les compléments alimentaires et les produits diététiques de l`effort

UNIVERSITÉ DE NANTES
FACULTÉ DE PHARMACIE
Année 2013 N°066
THÈSE
Pour le
DIPLÔME D’ÉTAT
DE DOCTEUR EN PHARMACIE
Par
Fabien BROCHARD
Né le 8 mars 1989
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Présentée et soutenue publiquement le 19 décembre 2013
LES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES ET LES PRODUITS
DIÉTÉTIQUES DE L’EFFORT
COMMERCIALISÉS ET UTILISÉS
DANS LA PRATIQUE DU CYCLISME
Président :
M. El-hassane NAZIH, Maître de Conférences en biochimie
Membres du jury :
M. Alain PINEAU, Maître de Conférences en toxicologie
Mme Laetitia ARTISIEN, Docteur en pharmacie
M. Luc TELLIER, Cycliste sur route de 1ère catégorie FFC

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SOMMAIRE
INTRODUCTION ....................................................................................................................................... 4
PARTIE 1 : PHYSIOLOGIE DE L’EFFORT CYCLISTE ..................................................................................... 6
I- Description de l’activité : les pratiques du cyclisme ................................................................... 7
II- Le métabolisme énergétique de la contraction musculaire ....................................................... 9
III- Les intensités de l’effort ............................................................................................................ 12
IV- Principes et effets de l’entraînement ........................................................................................ 13
V- Les déterminants de la performance ....................................................................................... 17
VI- Les coûts énergétiques ............................................................................................................ 18
PARTIE 2 : BASES ALIMENTAIRES, BESOINS DU CYCLISTE ET APPORTS NUTRITIONNELS POUR UNE
BONNE PRATIQUE DU CYCLISME ........................................................................................................... 21
I- Les nutriments ........................................................................................................................... 22
II- Les besoins du sujet sédentaire ................................................................................................ 59
III- Les besoins du cycliste ............................................................................................................... 65
PARTIE 3 : NUTRITION DU CYCLISTE ...................................................................................................... 78
I- L’importance de l’équilibre alimentaire dans la performance .................................................. 79
II- L’hydratation ............................................................................................................................. 89
III- Conseils au sportif pour choisir et préparer ses aliments ......................................................... 92
IV- La préparation diététique à l’effort cycliste ............................................................................. 98
V- La nutrition pendant l’effort ................................................................................................... 105
VI- La nutrition de la récupération ............................................................................................... 107
PARTIE 4 : LES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES ET LES PRODUITS DIÉTÉTIQUES DE L’EFFORT DANS LA
PRATIQUE DU CYCLISME ..................................................................................................................... 111
I- Définition et règlementation des compléments alimentaires ................................................ 112
II- Définition et règlementation des produits diététiques de l’effort ......................................... 116
III- Les attentes du sportif en matière de compléments alimentaires ...................................... 117
IV- Intérêts des compléments alimentaires et produits diététiques de l’effort en cyclisme ....... 121
V- Intérêts des compléments alimentaires à base de plantes chez l’athlète ............................. 144
VI- Etude des compléments alimentaires de la gamme Overstim.s® ........................................... 148
VII- Les différentes présentations de produits diététiques de l’effort .......................................... 151
VIII- Utilisation des produits diététiques de l’effort ...................................................................... 159
IX- Aspect économique de l’utilisation des compléments alimentaires et des produits diététiques
de l’effort ......................................................................................................................................... 161
CONCLUSION ....................................................................................................................................... 170

