d’énergie)
C
K
PP
Permet la coagulation
Métabolisme cellulaire
Transfert de l’hydrogène
Synthèse des acides gras
Pain complet et céréales,
légumes secs, viande
(foie), œufs, noix
Produits laitiers, œufs,
viandes (foie, bœuf, veau)
Jaune d’œuf, foie, levure,
soja
Viandes, foie, œuf,
poissons
Fruits, légumes verts
Foie de morue, œufs,
beurre, fois, poissons gras
Céréales, huiles (colza,
maïs, soja, olive,
tournesol)
Foie, œufs, légumes verts
Viandes, poissons,
produits laitiers, œufs,
légumineuses
Minéraux
Minéral
Fonction
Aliments contenants
Sodium
Transmission des influx nerveux et musculaires
Maintien de l’équilibre cellulaire
Régulation des fluides
Fonctions musculaires et nerveuses
Bioénergétique
Sel
Potassium
Phosphore
Magnésium
Calcium
Fer
Zinc
Soufre
Cuivre
Fluor
Iode
Maintien de l’équilibre neuromusculaire
Synthèse des protéines
Contraction musculaire
Conduction nerveuse
Activité rythmique du cœur
Formation des os
Coagulation sanguine
Formation des globules rouges
Transport de l’oxygène
Dégradation des glucides, lipides, protéines
Croissance cellulaire
Immunité
Production d’ATP
Elimination des toxines
Réactions d’oxydoréduction
Cobalt
Solidité osseuse
Activité métabolique générale
Fonctions neuromusculaires et circulatoires
Transport de l’oxygène
Chrome
Métabolisme des lipides
Fruits, légumes, céréales
Viande, poissons, œufs,
lait, céréales, légumes
Légumes (lentilles),
viandes, fruits secs,
céréales
Lait, fromages, légumes
verts, fruits frais et secs
Viandes, œufs, lait,
légumes secs, pâtes, vin,
céréales complètes
Œufs, poissons, viandes,
produits laitiers, lentilles,
noix, coquillages
Légumes verts et secs,
viandes, œufs, fromage
Noix, crustacés, légumes
secs, pommes de terre
Dentifrice, chewing-gum
Crustacés, poissons, sel,
fruits et légumes secs
Girolles, aliments riches
en B12
Coquillages, fruits, bière