Biochimie 2

Biochimie
 La chimie du vivant :
● STRUCTURE DES PROTEINES
Glucide, lipide, acide nucléique
 Classe primordiale
D’ ailleurs proteios = primordiale
L’ ADN a été découvert au 19ème Siècle, alors que les protéines sont
découvertes bien avant.
Les protéines sont très varié dans leurs formes.
Protéines insolubles : colagène, pyratinne, soie.
Protéines solubles :
Protéines globulaires :
Lactine, myosine (musculaire)
Protéine  neutotransmetteur
 toxine (ex : scorpion, serpent)
 hormone
protéine immuglobuline
anticorps
C’ est un catalyseur biologique = enzyme
Les végétaux accumulent des protéines.
Animaux : protéines énergétiques.
Les protéines sont composé de : Carbone, Hydrogène, Oxygène, Azote et
Soufre (CHONS)
Le Soufre est dans la même colonne que l’ Oxygène donc il a la même
tendance à saturé, à être un électroattracteur (mais un peu moins que
l’ Oxygène).
Plus on est en haut et à droite plus l’ élément est électroattracteur.

 Protéine de cheveux (assez pure) :
Protéine des acides aminées
Poly et monomères
Le polymère est porteur d’ une fonction acide (c’ est à dire oxydé).
Polymère : Substances constituées de grandes molécules formées par la
répétition d'un même motif composé d'une ou de plusieurs unités de base. Le
nombre moyen de ces unités de base (monomères) dans les molécules finales
(polymères) est le degré de polymérisation. Les homopolymères ne sont
constitués que d'un seul type de monomère dont le motif se répète dans la
molécule; les copolymères sont constitués de plusieurs types de monomères.
A- Acides aminés

Il n’ y a que L acide aminé, pas de D, car les L sont les seuls biologiques.
1) Structure générale
Cette chaîne peut être adaptée.
Chaîne générale des L- Amino-Acide

2)Structure particulière (ou classification des acides aminés)
a) acides aminés aliphatiques
 5
•Glycine

G ou Gly
Il n’ a pas de chaîne latérale.
C’ est un acide aminé exceptionnel.
•L- Alanine
A ou Ala
Porte un méthyle
asymétrique
•L- Valine
V ou Val
•L- Leucine
L ou Leu
•L- Isoleucine
I ou Ile
Ils sont tous apolaires