les feves

LES FEVES
Famille : des légumineuses (ayant toutes un fruit en gousse)
Sous famille : des Papilionacées (les fleurs ailées ont l'allure de
papillons)
Histoire : Les fèves viennent de Méditerranée pour celles à grosses
graines et d'Asie pour les petites à graines noires. D'abord à l'état
sauvage, elles sont cultivées depuis des millénaires. Le succès de la
fève fut planétaire, car elle est très appréciée pour sa longue
conservation dans les greniers et la variété de plats qu'elles offrent
de la galette à la bouillie. Elle est toujours la nourriture de base de
nombreuses populations. En Europe, elle connaît une désaffection
au 19ème siècle, surnommée de « gonfle-pauvres »... Mais,
aujourd'hui, elle est redécouverte par les diététiciens et de plus en
plus présentes dans notre cuisine.
Variétés plantées à la ferme :

Agadulce à très longue cosse

Séville à longue cosse
Semis : Le 15 novembre puis le 15 février et 15 mars pour augmenter la période de récolte des
fèves
Levée des graines : 8 à 10 jours
La cuture : Quand les jeunes plants atteignent vingt à trente centimètres, il est temps de butter
chaque pied de façon à assurer sa stabilité. A la floraison et à la formation des gousses, les fèves ont
besoin d'un sol humide. Pour assurer la récolte, le ballet des abeilles est indispensable pour réaliser
la pollénisation et la fécondation des fleurs. Une étape obligatoire pour que les cosses apparaissent.
Récolte : A partir du mois de mai et pendant environ un mois.
Problème rencontré à la ferme : Une gelée matinale est survenue alors que les fleurs étaient bien
formées , ce qui a provoqué leur chute prématurée et donc la formation d'un peu moins de cosse.
Plante nourricière pour le sol : La culture des fèves permet d'apporter naturellement au sol plus
d'azote. En effet, le Rhizobium, bactérie du sol, se reproduit dans les grandes racines des fèves.
C'est comme çà qu'à la fin de la période de culture le sol est plus riche qu'au début. La ferme des
fleurettes procède à la rotation des cultures entre Légumineuses, légumes à feuilles (choux,
épinards, salades) et légumes-racines (carottes, navets) pour ainsi préserver au mieux le sol...
Traditions : Elles ont été utilisés pour bien d'autres fonctions comme : la justice, comme bulletin de
vote, pour certains jeux et puis pour l'épiphanie. Au 12ème siècle, la pièce d'or contenue dans la
galette pour désigner « le roi » est remplacée par une fève. A qui trouvait la fève, il acheterait un
gateau le dimanche suivant.
Vertues : elles contiennent de nombreuses protéines, beaucoup de fibres et des glucides. C'est
pourquoi, on l'a surnoma « viande du pauvre ». Très utilisées aussi en médecine naturelle entre autre
pour les soins de l'appareil urinaire, contre les migraines et le soins des inflammations.
Cuisine : Les jeunes fèves se mangent tel quelles avec d'autres crudités (radis) agrémentées d'un
peu de sel. En couscous, en soupe, à la poelle, en ragout, une multitude de manières d'apprécier les
fèves.
Vocabulaire : La hyle vous connaissez ? C'est la petite cicatrice laissée sur la graine par la rupture
du filament qui la reliait au fruit.