LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE Pour diète méditerranéenne la

LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE
Pour diète méditerranéenne la médecine traditionnelle entend un regime
alimentaire composé de :
- pasta (pas trop)
- pain (pas trop)
- fruits et légumes (en abondance)
- Viande blanche et poisson (en quantité modérée).
Tout cela doit être assaisonné à l’huile d’olive. Un verre de vin rouge est permis à
chaque repas.
Cette alimentation est aujourd’hui considérée la plus saine. En effet les
dernières études épidémiologiques des années 40 et 50 ont démontré que les
populations méditerranéennes ont moins de problèmes cardio-vasculaires et, en
particulier, de cardiopatie ischémique que celles de l’ Europe du nord et de
l’Amérique. En outre, on pense que cette diète réduit le niveau hématique des gras et
augmente le niveau des antioxydants comme les vitamines C et E. On a observé que
40% des calorie ingérées par les populations méditerranéennes vient des lipides, c'est-
à-dire de l’huile d’olive.
Le savant américain Anchel Keys (1904-2004) qui publia, en 1970, un livre
(Coronary Disease in Seven Countries) ayant fait beaucoup de bruit, affirmait qu’en
Italie et en Grèce les morts pour maladies cardio-vasculaires étaient très réduites par
rapport à celles des États-Unis. Ses études ont été confirmées par des recherches
suivantes qui affirmaient l’importance des féculents et de l’alimentation de nos
grands-parents.
Ancel Keys a vécu pendant 40 ans à Pioppi di Pollica dans le Cilento en
conduisant une alimentation composée de plats pauvres à base de légumes, de pasta
maison, de poisson et de gras d’huile d’olive. Peut être cette alimentation lui a-t-elle

permis de vivre jusqu’à 100 ans !!! Il faut souligner que l’alimentation du Cilento se
basait sur les « feuilles », c'est-à-dire sur les légumes à feuilles comme la chicorée,
les choux, les bettes ou poirées, les épinards, les cardons, les navets. En effet, en
Italie du Sud, aujourd’hui on utilise le mot « feuille » pour indiquer les légumes.
La diète méditerranéenne représente un modèle national de qualité : riche, varié,
équilibré, salutaire et appétissant reconnu par l’OMS et par la FAO. Elle a été
reconnue comme « patrimoine immatériel de l’humanité » par l’UNESCO.
LE SLOW FOOD
L’association internationale no-profit Slow Food, elle aussi privilégie comme
la diète méditerranéenne une alimentation saine, traditionnelle et de qualité
étroitement liée au terroir. En effet ,Slow Food s’intéresse à la nourriture représentant
un style de vie. Comme la diète méditerranéenne elle va au-delà de la simple
alimentation mais fait de l’alimentation la base des habitudes collectives des habitants
d’un territoire.
La philosophie de Slow Food passe par l’écologie, la gastronomie, l’éthique et
le plaisir. Elle s’oppose au processus de standardisation des goûts, des cultures. Elle
s’oppose en un mot à la globalisation de l’alimentation. Notre huile d’olive DOP fait
partie de notre territoire. Il est sain parce que sans fertilisants, il est local parce que sa
cultivation est traditionnelle, c’est l’or du sud de l’Italie, c’est la base de notre
alimentation méditerranéenne. Préserver et valoriser l’identité socio-culturelle d’un
territoire, développer une agriculture biologique éduquer à une alimentation saine à

travers des projets, voilà le but de cette association. De nombreux restaurants des
Pouilles et du Gargane se sont associés à Slow Food et proposent des recettes qui ont
les saveurs de notre terre et de nos traditions.
Des projets européens comme celui de “Fruits dans les écoles” s’intéressent
depuis quelques années à l’alimentation chez les plus jeunes et font de l’alimentation
une matières interdisciplinaire. En effet l’éducation alimentaire doit s’occuper des
aspects salutaires mais doit aussi développer chez les enfants les sens, la curiosité.
L’enfant doit se rendre compte de ce qu’il mange.
Le projet européen regroupe plus d’un million d’élèves des écoles primaires
italiennes. Les écoles du Gargane ont participé activement à ce projet. Le but est
donc celui de faire comprendre que manger des fruits est sain mais que c’est aussi un
moment de plaisir. Le projet est intéressant puisqu’il permet de passer par toutes les
saisons et proposent aux enfants les produits typiques de chaque territoire dans un
moment précis de l’année . C’est ainsi que les élèves mangent des oranges, du raisin,
des carottes, des tomates…..qui sont présentés dans des confections biodégradables et
colorées. Pour faire comprendre encore mieux aux élèves l’importance de
l’alimentation naturelle, les écoles organisent des discussions, des visites didactiques
dans des fermes, la création de laboratoires et la réalisation de potagers autour des
écoles. Slow Food quant à lui propose un projet alimentaire pour les classes IV et V
de l’école primaire: “Nous et la nourriture” qui suit la volonté du ministère de
l’Education de faire de l’alimentation une matières scolaire et propose aux élèves,
aux enseignants mais aussi aux familles de faire comprendre aux plus jeunes
l’importance pour la santé de la saine alimentation mais aussi la richesse de chaque
territoire qui offre des produits représentant leur culture et qui doit donc être
respecté.
Voilà que même “manger” est devenu un problème dans notre société hyper
active et stressée. Il ne s’agit pas seulement de ne pas avoir le temps de manger à
cause de notre vie frénétique, mais de manger n’importe quoi en préférant les
produits confectionnés et n’importe quand. Les conséquences sont désastreuses chez
nos jeunes qui sont de plus en plus obèses. Dans les écoles en généralement, en dépit
des projets, ce qui est offert aux adolescents sont toutes les gourmandises en sachets,
sucrées ou salées (gout pizza, paprika, oignons….) que les élèves peuvent acheter à
n’importe quel moment de la journée, ou encore pizza, croissants, biscuits salés de
tout genre (au jambon, à la mortadelle…..) rigoureusement décongelés, le tout, arrosé
de coca cola, pepsi…..glacés….. Il est certain que ceci est la réalité.

La philosophie de Slow Food est parfaite ainsi que la volonté des institutions
de proposer de nouveaux modèles alimentaires mais l’éducation alimentaire a encore
beaucoup de chemin à faire. Puisque tout est devenu un problème dans notre société,
pourquoi ne pas retourner à une saine et simple alimentation comme celle de la diète
méditerranéenne qui offre un autre avantage bien utile dans ce moment de crise:
économiser. Au moins le ferons-nous avec plaisir puisque la diète méditerranéenne
est vraiment pleine de saveurs.