doc - ac-nancy

TP 20 : Digestion enzymatique de l’amidon.
Objectifs :
- Revoir l’histologie d’une glande exocrine
- Etudier un exemple de catalyse enzymatique : la digestion de l’amidon.
Exercice 1 : Histologie des glandes salivaires
Les glandes salivaires interviennent dans les phénomènes biochimiques de la digestion buccale par la sécrétion de
salive. Le site suivant, présente la structure histologique de ces glandes dites glandes acineuses :
http://www.musibiol.net/biologie/cours/digest/index.htm
Dans le menu présenté choisir glandes annexes puis glandes salivaires. Observer le schéma proposé (coupe
transversale à travers une glande salivaire) et répondre aux questions suivantes :
1. Quelle est la forme générale d’une glande dite acineuse ?
2. Un acinus est composé de plusieurs cellulaires épithéliales glandulaires. Quelle est la principale
caractéristique d’un tissu épithélial ? Comment appelle-t-on la partie centrale de l’acinus (partie autour
de laquelle s’organisent les cellules glandulaires) ?
3. Ces cellules glandulaires sont dites exocrines.
Rappeler la définition du mot exocrine.
- Comment s’appelle le produit de sécrétion que fabriquent ces cellules ?
- Dans quelle cavité du tube digestif sera-t-il excrété ?
- Comment appelle-t-on la partie de la glande qui permettra de rejeter ce produit de sécrétion dans le tube
digestif ?
4. Réaliser un schéma de synthèse annoté de l’histologie de ces glandes. Ce schéma représentera 4 acini et
un canal excréteur.
Exercice 3 : Digestion biochimique des glucides
Si un morceau de pain est mastiqué assez longtemps, il s’imprègne de salive et prend progressivement une saveur
sucrée.
1. A quel groupe d’aliment appartient le pain ? Quelle est la principale molécule glucidique constituant le
pain ? Décrire précisément la structure de cette molécule en utilisant les mots polymère et monomère.
2. La digestion de cette molécule par la salive est étudiée dans les expériences suivantes :
L’empois d’amidon est obtenu en mélangeant de la poudre d’amidon à de l’eau chaude. Dans un bécher,
on mélange de l’empois d’amidon avec quelques millilitres de salive. Le bécher est placé au bain-marie à
37°C pendant 15 minutes.
Au cours de cette expérience, de petits échantillons du contenu du bécher sont prélevés à intervalles de
temps réguliers. Des tests de caractérisation des glucides sont réalisés sur ces échantillons. Les résultats
sont reportés dans le tableau suivant :
Tubes
t0 (début de l’expérience)
t0 + 10 minutes
t0 + 20 minutes
Coloration bleu sombre
Test à la liqueur de
Fehling
Coloration bleu clair
Bandelette réactive au
glucose
Négative
Coloration orange
Absence de coloration
Coloration bleu clair
Précipité rouge brique
Négative
Positive
Test à l’eau iodée
2.1. Le suivi de la digestion de l’amidon est réalisé grâce aux tests biochimiques proposés. Quel est l’intérêt du
test à l’eau iodée dans ce suivi ? Et celui du test à la liqueur de Fehling ?
2.2. Pour chaque temps de l’expérience, proposer une interprétation des résultats en analysant chacun des
tests réalisés puis en concluant pour chaque temps sur la digestion ou non de l’amidon.
2.3. Ecrire l’équation bilan de la digestion de l’amidon (Aide : c’est une réaction d’hydrolyse)
2.4. Nommer alors l’enzyme contenue dans la salive, responsable de cette transformation. (Aide : amylo =
radical signifiant amidon)
2.5. Justifiez maintenant le fait que le pain mastiqué suffisamment longtemps prend un goût sucré.
3. Rechercher la signification du mot « mastication ». En quoi ce phénomène va-t-il favoriser la digestion de
l’amidon ?