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Bolognese ragù sauce
Bolognese ragù sauce
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La sauce ragù bolognaise n'est pas très compliquée à executer. Pour quelle soit réussie, elle nécessite des
produits de qualité et de mijoter longtemps (2 heures !!!) pour développer toutes ses saveurs. Le secret d'une
vraie sauce bolognaise ne repose donc que sur ces 2 éléments. Vous allez me dire, 2 heures mais c'est super
long !!! Et oui des vrais pâtes à la bolognaise ne sont pas prêtes en 5 minutes. Une petite astuce pour gagner
du temps ? Préparez cette sauce en grosse quantité et congelez des portions que vous pourrez sortir au gré de
vos envies pour réaliser des lasagnes, des spaghettis bolognaise ou encore un gratin de courgettes à la
bolognaise.
C'est un sicilien qui a excité mes papilles avec ses pâtes bolognaises. Je n'ai pu m'empêcher de lui demander
son secret! Croyez moi il faut ce qu'il faut mais vous ne serez pas déçus. Encore un petit conseil, il est très
important de couper l'ensemble des légumes en petits morceaux pour faciliter leur cuisson et rendre la sauce
moins grossière.
Essayez vous verrez!
Sauce ragù bolognaise
Pour 4 portions de spaghettis bolognaise ou un plat à gratin de lasagnes pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 min, Temps de cuisson: 1h30 à 2h
Ingredients
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400g de veau haché
200g de boeuf haché à 5% de MG
4 petites carottes
2 branches de céleri
1 petit oignon coupé en petit morceau
5 gousses d'ail
3 sucre en morceaux
2 boites de pulpe de tomates de qualité. J'opte souvent pour les tomates pelées de la marque italienne
Mutti
1 càc de bicarbonate de soude (enlever l'acidité des tomates)
2 cas d'huile d'olive
Sel et poivre
PREPARATION
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Peler et couper l'oignon en petits morceaux.
Peler les gousses d'ail. Les couper en 2 et enlever le germe.
Peler les carottes et les couper en petits morceaux.
Couper les branches de céleri (sans les feuilles) en petits morceaux.
Faire dorer l'oignon, les carottes et le céleri dans une grosse sauteuse avec une cas d'huile. Saler et
poivrer.
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Ajouter les 2 viandes et faire cuire jusqu'à légère coloration de la viande. Saler et poivrer.
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Ajouter les boîtes de pulpe de tomates et mélanger.
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Ajouter les gousses d'ail, le sucre, le bicarbonate de soude, 1 cas d'huile. Saler et poivrer.
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Porter à ébullition puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant au minimum 1h15.
Rectifier l'assaisonnement pendant la cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps pendant la
cuisson.
Vous pouvez déguster ce ragout avec des spaghetti. Il sera également une excellente base pour des lasagnes à
la bolognaise.
Références:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_bolognaise
Post date: 2015-08-24 12:35:33
Post date GMT: 2015-08-24 11:35:33
Post modified date: 2015-11-30 17:36:55
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