La nourriture et les Français: Une histoire d`amour

La nourriture et les Français: Une histoire d’amour
(Les numéros correspondent aux slides de la présentation PPT du même nom)
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Si la France n’est pas le seul pays à avoir une grande cuisine, la nourriture et la
gastronomie y tiennent une place à part.
D’où viennent cette gourmandise et ce culte du bien manger et du bien boire?
La faute en revient, aux Gaulois, au Valois, à l’Eglise et à Louis XIV...
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L’historien Jean Robert Pitte, dans Gastronomie française, n’hésite pas à
remonter jusqu’aux ancêtres des Français, les Gaulois.
« En Gaule, la bonne chère est inséparable de la vie politique et sociale » et
c’est sur cet axiome que va se bâtir la tradition gastronomique française.
Dès les débuts de l’ère chrétienne, un géographe grec et un voyageur latin
confirment « l’excellence de la nourriture gauloise », notamment de sa fameuse
charcuterie.
Après la conquête romaine, les oies du nord de la France ont d’une telle
réputation que des serviteurs les acheminent à pied et par troupeaux entiers
jusqu’à Rome.
Dès cette époque, la Gaule est aussi un pays exportateur de fromages. Les
Gaulois ont légué aux Français cette tradition de convivialité à table qui a
traversé les siècles.
Voilà donc le secret de l’art de vivre français: Associer des bons petits plats a la
convivialité.
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La cour de France est donc le creuset de la grande cuisine, la table était et est
toujours un moyen de gouvernement et d’influence politique.
La reine Catherine de Médicis au XVIe siècle apporte le raffinement dans
l’art de la table française avec l’usage de la fourchette.

En 1532, Rabelais dans son livre Gargantua,, crée un dicton sur le vin,:
« Lever matin n’est pas bonheur ; Boire matin est bien meilleur. »
Quant au roi Henri IV , il n’a pas eu besoin d’un directeur
commercialisation pour le conseiller sur sa campagne promotionnelle en
faveur de l’élevage de poules car il a réussi la plus belle campagne de
publicité de tous les temps avec sa fameuse poule au pot tous les
dimanches.
Voici la célèbre citation qui l’a rendu célèbre. (voir slide)
C’est parce que la gourmandise joue un rôle de soupape par rapport à d’autres
vices, jugés plus graves, que l’Eglise catholique se montra tolérante en France
vis-à-vis de ce « péché ».
Parallèlement, le développement de l’imprimerie permit une large diffusion des
ouvrages consacrés à la cuisine.
Mais le véritable essor de la cuisine française s’opère avec Louis XIV.
Les repas somptueux, mis en scène de façon théâtrale, les nombreux plats et
les préparations reflète la structure politique pyramidale qui remonte à la
personne du roi.
M. de Saint-Simon, chroniqueur de la vie de la cour, rend hommage à Louis XIV
pour son grand appétit, qui encourage le service à la française (tous les plats
sont servis en même temps, la disposition des convives respecte un plan de
table bien précis).
C’est l’époque où La Varenne publie le Cuisinier français, un livre de cuisine très
populaire.
Pour l’historien Anthony Rowley, c’est bien Louis XIV qui a donné à la
gastronomie sa suprématie nationale. On lui doit aussi d’avoir cultivé l’art de la
conversation à table, car, en France, on n’aime le plaisir de manger, et aussi
celui d’en parler, pratique qui surprend souvent les étrangers.
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C’est aussi à cette époque que Molière écrit cette phrase célèbre dans sa pièce
de théâtre l’avare « Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger ».
Pour qu’un des plus grand dramaturge français, Molière, ait rappelé ce principe
dans l’une de ses pièces en dit long sur le penchant français pour le plaisir de la
table!
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L’autre grande révolution en matière de gastronomie date du XVIIIe siècle avec
les « bouillon », qui sont les premiers restaurants. On y installe des clients
devant des petites tables recouvertes de nappes.
Le restaurant est un réel succès auprès du peuple, surtout pendant la révolution,

