recettes de pissenlit

1.1 RECETTE à BASE DE PISSENLIT
1.2 Poêlée de pissenlit
Ingrédients
 1 botte de pissenlits
 15 g de beurre
 1 cuillère à soupe de lait
 4 oeufs
 sel, poivre
Lavez et égouttez la botte de pissenlits.
Coupez les boutons non-ouverts et conservez-les.
Faites chauffer votre poêle, dans laquelle vous laisserez ensuite fondre le beurre.
Battez les jaunes d'oeufs au fouet, ajoutez le sel et le poivre.
Jetez les boutons de pissenlits dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu doux dans
une noisette de beurre.
Ajoutez la préparation de l'omelette dans la poêle.
Faites cuire 5 à 6 minutes. Servez chaud !
1.3 Poêlée de pissenlit avec les feuilles
Ingrédients (4 personnes):
des pissenlits (1 grosse poignée par personne), des pommes de terre (1 ou 2 par personne), poitrine fumée
coupée en lardons, de l'ail (1 ou 2 gousses par personne),huile d’olive, 1CS de vinaigre
Préparation:
Voici une petite recette que j'ai trouvé sur le net, elle est délicieuse et permet d'utiliser nos pissenlits du
jardin.
Faites cuire des pommes de terre avec leur peau et organisez-vous pour qu’elles soient cuites et chaudes
au moment de finaliser la recette.
Dans une poêle, faites revenir légèrement les lardons avec l’ail. Baissez le feu et ajoutez les pissenlits
coupés. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu’ils soient un peu ramollis.
Epluchez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement dans l’assiette.
Déglacez la poêle où sont les pissenlits avec une bonne cuillère à soupe de vinaigre et mélangez bien.
Versez le contenu de la poêle sur les pommes de terre écrasées et encore chaudes.
Arrosez les pommes de terre et les pissenlits avec de l’huile d’olive.

1.4 Gelée de pissenlit
Ingrédients (pour 6 personnes) :-
365 fleurs de pissenlit
- 2 oranges non traités
- 2 citrons non traités
- 1,5 kg de sucre en morceaux
- 1,5 litre d'eau froide
Préparation de la recette :
Enlever le jaune des fleurs de pissenlits. Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).
Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau. Ajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en
rondelles.
Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Couvrir et laisser reposer quelques heures.
Filtrer le mélange.
Ajouter au jus obtenu le sucre en morceaux et laisser bouillir. Laisser cuire jusqu'nappage sur la cuillère, peut
prendre du temps !
1.5 Chutney de pissenlit
Définition "Larousse gastronomique" : le chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou d'un mélange des
deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'à une consistance de confiture.
Considéré comme typiquement indien, le chutney (mot anglais dérivé de l'hindoustani chatni, "épices fortes") est en réalité une
spécialité britannique, qui date de l'époque coloniale.
Ingrédients :
 4 kg de fleurs de
pissenlit
 1 kg de poivrons
rouges
 1 kg d’oignons
 500 g de pommes
 500 g de poires
 500 g de raisins secs
 500 g de pruneaux
 500 g de gingembre
Préparation de la recette :
Blanchir les fleurs de pissenlit.
Egoutter.
Tailler la garniture en fine brunoise.
Ajouter les raisins secs.
Peser le tout.
Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre.
Mélanger le tout.
Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.
Cuire lentement dans un rondeau large.
Vérifier l'assaisonnement.

 850 g de sucre (100
g/kg total)
 850 ml de vinaigre
(100 ml/kg total)
 70 g de sel
 70 g de coriandre en
grains
 Piment de Cayenne
Débarrasser.
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1.6 La tarte
Il est important de préparer la tarte pendant les temps de
cuisson de la cramaillotte, car cette dernière sera étalée sur la
tarte au sortir du four : il faut donc que la tarte soit prête avant
que la cramaillotte ait eu le temps de figer !
Ingrédients pour la pâte à tarte
80 g d'huile végétale
140 g de farine de riz
70 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
un peu d’eau
Ingrédients pour la garniture
20 cl crème végétale
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de purée d’amandes
1 filet de vinaigre de cidre
8 c. à soupe de lait végétal
2 œufs entiers
50 capitules de pâquerettes pour la décoration
Instructions
Préparez la pâte : mélangez les farines et le sel à l'huile,
ajoutez de l'eau jusqu'à pouvoir former une boule. Etalez
à la main dans un moule à tarte.
Dans un grand saladier, mélangez les fleurs, la crème, le
sucre, la purée d’amandes, le vinaigre, le lait végétal et
les œufs.
Mixez avec un mixer à bras.
Versez la garniture sur la pâte et faites cuire pendant 30
mn à 200°C.
Sortez du four. Recouvrez la tarte de cramaillotte et
décorez avec les capitules de pâquerette.
Mettez au frais afin que la cramaillotte fige.
Admirez votre oeuvre d'art... mais pensez aussi à
déguster !

1.7 Vin de pissenlits
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les ingrédients
500g de fleurs de pissenlit
5 litres d’eau
3 oranges non traitées
3 citrons non traités
500g de raisins secs
2 kg de sucre
Elastiques
Un carré de toile ou de gaze
La recette
Versez les fleurs de pissenlit nettoyées dans un grand bocal ou un bidon.
Versez l’eau brûlante pour les ébouillanter et laissez macérer 2 jours.
Filtrez la macération.
Dans le bocal ajoutez tout les ingrédients de la recette, les oranges et citrons découpés en
fines tranches.
Laissez macérer un mois en remuant le bocal régulièrement pour dissoudre le sucre et
mélanger les éléments.
Filtrez et versez dans des bouteilles que vous ne boucherez pas mais protégerez avec la gaze
ou la toile tenues par les élastiques, laissez macérer 1 bon mois voire plus.
Filtrez à nouveau et mettez en bouteille, bouchez les hermétiquement et stockez les dans un
endroit frais et à l’ombre au moins 6 mois avant de déguster bien frais ce merveilleux apéritif.
Plus il vieillira et meilleurs il sera
1.8 Biscuits au fleur de pissenlit
Les fleurs se prêtent a beaucoup de préparations, elles sont superbes pour agrémenter une
salade ou faire des tisanes ou encore des gelées. Mais on peut aussi faire autre chose avec
comme des biscuits au pissenlit :). Ça vous dit ?