Source : Microbiologie Nathan technique BEP CSS - SBSSA

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Mr DELABOUGLISE
2nd BP HE
STE
Nom, prénom :
Classe :
Date :
Evaluation : Le monde bactérien.
Influence du pH et de la température sur la
croissance bactérienne.
Le phénomène de sporulation.
Observations :
Note :
/ 7 pts
1. Action du pH sur la croissance bactérienne
1.1. Analyse de protocole
/ 2 pts
Lire la fiche technique suivante puis répondre aux questions suivantes
1
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Mr DELABOUGLISE
2nd BP HE
STE
 Que souhaitons déterminer dans cette expérience ?
 Indiquer la durée et la température à régler sur l’autoclave pour détruire les colonies bactériennes
contenues dans les boîtes de Pétri
1.2. Bilan d’observation des boîtes à différents pH
/ 5 pts
Doc 1
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 Sur le document 1, observer les colonies présentes dans chaque boîte et compléter le tableau en
utilisant la légende
 Entourer la boîte correspondant au pH optimum de développement de la bactérie X.
2
Mr DELABOUGLISE
2nd BP HE
STE
Doc 2
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 A l’aide de vos connaissances et du document 2, cocher la bonne réponse puis expliquer.
La bactérie X est :
 acidophile
 neutrophile
 basophile
 Compléter les informations manquantes du document 2 en ajoutant les termes suivants:
Vinaigre, E.coli, yaourt, sang, viande, Lactobacillus, Thiobacillus
 D’après vous, pourquoi des aliments tels que la choucroute (pH=4) se conservent-ils bien ?
3
Mr DELABOUGLISE
2nd BP HE
STE
2. Les effets de la température sur la croissance bactérienne
2.1. Effets des basses et hautes températures
/ 5 pts
/ 2 pts
 Indiquer l’action des hautes températures sur les formes végétatives des bactéries
 Indiquer l’action des basses températures (inférieures à 4°C) sur la croissance bactérienne.
Préciser l’effet produit à -10°C.
Doc 3
2.2. Les températures optimales de croissances
/ 3 pts
A l’aide de vos connaissances et du document 3,
 Expliquer pourquoi la stérilisation doit se faire à une
température au moins égale à 120°C
 Compléter le tableau suivant :
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4
Mr DELABOUGLISE
STE
2nd BP HE
/ 8 pts
3. Le phénomène de résistance
Source : Microbiologie Nathan technique BEP CSS
Doc 4
 Compléter la légende du document 4
 Indiquer sur ce document, trois conditions favorables et trois conditions défavorables à la
modification de la forme de la bactérie.
 Observer la structure de la spore et indiquer deux éléments qui favorisent la résistance de la spore.
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Doc 5
 Lire le Doc5. Souligner en bleu le lieu de vie habituel de la bactérie Clostridium tetani. Souligner en
rouge le lieu de survie des spores.
 Indiquer les conditions favorables à la germination des spores de Clostridium tetani.
5
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