lorsque Les grands cuisiniers de la noblesse, privés de leur emploi parce qu’ils
n’ont plus de têtes à nourrir doivent ouvrir leurs restaurants pour continuer leur
métier. C’est ainsi que, sous l’influence de la Révolution française, la grande
cuisine est descendue dans la rue.
Il y a débat sur quel est le plus vieux restaurant à paris. En voici un :
Un des plus vieux restaurant de Paris ouvert en 1680 “ à la petite chaise” à servit
une clientèle de choix au fil des ages en passant du régent Philippe d'Orléans
avant le règne de Louis XIV jusqu’au président Mitterrand. Vaut le détour si
vous allez a Paris !
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Après la Seconde Guerre mondiale, la volonté, d’oublier les temps difficiles, et
l’équipement en biens ménagers, expliquent cette soif d’apprendre l’art de bien
cuisiner. La cuisine reste l’affaire de la maîtresse de maison; c’est la grande
époque des guides pratiques et de la cuisine bourgeoise.
Les célèbres cuisiniers GILBERT et Escoffier vont faire le dernier pas pour
codifier la cuisine. La langue de la cuisine devient alors universelle.
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Les Français à table. Et pour le Français moyen alors!
Même si le déjeuner d’affaire est toujours aussi répandu en France.
« C’est chez nous que les gens d’affaires dissèquent leurs bilans ou signent des
contrats », rappelle le chef d’un restaurant à Paris, la plupart des jeunes vont
souvent au fast food et l’on mange son sandwich baguette jambon beurre avec
plaisir le midi dans un café.
Les cafés ont des menus fixes le midi pour des prix très raisonnables et la
plupart des gens qui travaillent ou se baladent en profité.
Les Français attachent toujours une grande importance à leur alimentation. Ils
formalisent plus que d’autres leurs repas et, surtout, ils y consacrent plus de
temps.
Le modèle traditionnel du repas complet (une entrée, un plat, du fromage et/ou
un dessert) n’est guère remis en cause surtout au dîner.
Le soir, toute la famille est ensemble. On dîne tard, vers huit heures, parce que
tous les membres de la famille rentrent à différentes heures. Le dîner reste en
France l’occasion de se retrouver en famille et les Français prennent leur temps

et cuisinent des repas chaud. On commence parfois avec l'apéritif, mais on finit
toujours avec fromage et dessert.
L'apéritif avant le repas est une habitude assez rependue chez des Français
surtout quand ils ont des invités.
Un bon verre du vin, accompagne chaque déjeuner et dîner.
Les Repas typiques de la journée dans la vie d’un Français sont:
Le petit-déjeuner
Avec
Café, thé ou chocolat
Pain, beurre et confiture, croissantes ou céréales
Le déjeuner et Le dîner
avec
1 entrée froide ,chaude ou une soupe
1 plats chaud ou froid accompagné de légumes
du Fromage
1 dessert et café, thé ou infusion
En montagne
on privilegie les aliments caloriques comme les laitage, la charcuterie les alcohols forts
En bord de mer
les plats a base de poisons et crustacés
Dans les terres
les produits du terroir, volaille et charcuterie
mais la tendance de nos jours est la
cuisine rapide.
Du coup des problèmes de surpoids arrivent en France.
Exemple d’un Repas de fêtes typique
Entrées : huîtres, fruits de mer, foie gras
Plat principal avec une volaille (dinde- caille, chapon, faisan, pintade
farcie)
Ou du poisson (saumon), homard
et des légumes bien sûr !
Fromage et salade
Bûche de Noël sous forme de gâteaux ou de glace

Les plats préférés des Français
Une Étude a été réalisée en 2006 pour le magazine Notre Temps auprès de
1000 personnes représentatif de l'ensemble de la population
La Question était : Pouvez-vous m'indiquer, parmi les différents plats, les deux
ou trois que vous préférez?
On pourrait penser que le plat favori des Français est de loin le steack-frites. Eh,
bien non, le champion, c’est la blanquette de veau avec 24%* d’opinion des
personnes interrogées suivi de près par le couscous et les moules frite. Viennent
ensuite la côte de boeuf, le bœuf bourguignon et le gigot d’agneau.
Le fameux bifteck frites ne recueille que 12% des préférences au même niveau
que la fondue bourguignonne ou la choucroute.
Blanquette de veau 24 % 1  Couscous 21% (2)  Moules frites
20% (3)  Côte de bœuf 18% (4)  Boeuf bourguignon 17% (5)
 Gigot d’agneau 17% (5)  Pot-au-feu 16% (7)  Lapin à la
moutarde 14% (8)  Spaghetti à la bolognaise 13% (9)  Steak
frites 12% (10)  Fondue bourguignonne12% (10)  Choucroute
12% (10)
Avez vous une idée sur une habitude des Français à table que les
étrangers trouvent mal élevée?
Tremper sa tartine, son croissant ou biscuit dans son café tait ou son chocolat.
Cette coutume très répandue a beaucoup d’attrait pour celui qui la pratique. Le
beurre de la tartine fond dans le chocolat et la confiture glisse au fond du bol
mais c’est tellement bon …
On trempe aussi son pain dans son assiette pour essuyer la sauce ou les
mouillettes (petit morceau de pain long et fin recouvert de beurre) que l’on
trempe dans son oeuf a la coque.
AHHH !!!! me direz-vous et le morceau de sucre que l’on trempe dans la liqueur
ou le cognac ou le café et que l’on appelle prendre un canard…
Interrogés dans un autre sondage sur le choix d’une soirée s’ils disposaient de
(200 dollars), les Français ont répondu d’abord « un repas pour deux dans un
grand restaurant » (50 %) avant « une soirée de gala dans un grand théâtre »
(32 %).
C’est dire l’importance de la gastronomie pour les Français qui la considèrent (à
92 %) comme un élément essentiel du patrimoine national.
À en croire les sondages, les Français apprécieraient surtout les restaurants en
tant que lieu de rencontres et de convivialité.
On va d’abord au restaurant pour discuter, se retrouver entre amis ou en