Recettes enrichies maison

Boissons lactées enrichies
Mélange Type (par personne)
Mixer ensemble :
- 20 g de poudre de protéines
(4 cuillères à soupe ou 2 sachets)
- 250 ml de lait
(ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre
+ eau)
- sucre selon votre goût
- arôme : café soluble, vanille,
chocolat en poudre, fleur d’oranger...
Réserver au frais.
Lait de Poule (pour 3 personnes)
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe de sucre
Porter à ébullition le lait et la vanille
fendue. Battre les jaunes d’œuf avec le
sucre pendant 5 mn, puis verser le lait
bouillant petit à petit sur le mélange
jaunes / sucre.
Servir bien chaud ou glacé.
Lait pêche - groseille (par personne)
- 2 demi-pêches au sirop
- 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grand verre de lait entier
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
ou de poudre de protéines
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Servir frais.
Milk - shake (par personne)
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
ou de poudre de protéines
- 1 boule de glace vanille ou chocolat
- sucre glace selon goût
Mixer le tout.
Laitages enrichis
Natures
Mixer ensemble :
- 100 g de fromage blanc
ou 2 petits suisses ou 1 yaourt
- 10 g de lait en poudre
(ou 2 cuillères à soupe)
- 10 g de sucre
Aux Fruits
Ajouter 100 g de fruits de votre choix ou
100 g de fruits au sirop à la recette ci-dessus
et mixer le tout.
Les Crèmes (pour une personne)
- 200 ml de lait entier
- 10 g de lait en poudre
(ou 2 cuillères à soupe)
- 2 jaunes d’œuf
- 20 g de sucre
- arôme : café soluble, vanille,
chocolat en poudre...
Mélanger les jaunes, le sucre et l’arôme.
Faire chauffer les laits (liquide et en
poudre). Verser le lait bouillant sur le
mélange sucre / jaune / arôme.
Cuire à feu doux quelques minutes sans
laisser bouillir.
Entremets façon ALSA® (pour 3 personnes)
- ½ l de lait entier
- 1 sachet de poudre à entremet
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre ou
de poudre de protéines
Faire bouillir le lait.
Hors du feu ajouter la crème et les poudres.
Bien mélanger.
Servir bien frais.
Potages enrichis
Potage de Légumes (par personne)
Ajouter à votre potage habituel :
- 1/2 tranche de jambon haché
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 noix de beurre
ou
- 2 crèmes de gruyère
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
ou
- 50 g de viande blanche hachée
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 noix de beurre
Puis mixer le tout.
Potage à l’Œuf et à la Semoule (par
personne)
- 1/4 de l de lait
- 1 cuillère à soupe de semoule fine
- 1 œuf
- sel, poivre, muscade...
Verser en pluie la semoule dans le lait et
laisser cuire 10 minutes. Battre l’œuf et
l’incorporer à la semoule en continuant
de battre. Retirer du feu au premier bouillon.
Assaisonnez selon votre goût.

Purées enrichies
- Pommes de terre
et / ou légumes verts en purée
- Beurre ou crème fraîche ou béchamel
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
et / ou 1 jaune d’œuf
et / ou du gruyère râpé
et / ou 1 crème de gruyère
- Lait entier
- + ou - de sauce tomate
Mixés
- 100 à 120 g de viande
ou 2 œufs
ou 2 tranches de jambon
- Féculents (pâtes, riz, pommes de terre)
- + ou - de légumes
- crème fraîche ou beurre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
Préparer la viande, les féculents, les
légumes selon votre habitude.
Mixer le tout. Ajouter le beurre ou la
crème fraîche, et le lait en poudre.
Réchauffer la préparation en remuant
doucement.
Pour une préparation plus liquide, vous pouvez
ajouter du lait ou du bouillon.
Poudres de protéines :
SP95 (LNS - DELICAL)
Fresubin Protein Powder (FRESENIUS KABI)
Protifar (NUTRICIA)
Nesvital (NESTLE)
Les diététiciennes
vous souhaitent un
Bon Appétit !
Vous êtes hospitalisé(e)
au CHU-Hôpitaux de Rouen
et rencontrez des problèmes
d’alimentation.
Les diététiciennes ont réalisé ce
document pour vous donner
quelques recettes afin de vous
aider pour vos repas au
quotidien.
Document réalisé
par les diététiciennes
du CHU-Hôpitaux de Rouen