ST2S Corrigé du baccalauréat blanc 2011 SCIENCES PHYSIQUES et CHIMIQUES Exercice 1. Edulcorants (7 points) 1 Les trois groupes caractéristiques en commun sont : acide carboxylique (ou carboxyle), amide et ester. amide acide carboxylique HO C O HO amide acide carboxylique CH2 CH NH2 NH O CH CH2 C6H5 NH C CH2 CH C O CH CH2 C6H5 C O CH3 O 1,5 ester CH2 ester O NH CH2 C O CH3 O C C4H9 ASPARTAME NEOTAME 2.1 M2 = 20M(C) + 30M(H) + 2 M(N) + 5M(O) = 378 g.mol-1 0,5 2.2 m1 = n1 x M1 = 1,7 x 10-3 x 294 = 0,50 g 0,5 2.3 m1 0,50 50 . Ce calcul montre que la masse m1 est cinquante fois plus grande que m2. m2 0, 010 0,5 2.4 Le néotame a bien un pouvoir sucrant 50 fois supérieur à celui de l’aspartame puisque qu’une masse 50 fois plus petite donne le même goût sucré. 0,5 3.1.1 L’espèce X comporte un groupe –OH caractéristique des alcools. 0,5 3.1.2 X est le méthanol 0,5 3.2.1 3.2.2 Un acide -aminé comporte un groupe acide carboxylique –COOH et un groupe amine –NH2 liés au même atome de carbone. Un carbone asymétrique (noté C*) est un carbone tétraédrique lié à quatre groupes d’atomes tous différents. 0,5 NH2 C*H CH2 C6H5 3.2.3 HO C CH2 C*H C O NH2 O OH C OH 0,5 O ACIDE ASPARTIQUE 3.2.4 0,5 PHENYLALANINE Représentation de Fischer de la configuration D de la phénylalanine : COOH COOH H NH2 CH2 ou H NH2 0,5 C7H7 C6H5 4 Une personne de 65 kg peut consommer chaque jour : 65 x 2 mg = 130 mg de néotame (soit 0,13 g). 0,5 Exercice 2. QCM (5 points) 1 La molécule A se nomme : acide méthanoïque 0,5 2 L’éthanol est la molécule C 0,5 3 La molécule D se nomme : propan-1-ol 0,5 4 La molécule E est un ester 0,5 5 La molécule E est synthétisée (fabriquée) en faisant réagir A et C. 0,5 6 La molécule E se nomme méthanoate d’éthyle 0,5 7 L’équation de la réaction d’estérification permettant de fabriquer E est : A + C 8 La réaction inverse de l’estérification se nomme hydrolyse. 0,5 9.1 La verrerie 1 est un ballon. 0,5 9.2 La verrerie 2 est : un réfrigérant 0,5 E + H2O 0,5 Exercice 3. Don du sang (8 points) 1.1 Le volume du prélèvement représente : 1.2 La masse volumique s’exprime : ρ 0, 45 100 9,0 % du volume sanguin total. 5,0 m V 0,5 1.3 La masse de sang prélevé lors d’un don est m=ρV 1,06 0,45 0,477 kg 2.1 La tension artérielle est la différence entre la pression p du sang et la pression atmosphérique patm : 0,48 kg . T = p - patm 2.2 p T patm 1,7 104 1,01 105 1,18 105 Pa 3.1.1 Le débit est défini par D= 3.1.2 3.2.1 3.2.2 0,45 L 7,5 10 -4 L.s 1 600 s ou bien t = 4,5 10-4 m3 7,5 10-7 m3 .s1 600 s . C’est-à-dire : t = 10 min. D v S v 1 0,5 1 V où V représente le volume de sang prélevé pendant la durée t. t V A partir de cette relation, on obtient : t = D t= 0,5 D 7,5 10 7 m3 .s1 0,15 m.s-1 . On vérifie bien que v se situe entre 0,10 et 0,20 m.s-1 S 5,0 10 6 m² 0,5 1 0,5 1 4.1 La résistance hydraulique augmente si la longueur du tube augmente. 0,5 4.2 La résistance hydraulique diminue si la section du tube augmente. 0,5 3.2 La résistance hydraulique dépend aussi de la viscosité du sang. 0,5 (Plus cette viscosité augmente et plus la résistance hydraulique augmente.)