DESCRIPTION ET CARACTERISQUES DU MENU

DESCRIPTION ET CARACTERISQUES DU MENU
Le menu des enfants de 1 à 3 ans s’articule sur 4 semaines et présente deux variantes: un menu
automne-hiver (de septembre à janvier) et un menu printemps- été (de mars à juin). Chaque menu
est accompagné de la composition nutritionnelle journalière et hebdomadaire des repas ( déjeuner +
goûter) et du recueil des recettes indiquant la composition des parts en terme d’ingrédients et de
quantité.
Le déjeuner prévoit le premier plat, le second plat qui sera accompagné de légumes crus ou cuits
(30-70 gr), le pain (30gr), 1 fruit frais (100gr).
Une fois par semaine, un plat unique est proposé (pâtes à la bolognaise, pâtes avec sauce au
fromage, gnocchi « à la romaine » etc.…) qui, remplaçant les premier et second plats, sera servi
avec le pain et l’accompagnement (légumes variés crus ou cuits) et constituera un repas complet.
Pour ne pas couper l’appétit aux enfants, le fruit frais prévu au déjeuner est proposé au milieu de
la matinée comme en-cas léger.
En ce qui concerne le goûter de l’après-midi, nous essayons de varier autant que possible et
préférons proposer aux enfants des préparations maison salées ou sucrées (fougasse, pizza, tartes,
savarin) ou des laitages frais. Le choix du goûter dépend également de la composition nutritionnelle
du déjeuner dont il est le complément.
 Pour les enfants de moins d’un an, en cours de sevrage, un menu a été mis en place. Il prévoit:
- un menu équivalent sur le plan qualitatif à celui des enfants de 1-3 ans mais duquel a été éliminé
l’œuf (pour éviter l’indigestion du blanc d’œuf fortement allergène) et duquel il est également
possible d’éliminer la tomate si cet aliment n’a pas encore été introduit dans l’alimentation.
- une réduction de 25% en terme de quantité par rapport au menu des 1-3 ans.
- Afin d’éviter des problèmes de mastication, on utilise des pâtes de petit format et de la semoule.
Le second plat (viande ou poisson) est écrasé ou homogénéisé. Les légumes cuits sont écrasés ou
mixés et remplacent les légumes frais. Le goûter est également adapté au nouveaux-nés (ex: lait et
biscuits, yaourt) .
Il est toutefois possible, sur demande, que l’enfant suive le régime prescrit par le pédiatre de base
jusqu’à ses 12 mois.
 Si des nourrissons fréquentent la structure, vous trouverez joint au menu des enfants en cours
de sevrage « le guide du sevrage ».
 Chaque menu prévoit un régime « léger » ou « sans sauce » que le parent peut demander
occasionnellement et ce pour 3 jours consécutifs au maximum en cas d’indisposition temporaire de
l’enfant (ex : gastro-entérite). Si l’indisposition se prolonge au delà de 3 jours, il est nécessaire de
fournir une prescription du médecin de famille indiquant les aliments que l’enfant doit consommer
 En ce qui concerne les pathologies (allergies, intolérances alimentaires, etc.), sur la base d’un
certificat médical délivré par le pédiatre et contenant la prescription détaillée et la durée
approximative, la cuisine de la crèche préparera un régime spécial.
En outre, un menu sans viande de porc est prévu. Cet aliment sera remplacé, le reste du menu
restant, par ailleurs, inchangé. Si pour des motivations religieuses ou éthiques les parents désirent
que soit modifié le menu de leur enfant, il suffit d’en faire la demande sans qu’il soit nécessaire de
fournir un certificat médical..
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4 CONSEILS POUR L’ALIMENTATION DE L’ENFANT DANS LE CADRE FAMILIAL
L’éducation alimentaire est un parcours qui commence à table en habituant les enfants, et ce, dès
le sevrage, à goûter et à apprécier une vaste gamme de saveurs, à commencer par les aliments
simples et naturels.
Le menu scolaire est un modèle sur le plan nutritionnel qui peut fournir aux parents indications et
conseils afin de gérer correctement l’alimentation de leurs enfants.
Les propositions formulées dans ce menu peuvent ne pas correspondre aux habitudes de la
famille. Elles offrent donc à l’enfant l’opportunité d’assouvir sa curiosité, l’amèneront à découvrir
de nouvelles saveurs et à affiner ses goûts et ses préférences.
L’enfant cueillera d’autant mieux cette opportunité qu’il est jeune et ouvert à la nouveauté et à
la diversité et surtout si les adultes l’aident à prendre ses repères dans l’univers de l’alimentation.
Les quelques conseils qui suivent vous permettront d’organiser les repas en tenant compte de ceux
pris à la crèche afin de donner à l’enfant de bonnes habitudes alimentaires
 Le petit-déjeuner doit couvrir 15 à 20% des Kcal nécessaires chaque jour et doit fournir
l’énergie pour affronter la matinée et son lot d’activités physiques et intellectuelles. Un petit-
déjeuner équilibré devrait être composé d’:
- un aliment du groupe PRODUITS LAITIERS (lait ou yaourt ou ricotta ou fromage)
- un aliment du groupe CEREALES (pain, biscottes, biscuits secs, tarte ou savarin nature)
- un aliment du groupe FRUIT (fruit frais, un jus de fruit frais ou en bouteille, confiture, miel)
 Le dîner, qui doit couvrir les 30% restants, doit être un repas digeste (avec un apport réduit en
graisses et en protéines animales) composé d’aliments cuisinés simplement. Peuvent être
proposés:
- un bouillon de légumes ou un potage de légumes ou un minestrone avec pâtes ou céréales (riz,
orge, épeautre) ;
- un second plat à base de fromage ou œuf ou poisson ou légumineux ou viande (en cherchant à
alterner en fonction du second plat du déjeuner)
OU
Un plat unique (pates et haricots, riz et petits-pois, pizza, tourte de légumes, fromage et/ou œuf etc.)
- Légumes crus ou cuits
- Pain ou pomme de terre
Le menu de la crèche est l’aboutissement d’un long processus mené à bien par le diététicien en
collaboration avec les cuisinières qui, par leur disponibilité, ont permis d’expérimenter de nouvelles
recettes et de confectionner les repas dans les crèches communales.