Cours sur la matière vivante

PHYSIOLOGIE HUMAINE
Matière vivante
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COMPOSITION CHIMIQUE DE LA MATIERE VIVANTE
 On distingue 2 grands groupes :
 Les substances organiques contiennent toutes du carbone.
 Les substances minérales sont composées surtout des autres éléments chimiques à
l’exception du gaz carbonique CO2, des ions bicarbonate HCO3-, du monoxyde de carbone CO,
des hydrocarbures, etc.
I. LES SUBSTANCES MINERALES
A. L’EAU (H2O)
 C’est le composé principal de la matière vivante : l’eau représente entre 60 et 70% du poids total du
corps humain (environ 75% pour le nourrisson).
 L’eau se trouve dans l’organisme sous 2 formes :
 L’eau libre présente dans les différents compartiments de l’organisme : intracellulaire,
interstitiel, plasma sanguin, lymphe, etc.
 L’eau liée à des substances hydrosolubles comme les protéines.
B. LES SELS MINERAUX
 Ils peuvent se dissocier en ions :
 cations chargés positivement (Na+, K+, Ca2+, Mg2+, etc.),
 anions chargés négativement (Cl-, HCO3-, HPO42-/ H2PO4-, SO42-, etc.).
 Leur répartition est différente selon le compartiment considéré :
 Le secteur extracellulaire (compartiment interstitiel et plasma sanguin) est riche en ions Na+
et Cl-.
 Le secteur intracellulaire est riche en ions K+ et HPO42-.
C. LES OLIGO-ELEMENTS
 Ils sont présents en très faible quantité dans l’organisme (= éléments traces) mais sont
indispensables : fer, iode, cuivre, manganèse, zinc, cobalt, etc.
Ex. :
 Le fer est présent dans l’hémoglobine et permet la fixation de l’oxygène à celle-ci.
 L’iode est présent dans les hormones thyroïdiennes T3 et T4.
 Le fluor est présent dans l’émail des dents.

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II. LES SUBSTANCES ORGANIQUES
A. LES GLUCIDES
 Les sucres sont composés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
 Dans l’organisme, les glucides assurent le rôle de sources d’énergie.
1. GLUCIDES SIMPLES
 Ils sont constitués d’ 1 seule molécule glucidique.
 On trouve :
 Le glucose, principale source d’énergie des cellules.
 Le fructose, sucre des fruits.
 Le galactose, présent dans le sucre du lait ou lactose.
2. DISACCHARIDES
 Ils sont constitués de 2 molécules glucidiques.
 On trouve :
 Le saccharose ou sucrose : association d’un glucose et d’un fructose (= sucre de canne ou de
betterave, sucre de table).
 Le lactose : association d’un galactose et d’un glucose (= sucre du lait).
 Les glucides simples et les disaccharides sont utilisables rapidement par l’organisme : ce sont des
sucres rapides.
3. POLYSACCHARIDES
 Ce sont des molécules géantes (= macromolécules) constituées d’un grand nombre de molécules
de glucose reliées les unes aux autres.
 Les polysaccharides sont lentement utilisables par l’organisme : ce sont des sucres lents.

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 On trouve :
 Les polysaccharides d’origine végétale : amidon dans les féculents et cellulose dans les fibres
alimentaires.
 Le glycogène d’origine animale.
Le glycogène est présent dans les muscles : c’est une source d’énergie importante pour les cellules
musculaires.
Le glycogène est également présent dans le foie : dans ce cas, il intervient dans le maintien de la
glycémie durant la période de jeûne et permet ainsi au taux sanguin de glucose de rester constant entre
0,7 et 1,1 g/L.
B. LES LIPIDES
 Ce sont les corps gras qui sont insolubles dans l’eau et composés principalement de carbone,
d’hydrogène et d’oxygène.
1. ACIDES GRAS
 Ce sont les lipides les plus simples.
2. GLYCERIDES
 Ce sont les lipides les plus abondants de l’organisme.
 Ils sont stockés dans le tissu adipeux.
 Ils correspondent à la 2ème matière première (= par ordre d’importance) pour la production
d’énergie après les glucides : les glycérides constituent une réserve d’énergie utilisée en cas de
pénurie.
 On a 3 types de glycérides :
 Les monoglycérides : association d’1 molécule de glycérol (= glycérine) avec 1 acide gras.
 Les diglycérides : association d’1 molécule de glycérol avec 2 acides gras.
 Les triglycérides : association d’1 molécule de glycérol avec 3 acides gras (= correspondent
aux glycérides majoritaires dans l’organisme).

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3. STEROÏDES
 Le plus important est le cholestérol qui est présent dans la membrane plasmique des cellules et
dans les lipoprotéines du sang.
 Certaines hormones sont des stéroïdes :
 hormones sexuelles (= oestrogènes, progestérone et testostérone),
 hormones minéralocorticoïdes (= aldostérone),
 hormones glucocorticoïdes (= cortisol, cortisone).
 La vitamine D qui est aussi une hormone a également une structure stéroïde.
4. PHOSPHOLIPIDES OU PHOSPHOGLYCERIDES
 Ce sont des lipides qui contiennent du phosphore sous forme de groupement phosphate.
 Le plus important des phospholipides est la lécithine qui est présente dans les membranes
cellulaires et les lipoprotéines sanguines (= plasmatiques).
 Remarque :
Le rôle des lipoprotéines plasmatiques est de transporter les lipides (= insolubles dans le plasma)
d’un tissu à l’autre par l’intermédiaire de la circulation sanguine. Les lipoprotéines plasmatiques sont :
 les chylomicrons,
 les VLDL,
 les LDL,
 les HDL.