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LISTE DES ABRÉVIATIONS
ADH Hormone antidiurétique
ADP Adénosine diphosphate
AETQ Apport énergétique total quotidien
AFSSA Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
AMA Agence Mondiale Antidopage
AMPc Adénosine monophosphate cyclique
ANC Apport nutritionnel conseillé
ANSES Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de la Santé et du Travail
ATP Adénosine triphosphate
BCAA Branched-Chain Amino Acids (acides aminés ramifiés)
BNM Besoin nutritionnel moyen
CLA Acide linoléique conjugué
CP Créatine phosphate
DDAP Denrées destinées à une alimentation particulière
DGCCRF Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des
Fraudes
DHA Acide docosahexaénoïque
EFSA Autorité Européenne de Sécurité des Aliments
EPA Acide eicosapentaénoïque
GH Hormone de croissance
GMS Grandes et moyennes surfaces
GSHPXase Glutathion peroxydase
HMB β-hydroxy-β-méthylbutyrate
HPST Loi Hôpital, Patients, Santé et Territoires
IADSA International Alliance of Dietary/Food Supplement Associations
IG Index glycémique
IGF Insulin-like Growth Factor
Kcal Kilocalorie
LS Limite de sécurité
PNNS Programme National de Nutrition Santé
PTH Parathormone
SAM Seuil d’apport minimal
SOD Superoxyde dismutase
TCM Triglycérides à chaîne moyenne
UE Union Européenne
UTP Uridine triphosphate
VTT Vélo tout terrain

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INTRODUCTION

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Je porte un grand intérêt à la nutrition et le cyclisme sur route est une de mes
passions. Il m’a paru évident de m’intéresser de plus près aux produits de la nutrition
sportive à savoir les compléments alimentaires et les produits diététiques de l’effort. Quels
sont les ingrédients qui entrent dans leur composition ? Quels bénéfices ces produits
peuvent-ils apporter ? Y a-t-il des risques liés à la consommation de ces suppléments ?
Le marché des produits de nutrition sportive s’est grandement élargi au cours de ces
dix dernières années. À l’heure actuelle, le cycliste, comme tout autre sportif, se retrouve
face à un grand nombre de produits d’horizons divers et qui se révèlent plus ou moins
adaptés à sa pratique sportive. Pour séduire le sportif en général, les fabricants vantent leurs
produits par des messages publicitaires qui promettent d’atteindre différents objectifs
importants pour le cycliste : augmenter ses performances, faciliter sa récupération, perdre
du poids, protéger sa santé notamment. Les preuves permettant d’alléguer l’efficacité de ces
produits dans le domaine des sports d’endurance ne sont pourtant pas systématiques. Le
cyclisme est un sport exigeant. La recherche continuelle de performances peut tenter
l’athlète à recourir à ces produits.
Le pharmacien d’officine, acteur de santé, doit être capable d’apporter son avis sur
l’usage des différents produits à portée de main du cycliste, du pratiquant loisir à l’athlète de
haut niveau. Ses connaissances sur la physiologie du sport, sur les besoins nutritionnels du
sportif d’endurance et sur les ingrédients contenus dans les produits du marché permettront
au cycliste de faire des choix pertinents quand à la consommation de ces différents produits.
Pour permettre au pharmacien d’officine de prodiguer des conseils spécifiques au
cycliste, il convient dans un premier temps de décrire la physiologie de l’effort cycliste en
mettant en relief ses différentes intensités. Nous abordons ensuite les principes généraux et
les effets de l’entraînement ainsi que les déterminants majeurs de la performance en
cyclisme.
Dans un second temps, nous rappelons les bases de la nutrition afin de connaître les
rôles des macronutriments et des micronutriments dans la performance d’endurance. Nous
soulignons ensuite l’importance de la satisfaction des besoins nutritionnels chez le cycliste.
Pour continuer, nous donnons des conseils au cycliste pour optimiser ses apports
alimentaires à ses besoins réels. Nous évoquons par la suite les items importants en termes
de nutrition pour préparer, gérer et récupérer d’une compétition.
Enfin, la dernière partie est consacrée aux compléments alimentaires et aux produits
diététiques de l’effort. Après un point sur la règlementation de ces produits, nous étudions
leur composition, leurs intérêts et leurs précautions d’usage. Des conseils sur leur utilisation
dans la stratégie du cycliste sont également fournis.