Haggis ( panse de brebis farcie

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LES PLATS ET SPECIALITES EUROPEENNES
Produits typiques
Spécialités
Iles
Britanniques
poissons
viandes
desserts
Filet de cabillaud
frit aux pomme de
Yorkshire pudding
terre ( fish and
chips )
Hot pot ( ragout de mouton aux Filet de haddock
pommes de terre )
Gigot à la menthe
Barm brack ( gateau
traditionnel d’allowen )
Christmast pudding
Tourte de rognons et
cubes de boeuf
Haggis ( panse de brebis farcie
Porridge
Irish oxtail stew ( râgout de
queue de boeuf
Kedgeree ( plat de
poisson à base de
haddock )
Curry de mouton
Blanc manger aux agrumes
Râgout de boeuf aux
épices
Cherry treffle ( créme
anglaise collée avec des fruits
frais
Allemagne
Wurstsalat ( salade de pommes
Œufs brouillés aux
de terre et saucisses
sprats ( harengs )
Saucisses aux curry à la
berlinoise
Carrelet frit
Choucroute
Roll mops aux
pommes de terre
Roti de porc aigre doux
Panse de porc farcie
Jarret de veau à la biére
Jarret de porc à la
choucroute
Charcuterie
Charcuterie pour
choucroute
Autriche
Soupe au raifort
Soupe aux boulettes de foie
Œufs brouillés aux
sprats ( harengs )
Foie de veau aux oignons
Faisan au lard
Culotte de bœuf
viennoise
Côtelettes de cerf aux
cépes
Bretzel aux amandes
Stollen ( gateau de pâte levée
)
Forêt noire
Lebkuchen ( petits gateaux à
la pâte d’amandes
Pâte d’amandes
Sachertote ( biscuit léger au
chocolat recouvert de
confiture d’abricot et glacé
chocolat
Carrelet frit
Roll mops aux
pommes de
Gateau au pavot
Terre
Café viennois
Belgique
Moules frites
Soupe de poissons
de la mer du nord
Carbonnade flamande
Carrelet frit
Waterzoi ( soupe de poissons
de la mer du nord )
soupe à la biére
spéculos ;biscuit sec relevé aux
épices
endives ( chicons au gratin )
Pays bas
Danemark
Suède
Soupe aux orties
Soupe au pois et au lard
Salade de crevettes
Salade de harengs à la crème
Gravlax ( saumon mariné à
l’aneth )
Kalakukko( ( pain farci au
poisson )
Roll mops aux
pommes de terre
Gauffres de liéges
Cardonnade flamande
(ragout de tranches de
bœuf aux oignons et à la
biére )
Lapin des brasseurs cuit
à la biére
Pralines belges
Sirop de poires ( très épais à
tartiner )
Waterzoi de volaille (
sauté de volaille avec
crème et julienne de
légumes )
Brochet au four
Travers de porc au chou Pain suédois aux céréales
Terrines de poissons rouge
Saumon poché
Feuilletés danois
Saumon grillé
Oie farcie de noel
Saumon fumé
Jambonneau bouilli à la Kransekage ( piéce montée de
Harengs marinés
purée de navet
fête à base de couronnes de
Anguille au curry
pâte levée )
Filet de cabillaud
Rôti de porc à la
rémoulade
couenne
Canard à la finlandaise
Feuilletés danois
Bidos ( ragoût de rennes )
Speculos
Rosvopaisti (rôti
d’agneau cuit sous la
cendre )
Suisse
Soupe aux herbes
Fondue au fromage
Raclette et viande des grisons
Rösti ( galette de pommes de
terre et oignons rapés )
Omble chevalier à
la genevoise
Truites de torrents
aux raisins verts
Italie
Brodetto ( soupe de poisons )
Minestra ( potage de légumes
et de pâtes
Pasta e fagioli ( soupe de
haricots aux pâtes
Insalara di mare
Carpaccio
( salade de fruits de ( tranches de bœuf très
