Le Bulletin - Moisson Laurentides

En vedette cette semaine
Le kiwi
Fruit originaire de Chine, le kiwi fut d’abord nommé «groseille de Chine» par
les Occidentaux. Il fut introduit en Nouvelle-Zélande en 1906.
Ce n’est qu’à partir de 1953 qu’on nomma ce fruit «kiwi» et ce, à cause de
son apparence velue qui rappelle celle d’un oiseau coureur de ce pays, l’ap-
téryx, plus familièrement nommé kiwi.
Le fruit pousse sur une liane qui, comme la vigne, est sarmenteuse, c’est-à-
dire qu’elle est longue, flexible et grimpante; on la taille généralement entre
2 et 3 m de long.
Il existe une dizaine de variétés de kiwis cultivées dans de nombreux pays,
notamment aux États-Unis, en France, en Espagne, en Italie, en Israël, au
Chili, en Australie, en Afrique du Sud et en Russie.
Le kiwi est une baie ovale qui peut mesurer jusqu’à 8 cm de long et qui peut
peser de 50 à 120 g.
Sa chair vert émeraude est juteuse, sucrée et légèrement acidulée. Elle ren-
ferme de petites graines noires comestibles, disposées fort joliment autour
d’une partie jaunâtre logée au centre du fruit. Elle est recouverte d’une fine
peau brunâtre, légèrement duveteuse. Cette peau est comestible bien que la
plupart des personnes préfèrent consommer le kiwi pelé.
AU MENU CETTE SEMAINE
Ingrédients (pour 4 portions)
4 kiwis, pelés et coupés en dés
1/2 oignon, pelé et haché finement
1/2 avocat, épluché et coupé en dés
1 tomate, coupée en dés
1/2 orange, pelée et coupée en dés
1/2 lime, pressée
2 c. à table d’huile de tournesol
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de sucre
3 pincées de piment de Cayenne
2 pincées de cumin moulu
1 pincée de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, mélangez tous les fruits et légumes.
Dans une tasse à mesurer, mélangez le jus de lime, l’huile de tour-
nesol, le sirop d’érable et les assaisonne-
ments.
Incorporez la vinaigrette aux fruits et lé-
gumes.
Laissez macérer 20 minutes à température
ambiante.
Réfrigérez.
Servez avec des nachos, sur des tacos ou
sur du riz.
Salsa tropicaleSalsa tropicaleSalsa tropicale
Le Bulletin
28 janvier 2014
Bonjour à tous et toutes,
N’oubliez pas :
Prochaine date limite pour commander
5 février 2014
450-434-0790
[e-mail]
Bon appétit !!!
Valeur nutritive
90 g (1 gros kiwi)
Teneur par portion
Calories 56 kcal
Protéines 1,00 g
Lipides 0,50 g
Glucides 13,30 g
Fibres 2,70 g

U t i l i s a t i o n
 Congelez des tranches de kiwi, puis trempez-les dans du chocolat
fondu et remettez-les au congélateur. À déguster en collation.
 Salade de fruits tropicaux. Mélangez des tranches de banane, pa-
paye et kiwi, et arrosez de jus d’orange édulcoré au miel.
 Salade à l’avocat. Des tranches d’avocat, de kiwi et de radis, mé-
langées avec des feuilles d’endive ou de radicchio et assaisonnées
d’une vinaigrette aromatisée au gingembre râpé.
 Nappez un poisson, des fruits de mer, une viande, de la volaille ou
des légumes grillés d’une sauce faite de purée de kiwi et de jus de
citron.
 Salade de boulgour. Faites sauter des champignons, ajoutez du
boulgour et de l’eau ou du bouillon et faites cuire une quinzaine de
minutes. Laissez refroidir et ajoutez du chou coupé en fines la-
nières, de l’oignon rouge émincé et une vinaigrette aromatisée au
zeste de citron et à la menthe ou à la coriandre.
 Au Japon, on mange parfois les kiwis avec du sel en accompagne-
ment de poisson cuit. Coupez les kiwis en dés et incorporez-les à
une sauce à base de vinaigre de riz, de sauce soya, de dashi, de
miel et de sel. Disposez dans un bol, recouvrez de dés de tomates
et de concombres.
Conservation
Laisser mûrir le kiwi à la température de la pièce jusqu’à ce qu’il cède
sous une légère pression des doigts. Mettre le kiwi dans un sac pour ac-
célérer le processus.
Si l’on désire que le kiwi mûrisse plus rapidement, glisser une pomme
ou une banane à l’intérieur du sac.
Au réfrigérateur, le kiwi mûr se conservera plusieurs jours; le kiwi non
mûr, 2 ou 3 semaines.
On peut aussi le mettre à mûrir à la température de la pièce selon les be-
soins.
À poids égal, le kiwi contient près du double de vitamine C que
l’orange et le citron.
Le kiwi possède des enzymes qui, au contact de l'air, lui confèrent
diverses propriétés, notamment celle d'attendrir la viande.
Cependant, il empêche la gélatine de prendre et il fait tourner le
lait (pas le yogourt, ni la crème glacée).
Poulet aux Kiwis
 4 blancs poulet
 8 kiwis
 1/2 jus de citron
 1 c. à soupe d’huile
 2 c à soupe de miel ou de sucre
 1/2 tasse d’eau
Préparation
RECETTE EXPRESS
Couper le poulet en lamelles et le faire dorer dans une poêle avec
un peu d’huile. Réserver.
Éplucher et couper les kiwis en 4.
Enlever l’huile de la poêle, y verser le jus de citron, le miel et
l’eau . Brasser.
Attendre que le mélange commence à caraméliser.
Ajouter les kiwis dans la poêle, les cuire 2 minutes.
Rajouter le poulet et cuire encore 2 minutes.
Servir avec du riz.
Trucs et astuces
Idées recettes
Saviez-vous que: