TP USINAGE

Noms : Musankishay Beya
Promotion : G3 Agronomie
Travail pratique d’usinage et conservation des produits agricoles
La différence qui existe entre les fèves défectueuses
1) Fèves blanches, pâles ou grisâtres : fèves de couleur blanches, très
légères, de densités très inférieures à celle d’une fève saine de même
format.
2) Fèves noires, demi-noires ou gris foncé : sont de fèves dont la moitié ou
plus, est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement et sont
originellement noire d’aspect charbonneux, terne en l’absence
d’enrobage et généralement granuleuse en surface, et les fèves demi-
noires dont moins de la moitié est d’aspect charbonneux.
3) Fèves vitreuses ou de teinte terreuse : sont de fèves provenant d’une
ancienne récolte ou séchée trop rapidement.
4) Fèves rousses : des fèves de couleur rousse ou rougeâtre résultant de la
cueillette de cerises immatures, d’un lavage insuffisant, d’un dépulpage
tardif, d’une mauvaise fermentation ou d’un séchage lent.
5) Fèves argentées ou cuivrées :
6) Fèves tachées : ce sont des fèves torréfiées d’aspect défectueux,
présentant des irrégularités de coloration superficielle, généralement
friable et possédant un mauvais goût et est dû à un séchage inégal.
7) Fèves bigarrées :
8) Fèves moisies : des fèves partiellement ou entièrement décolorée
recouverte par endroits d’une texture duveteuse blanchâtre-jaunâtre,

indiquant la croissance de moisissures ou la preuve d’attaques par des
moisissures, visibles à l’œil nu.
9) Fèves puantes : les fèves puantes résultent souvent d’une fermentation
prolongée et d’un mauvais nettoyage des cuves de fermentation et des
circuits d’eau.
10) Fèves rances ou sures : fèves pouvant être d’aspect cireux, de
couleur brun rougeâtre et dégageant à la coupe récente une légère odeur
désagréable et étrangère à celle du café vert sain.
11) Fèves tronquées, brisées, écrasées : sont des fèves endommagées
par la dépulpeuse, qui s’ouvre alors en deux et se décolore, peut résulter
aussi d’un piétinement excessif dans les cuves de fermentation.
12) Fèves piquées ou scolytées : fèves attaquées par des insectes
présentant au moins :
 Soit deux petits trous ou des galeries causées par le scolyte du grain
(Stephanoderes) ou tout autre parasite ;
 Soit un gros trou causé par un bruche (Araecerus).
13) Fèves germées :
14) Fèves éléphants : ensemble de graines (généralement deux,
quelques fois plus) résultant d’une fausse polyembryonie. Ces fèves, de
forme irrégulière, contiennent deux parties ou plus, étroitement reliées
entre elles, qui peuvent être séparées que par la dépulpeuse ou durant la
torréfaction.
15) Fèves immatures : fèves non mûres, de couleur verdâtres ou
grisâtres et en général à surface ridée.
16) Fèves avortées :