Concept d'autocontrôle Registre 3.5 Aide-mémoire "Déclaration" Bases légales Principes Loi sur les denrées alimentaires Ordonnance sur les denrées alimentaires Ordonnance sur les déclarations Ordonnance fixant les prix Ordonnance sur la valeur nutritive Ordonnance sur l'indication de la provenance des matières de base Ordonnance agricole sur la déclaration Interdiction de tromper le client Les cartes des mets et des boissons, les chevalets de table, etc. doivent contenir des informations exactes et détaillées Les recommandations orales du personnel doivent correspondre à la vérité Le contenu des bouteilles originales doit correspondre aux informations indiquées sur la bouteille Il est interdit de remplacer les produits déclarés (par ex. crème chantilly) par d'autres produits (par ex. crème pâtissière) Les recommandations suivantes sont interdites Mentionner que certains aliments peuvent prévenir, traiter ou guérir certaines maladies La publicité directe de boissons alcoolisées pour les jeunes de moins de 18 ans. Le panneau Interdiction de vente d'alcool à des jeunes doit être affiché au point de vente. Donner des informations sur les effets ou les caractéristiques d'un aliment que ce dernier ne possède même pas Carte des mets Viande / œufs Mentionner la désignation pour la viande, les produits à base de viande et les poissons Le type d'animal ainsi que le pays d'origine La viande issue d'une production interdite en Suisse doit être déclarée comme suit: - "peut avoir été traité aux hormones en tant que simulateurs de performance" ou 1 Concept d'autocontrôle Registre 3.5 - Modèle "peut avoir été produit avec des antibiotiques et/ou autres simulateurs de performance antimicrobiens" Les œufs provenant d'élevages interdits en Suisse doivent être déclarés comme suit: "œufs provenant d'élevages en batterie interdits en Suisse" Toutes nos viandes (veau, bœuf, porc) proviennent de Suisses, sauf: Exceptions: Canard°° Lapin Agneau°° Poulet°° Filet de bœuf Mets à base d'œuf * ** *** °° Carte des boissons Origine: Chine*, France Hongrie* Nouvelle Zélande France* Argentine** Œufs de Tchéquie*** peut avoir été traité avec des antibiotiques et/ou d'autres simulateurs de performance antimicrobiens peut avoir été traité aux hormones et avec des antibiotiques et/ou d'autres simulateurs de performance antimicrobiens provenant d'élevages en batterie interdits en Suisse Pour connaître la provenance de nos produits, adressez-vous à notre personnel de service et consultez nos mentions au tableau, resp. sur notre carte du jour Vin Dénomination spécifique Pays d'origine s'il ne ressort pas de la dénomination (par ex. Bordeaux, Rioja) Quantité Prix TVA incluse Spiritueux Dénomination spécifique Pays d'origine s'il ne ressort pas de la dénomination (par ex. Calvados, Cognac) % d'alcool N'est pas valable pour les boissons mixtes contenant plus de 2 spiritueux Quantité Prix TVA incluse Boissons sans alcool Dénomination spécifique Quantité Prix TVA incluse 2 Concept d'autocontrôle Nom fantaisiste, dénomination spécifique Registre 3.5 Nom fantaisiste Il est interdit d'indiquer uniquement un nom fantaisiste Eau potable gazéifiée La dénomination spécifique doit s'intituler "Eau gazeuse", "Eau potable gazeuse" ou "siphon". Elle doit éviter toute confusion avec l'eau minérale Produits laitiers Types de lait Informations sur le lait entier et autres types de lait (% de graisse) doivent correspondre à la réalité Lait concentré Il est interdit de vendre le lait concentré comme de la crème à café, car son taux de graisse est inférieur d'au moins 15 % à celui prescrit Crème chantilly Crème chantilly = crème entière avec 35 % de matières grasses lactiques Produits de substitution de la crème Les produits de substitution de la crème autorisés doivent être mentionnés aux consommateurs au moyen d'une dénomination Denrées alimentaires en général Ordonnance sur l’indication de la provenance des matières de base L'origine de l'ingrédient principal d'un mets (plus de 50%) doit être déclarée Aliments génétiquement modifiés Obligation de déclarer lorsqu'un ingrédient contient plus de 1 % d'organisme génétiquement modifié - "traités avec des rayons ionisants" - "irradiés" 3 Concept d'autocontrôle Indication de la quantité Registre 3.5 Aucune obligation d'indiquer la quantité pour les produits suivants Café, thé Boissons mixtes constituées de plus de deux boissons Viande, etc. Ventes en verre (avec ou sans doseur) Uniquement dans des verres et des récipients étalonnés Graduations des contenus autorisées pour la vente en verre 2 / 2,5 / 4 / 5 / 10 / 20 / 25 / 30 / 40 / 50 / 100 / 150 / 200 / 300 / 400 / 500 cl (100 cl=1 litre) Graduations en dl et l sont également autorisées Défauts La personne compétente doit remédier aux défauts dans les plus brefs délais. 4