Le Bulletin AU MENU CETTE SEMAINE 450-434-0790 [email protected] Salsa tropicale 28 janvier 2014 Ingrédients (pour 4 portions) Bonjour à tous et toutes, 4 kiwis, pelés et coupés en dés 1/2 oignon, pelé et haché finement 1/2 avocat, épluché et coupé en dés 1 tomate, coupée en dés 1/2 orange, pelée et coupée en dés 1/2 lime, pressée 2 c. à table d’huile de tournesol 1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de sucre 3 pincées de piment de Cayenne 2 pincées de cumin moulu 1 pincée de coriandre moulue Sel et poivre au goût N’oubliez pas : Prochaine date limite pour commander 5 février 2014 En vedette cette semaine Le kiwi Fruit originaire de Chine, le kiwi fut d’abord nommé «groseille de Chine» par les Occidentaux. Il fut introduit en Nouvelle-Zélande en 1906. Ce n’est qu’à partir de 1953 qu’on nomma ce fruit «kiwi» et ce, à cause de son apparence velue qui rappelle celle d’un oiseau coureur de ce pays, l’aptéryx, plus familièrement nommé kiwi. Le fruit pousse sur une liane qui, comme la vigne, est sarmenteuse, c’est-àdire qu’elle est longue, flexible et grimpante; on la taille généralement entre 2 et 3 m de long. Il existe une dizaine de variétés de kiwis cultivées dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, en France, en Espagne, en Italie, en Israël, au Chili, en Australie, en Afrique du Sud et en Russie. Le kiwi est une baie ovale qui peut mesurer jusqu’à 8 cm de long et qui peut peser de 50 à 120 g. Sa chair vert émeraude est juteuse, sucrée et légèrement acidulée. Elle renferme de petites graines noires comestibles, disposées fort joliment autour d’une partie jaunâtre logée au centre du fruit. Elle est recouverte d’une fine peau brunâtre, légèrement duveteuse. Cette peau est comestible bien que la plupart des personnes préfèrent consommer le kiwi pelé. Préparation Dans un bol, mélangez tous les fruits et légumes. Dans une tasse à mesurer, mélangez le jus de lime, l’huile de tournesol, le sirop d’érable et les assaisonnements. Valeur nutritive 90 g (1 gros kiwi) Incorporez la vinaigrette aux fruits et légumes. Teneur par portion Laissez macérer 20 minutes à température ambiante. Calories 56 kcal Réfrigérez. Protéines 1,00 g Servez avec des nachos, sur des tacos ou sur du riz. Lipides 0,50 g Glucides 13,30 g Bon appétit !!! Fibres 2,70 g Saviez-vous que: Trucs et astuces Utili sa tion Congelez des tranches de kiwi, puis trempez-les dans du chocolat fondu et remettez-les au congélateur. À déguster en collation. Salade de fruits tropicaux. Mélangez des tranches de banane, papaye et kiwi, et arrosez de jus d’orange édulcoré au miel. Salade à l’avocat. Des tranches d’avocat, de kiwi et de radis, mélangées avec des feuilles d’endive ou de radicchio et assaisonnées d’une vinaigrette aromatisée au gingembre râpé. Nappez un poisson, des fruits de mer, une viande, de la volaille ou des légumes grillés d’une sauce faite de purée de kiwi et de jus de citron. Salade de boulgour. Faites sauter des champignons, ajoutez du boulgour et de l’eau ou du bouillon et faites cuire une quinzaine de minutes. Laissez refroidir et ajoutez du chou coupé en fines lanières, de l’oignon rouge émincé et une vinaigrette aromatisée au zeste de citron et à la menthe ou à la coriandre. Au Japon, on mange parfois les kiwis avec du sel en accompagnement de poisson cuit. Coupez les kiwis en dés et incorporez-les à une sauce à base de vinaigre de riz, de sauce soya, de dashi, de miel et de sel. Disposez dans un bol, recouvrez de dés de tomates et de concombres. À poids égal, le kiwi contient près du double de vitamine C que l’orange et le citron. Le kiwi possède des enzymes qui, au contact de l'air, lui confèrent diverses propriétés, notamment celle d'attendrir la viande. Cependant, il empêche la gélatine de prendre et il fait tourner le lait (pas le yogourt, ni la crème glacée). Idées recettes Poulet aux Kiwis 4 blancs poulet 8 kiwis 1/2 jus de citron 1 c. à soupe d’huile 2 c à soupe de miel ou de sucre 1/2 tasse d’eau Préparation EXPRESS Couper le poulet en lamelles et le faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver. RECETTE Conservation Laisser mûrir le kiwi à la température de la pièce jusqu’à ce qu’il cède sous une légère pression des doigts. Mettre le kiwi dans un sac pour accélérer le processus. Si l’on désire que le kiwi mûrisse plus rapidement, glisser une pomme ou une banane à l’intérieur du sac. Éplucher et couper les kiwis en 4. Enlever l’huile de la poêle, y verser le jus de citron, le miel et l’eau . Brasser. Attendre que le mélange commence à caraméliser. Au réfrigérateur, le kiwi mûr se conservera plusieurs jours; le kiwi non mûr, 2 ou 3 semaines. Ajouter les kiwis dans la poêle, les cuire 2 minutes. On peut aussi le mettre à mûrir à la température de la pièce selon les besoins. Servir avec du riz. Rajouter le poulet et cuire encore 2 minutes.