SVT – 3ème Thème 3 – Chapitre 2 : Les défenses de l’organisme ACTIVITE 9 Des bactéries et des hommes Matériel Compétences Documents 1 à 4 D1 D2 Exploiter un document constitué de divers supports (texte, schéma, graphique, tableau, algorithme simple). Interpréter un résultat, en tirer une conclusion. Escherichia coli (E. coli), aussi appelée colibacille, est une bactérie que l’on trouve couramment dans le tube digestif de l’être humain et des organismes à sang chaud. Elle est découverte en 1885 par Theodor Escherich dans le tube digestif des chèvres, puis en 1950 dans le tube digestif humain. A partir de l’étude des documents, vous montrerez qu’une même bactérie peut avoir plusieurs impacts importants sur l’être humain. On se limitera à 2 impacts majeurs. Document 1 : expérience de digestion in vitro On teste la digestion d’un aliment sucré, l’amidon, en présence de salive humaine seule et en présence de salive humaine combiné à la bactérie E.coli. Les résultats sont donnés dans le tableau cidessous. Temps en min à 37°C 0 min 10 min 30 min Taux de digestion sans salive - Taux de digestion avec salive humaine seule + ++ Taux de digestion avec salive humaine + E.coli +++ +++ Document 2 : test de digestion en boîte de pétri On extrait de la salive humaine une enzyme appelée amylase salivaire humaine (AmyH) et on extrait de la bactérie une substance également enzymatique, l’amylase bactérienne (AmyEcoli). Dans une boîte de pétri, on réalise un test de digestion : on recouvre le fond de la boîte d’une solution d’amidon et on dépose des patchs imbibés de substances différentes. Si une auréole blanche apparaît, la substance du patch a digéré l’amidon. Document 3 : extrait de « Surveillance et Santé Publique » – Institut Pasteur Les E. coli dites entérohémorragiques (ECEH) provoquent des diarrhées sanglantes et produisent une puissante toxine, la shiga-toxine, à l’origine du syndrome hémolytique et urémique (SHU). Régulièrement, des souches d’ECEH sont la cause d’intoxications alimentaires via la consommation de produits animaux mal cuits ou consommés crus. Les fruits et les légumes frais, ayant été en contact avec ces souches peuvent être également à risque. Les symptômes provoqués par ECEH apparaissent entre 3 et 8 jours après l’infection. Il s’agit de douleurs abdominales et de diarrhées, lesquelles peuvent évoluer vers des formes sanglantes (colites hémorragiques). Des vomissements et de la fièvre peuvent aussi survenir. Parallèlement, les shiga-toxines produites par ECEH détruisent la paroi des vaisseaux sanguins et causent des problèmes de coagulation ainsi que d’hypertension artérielle. Chez 10% des personnes infectées, la dissémination des Shigatoxines provoque un syndrome hémolytique et urémique (SHU), mortel dans 3 à 5% des cas. Ce dernier est caractérisé par une atteinte de la fonction rénale et par une baisse de la concentration des cellules sanguines (globules rouges et plaquettes). Un quart des personnes souffrant de SHU développe aussi des complications neurologiques qui peuvent aboutir à un état de coma. Document 4 : extrait de « ECEH, un problème de santé publique » - Centre de recherches de Côte d’Ivoire, 2011 Epidémies d’ECEH Origine Nombre de malades Nombre de décès 1982 – USA Steaks de hamburgers mal cuits 501 60 1996 – Japon Graines de radis germées 9451 12 1996 – Ecosse Viande de bœuf crue 137 10 2011 – Europe Graines germées de fenugrec 1740 47