Billes de fromage aux noix et au pissenlit

Je cuisine les fl eurs
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ENTRÉES
Billes de fromage
aux noix et
au pissenlit
Pour 2 personnes:
✽5 fl eurs de pissenlit
✽1 fromage de chèvre frais
✽5 à 8 noix fraîches
Préparation: 10 minutes
Cuisson: aucune
Pourquoi rincer les noix ?
Les noix peuvent favoriser l’apparition
d’aphtes. Les personnes sensibles à ce type
d’aff ections (bénignes, mais désagréables)
auront intérêt à laver soigneusement tout
fruit sec afi n de limiter leur survenue.
Les jeunes feuilles du pissenlit, bien connues
des amateurs de plantes sauvages comes-
tibles, sonnent l’arrivée du printemps. Plus
tard, leurs fl eurs ensoleillent nos plats esti-
vaux. On en consomme les boutons fl oraux,
puis les pétales fl amboyants agrémentent les
salades ou, comme ici, décorent ces billes de
fromages à servir à l’apéritif ou à ajouter à une
assiette complète.
Lavez les fl eurs et séchez-les. Détachez les pé-
tales (ou plutôt les fl eurs tubulaires).
Ouvrez les noix. Rincez-les, séchez-les avant de
les hacher grossièrement.
Dans un bol, mélangez le fromage en pom-
made et les noix écrasées.
Formez des boulettes dans la paume de la main.
Roulez-les dans les fl eurs afi n de les enrober.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Découvrez le zoom sur le pissenlit et
la recette des Boutons de pissenlit
lactofermentés, page 120.
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Entrées
et encas
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