ENTRÉES Billes de fromage aux noix et au pissenlit Les jeunes feuilles du pissenlit, bien connues des amateurs de plantes sauvages comestibles, sonnent l’arrivée du printemps. Plus tard, leurs fleurs ensoleillent nos plats estivaux. On en consomme les boutons floraux, puis les pétales flamboyants agrémentent les salades ou, comme ici, décorent ces billes de fromages à servir à l’apéritif ou à ajouter à une assiette complète. Pour 2 personnes : Lavez les fleurs et séchez-les. Détachez les pétales (ou plutôt les fleurs tubulaires). ✽ 5 fleurs de pissenlit ✽ 1 fromage de chèvre frais ✽ 5 à 8 noix fraîches Préparation : 10 minutes Cuisson : aucune Ouvrez les noix. Rincez-les, séchez-les avant de les hacher grossièrement. Dans un bol, mélangez le fromage en pommade et les noix écrasées. Formez des boulettes dans la paume de la main. Roulez-les dans les fleurs afin de les enrober. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Pourquoi rincer les noix ? Les noix peuvent favoriser l’apparition d’aphtes. Les personnes sensibles à ce type d’affections (bénignes, mais désagréables) auront intérêt à laver soigneusement tout fruit sec afin de limiter leur survenue. 20 Découvrez le zoom sur le pissenlit et la recette des Boutons de pissenlit lactofermentés, page 120. Je cuisine les fleurs FLEURS BAT.indd 20 08/03/2016 10:06 Entrées et encas Entrées et encas FLEURS BAT.indd 21 21 08/03/2016 10:06