Rôles et sources de nutriments

ROLES et SOURCES DE NUTRIMENTS
Les nutriments
indispensables
Leurs rôles essentiels
Leurs sources principales
Protéines (protides)
animales & végétales
Construction et renouvellement des cellules, Lait, produits laitiers, viandes, poissons, œufs.
constitution des enzymes et des hormones, Pain, céréales, légumes secs.
processus d’immunité.
Lipides (graisses)
animaux et végétaux : acides gras
saturés et insaturés.
Réserve d’énergie, apport en vitamines Lait, produits laitiers non écrémés, viandes,
liposolubles et en acides gras essentiels.
poissons, œufs. Beurre, crème, margarine,
huiles.
Glucides (sucres)
simples ou oses (saccharose,
lactose, fructose…)
complexes (amidon)
Rôle énergétique, activité musculaire.
Pain, céréales, pommes de terre, légumes secs
(glucides complexes).
Légumes et fruits, sucre, chocolat, miel,
confiture, gâteaux, bonbons, boissons…
(glucides simples).
Fibres (cellulose)
(composées en grande partie de
glucides indigestibles)
Favorisent & régulent le transit intestinal.
Légumes & fruits, pain complet, céréales
complètes, pommes de terre, légumes secs.
-
HYDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
Vitamines
- A -
Croissance, bon état de la peau, vision Lait, produits laitiers non écrémés, jaune d’œuf,
Provitamine A crépusculaire, rôle préventif contre certains poisson gras, foie, fruits et légumes (surtout
B Carotène cancers.
carottes, épinards, abricots, melons).
- D -
Régularise le métabolisme du calcium et du Poissons gras, jaune d’œuf, viande, huile de
phosphore, lutte contre le rachitisme et foie de poisson, crème, beurre.
l’ostéoporose.
Nota : Le soleil en permet la synthèse au niveau
de la peau.
- E -
Protège les membranes des cellules, préserve Huiles végétales, beurre, germes de céréales,
la vitamine A et les acides gras essentiels de foie, œufs, lait, légumes.
l’oxydation, rôle préventif contre certains
cancers.
- K -
Coagulation sanguine.
- C -
Stimule l’immunité, lutte contre la fatigue, Agrumes & kiwi en particulier, légumes
favorise l’absorption de fer, rôle préventif contre notamment tomates, persil, foie, pommes de
certains cancers.
terre nouvelles.
- B - (= Groupe B,
B1 – B2…)
Principaux minéraux Sodium (NA)
Fruits & légumes, foie, viandes, œufs.
Nota : elle est fabriquée par les bactéries du
colon.
Rôle essentiel au niveau du métabolisme des Foie, viandes, poissons, œufs, lait, fromage,
protéines, des lipides et des glucides.
fruits et légumes, céréales et germes de
céréales.
Équilibre osmotique de l’organisme, excitabilité Sel de cuisine, charcuterie, fromages, pain,
du muscle, perméabilité cellulaire.
légumes, fruits.
Potassium (K) Équilibre
osmotique,
contraction musculaire.
Calcium (Ca) Édification
coagulation
musculaire.
des os,
sanguine,
mécanismes
de Fruits & légumes, lait, vin, pommes de terre,
fruits secs, chocolat.
rythme
cardiaque, Surtout lait et produits laitiers, un peu fruits et
excitabilité neuro- légumes.
Phosphore (P) Trame minérale de l’os avec le calcium, Lait, produits laitiers, viandes,
métabolisme énergétique, activité de certaines lentilles, fruits secs, chocolat.
enzymes.
poissons,
Fer (Fe) Hémoglobine des globules rouges, processus Viandes, abats, boudins noirs, œufs, légumes
de l’immunité.
secs.
Magnésium (Mg) Synthèse protéique, influx nerveux, contraction Chocolat, céréales complètes, légumes, fruits.
musculaire.
Eau
Construction du corps (60 %), circulation Boissons, fruits et légumes.
(sang), respiration, élimination (urines).
E 04 03/09/2014
CENTRE NATIONAL DE RESSOURCES RESTAURANTS D’ENFANTS ET DE JEUNES
Ligue de l’enseignement Site Internet www.resto-enfant-jeune.org
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