mer aux poulpes )
fines marinées dans de
l’huile d’olive et du
Morue à la
citron )
florentine
Poulet aux poivrons
Rissoto nero
( rissoto à l’encre
Ragoût de chevreaux
de seiche )
Lièvre aux olives
Sardines à la
sicilienne
Pizza
Polenta ( bouillie épaisse de
mais
Spaghettis à la carbonara
Lasagne
Canelloni
Caccino ( râgout de
poissons )
Emincé de veau
zurichoise ( sauce vin
blanc , lardons
champignons et oignons)
Leckerli de bâle ( petits
gateaux levés au miel )
Tartes aux pommes
caramélisées
Gâteau aux carottes
Chocolats suisses
Tiramisu
Gélati (glaces)
Cassatta
( dessert de mariage )
Orancini ( boule de riz farci
de la grosseur d’une orange )
Cannoli con ricotta
(rouleaux de pâte farcie ,
décorés de zestes d’orange
confite et de cerise
Espagne
Paella
Gaspacho andalou
Tortilla de patatas
( omelette aux pommes de terre
et oignons)
Zarzuella de
Cochon de lait rôti
pescado
( ragoût de poissons Agneau rôti
et fruits de mer)
Turron d’alicante
( nougat au miel et aux
amandes)
tortada
( gateau au miel et aux
amandes )
calamards farcis
tapas
melon , pasteque
flao des baléares (gateau à la
flaur d’oranger
olives
gambas
Portugal
Acorda
( soupe à l’ail et cerfeuil garnie
d’œufs pochés )
sopa de peixe
( soupe de poissons )
caldo verde
( soupe populaire au chou)
Caldeirada
(Bouillabaisse
locale)
croquettes de morue
Cozido
( Sorte de pot au feu
version locale)
pudim aux amandes
caneton farci au chourizo ( pudding aux amandes)
( le chourizo est un
arroz docé
saucisson au piment
(riz au lait )
rouge )
coq uo chévre au vin
morue à bras
( ragoût de morue )
melon , pasteque
Bolo de pascoa
(gâteau léger au rhum )
pâo de rala
gateau aux amndes farci de
compote de melon
Grèce
Tiropite
(feuilletés au fromage )
piperies skara
(poivrons farcis )
Seiches farcies
Moules
Gambas
patsas
( soupe à base de tripes )
Le caviar
La vodka
souvlakia
( brochettes de viandes
grillées )
kourabies
(gateau traditionnel de noel )
galataboureko
( feuilletés à la crème
patissiére )
Paskha
Côte de volaille pojarski
Harengs gratinés
Poulet à la caucassienne Fromage blanc égouté
additionné de crème ; de
Oie fumé sur toats
sucre, de raisins secs, et œufs
décorés
Esturgeon fumé
borsh
( soupe traditionnelle à base de Eperlans marinés
betteraves et de choux )
les zakouskis
( plusieurs entrées russes
servies en mème temps )
Loukoumades
(beignets frits arrosés de miel
ou de sirop )
Carpe farcie
bœuf strogonoff
Russie
Moussaka
( entremet à base
d’aubergines et viande
d’agneau hachée , sauce
tomate )
La hongrie
Halàszlé
Brochet au tokay
Coq de bruyére farci
Le salami
Ecrevisses au
poivron
Poulet au paprika
Bouillabaisse locale
Recettes à base de paprika
Pain au pavot
Pain à l’aignon
Crépes fourrées à la crème de
noix
Goulash de veau
Sandre grillé
Brioches farcies aux pommes
Porkolt de veau
Goulasch
Poivrons farcis
La pologne
Knodel ( boulettes de pommes
de terre aux herbes )
Tourte à base de jambon cru ,
poireaux , tomates liés avec u_n
appareil à crème prise
Carpe farcie
Soupe de poissons
locale
Cervelle de veau en
croquette
Agneau de lait farci
Chevreuil aux fruits
Kacha de cracovie
Rissoles aux quetsches
Poires pochées à la biére