pique nique médiéval - Quenouille et Tambourin Quenouille et

Les conseils de Quenouille et Tambourin pour votre PIQUE-­‐NIQUE MÉDIÉVAL Un pique-­‐nique est un repas où chacun emporte sa nourriture. Si déjà au Moyen Age on appréciait les repas à la campagne, les premiers pique-­‐niques sont réellement apparus au XVIIe siècle. A l'époque, on pouvait pique-­‐niquer dans un jardin, mais également dans une maison, l'essentiel étant que chaque convive apporte son repas. Dans cette expression, le verbe ''piquer'' signifie ''picorer'', donc ''manger par-­‐ci, par-­‐là'', et une ''nique'' est une chose sans grande valeur. Les convives se servaient d’une épaisse tranche de pain en guise d’assiette. Le pain était tellement dur qu’on y servait la sauce. Même les plus fortunés ne disposaient généralement pas d’un service complet à leur domicile. Seuls les invités les plus illustres recevaient donc une assiette propre et il était de coutume que les couples mangent ensemble. On préférait, en effet, partager son assiette ou son gobelet avec une personne proche. L’étiquette, au Moyen Âge mais aussi durant les siècles qui ont suivi, était assez stricte. Dans son traité de savoir-­‐vivre (1526), Erasme écrit : « Ne pas jurer lorsqu’une mouche flotte à la surface de sa soupe », « Ne pas caresser un chien avec la main qui porte la nourriture à la bouche », « Ne pas se moucher dans la nappe ». Par contre, il était de coutume d’applaudir lorsque quelqu’un lâchait un vent : « Rien ne doit entraver un vent divin », disait-­‐on. NOS SUGGESTIONS pour votre menu de pique-­‐nique Des épices ! Le mot “épices” ne concerne pas uniquement les herbes du potager mais aussi les plantes exotiques, les graines moulues, les racines et boutons de fleurs des pays lointains : macis, gingembre, cannelle, cardamome, clou de girofle, noix de muscade, poivre, vanille et safran. Le safran était incontournable dans la cuisine du bas Moyen Âge, comme colorant (jaune) et comme aromatisant. Il était obtenu à partir des pistils du crocus et était une des épices les plus chères au monde. Des idées !? Tout est possible une fois que vous avez éliminé tout ce qui n’était pas encore parvenu en Europe au Moyen-­‐âge : chocolat, tomate, pomme-­‐de-­‐
terre, haricot vert, banane…etc Une salade de lentilles safranées aux petits oignons rouges Des carottes râpées aux pommes et aux raisins Salade de betteraves rouges épicées, aux fruits secs Sandwich fèves et ricotta Des roulades de jambon italien aux figues fraîches Des Charcuteries variées avec du PAIN complet ou intégral (de grosses tranches) : Pâté de gibier, jambons, saucisses, saucissons, pâtés en croute… Des fruits ! Des fraises au yaourt et au sucre Une tarte aux pommes et de la compote Des brochettes de cubes de fromage et de grains de raisin Des cerises en pendants d’oreilles Du pain d’épice Des fruits secs Si vraiment, vous ne voyez pas comment faire, voici 2 recettes : Recette de salade de betteraves rouges épicées, aux fruits secs •
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Betteraves cuites pistaches (ou noisettes) orange fromage de chèvre persil huile d'olive Épluchez les betteraves cuites, puis râpez-­‐les. Ajoutez les pistaches, le jus et le zeste d'orange ainsi que l'huile d'olive. Incorporez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux ainsi que le persil haché. Recette de sandwich fèves et ricotta •
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Fèves (congelées) menthe persil jus de citron sel poivre ricotta huile d'olive roquette baguette Faites cuire les fèves dans de l'eau salée. Mixez les fèves cuites avec de la menthe et du persil, puis ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron frais. Coupez la baguette en deux, disposez sur une face la ricotta fraîche, la roquette, que vous arrosez d'huile d'olive. Étendez sur l'autre face la préparation aux fèves, refermez le sandwich.