Menu FR 2016 - Hopital Notre
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L’Hôpital Notre-Dame à la Rose propose désormais une restauration de qualité à destination des groupes et des entreprises. Notre chef vous prépare une cuisine qui fait la part belle aux produits du terroir, tout en mêlant tradition et modernité. Lessines Notre chef, Adélaïde Deliège Adélaïde Deliège a eu très tôt ses premiers contacts avec l’art de la bouche dans la boulangerie tenue par ses grand-parents maternels. Très attirée par la gastronomie dès l’enfance, elle a appris à cuisiner très jeune avec sa maman et a réalisé son premier plat toute seule à l’âge de 8 ans : «des cailles aux raisins» se souvient-elle. Après des études en arts plastiques, elle se dirige vers des études d’hôtellerie puis une formation en chocolaterie, glacerie et confiserie. Elle a travaillé à la Sucrerie à Waterloo et a suivi une formation au Châlet de la Fôret à Uccle. C’est chez Corné 1932 qu’elle perfectionne ses connaissances en chocolaterie et devient finalement chef de cuisine à l’Oncle Sam pendant deux ans. Depuis quelques mois maintenant, Adélaïde concocte de bons petits plats pour les publics de l’Hôpital Notre-Dame à la Rose et du Centre culturel René Magritte. Sa spécialité? Les desserts et le chocolat, évidemment! Menu groupes Menu 19 euros : entrée - plat OU plat - dessert *** Menu 24 euros : entrée - plat - dessert Menu identique pour l’ensemble du groupe (mêmes entrée, plat, dessert) Entrées Velouté de tomates au basilic Terrine de campagne et accompagnements Hâte levée et accompagnements (spécialité de la région dont la recette remonte à la Renaissance et même au-delà : de fines tranches de porc braisé à l’ail, girofle et épices, servies froides) Plats Boeuf bourguignon et accompagnements Filet de porc demi-sel aux herbes fraîches et accompagnements Dos de cabillaud aux petits légumes et accompagnements Assiette de Wallonie picarde (froid) Alternative végétarienne : curry de légumes Desserts Crème brûlée Sabayon aux fruits de saison Forfait boissons Forfait à 6 euros par personne : 1 verre de vin, eau, café ou thé Forfait à 9 euros par personne : 2 verres de vin, eau, café ou thé Forfait à 14 euros par personne : apéritif, 2 verres de vin, eau, café ou thé Réservation : Hôpital Notre-Dame à la Rose - Place Alix de Rosoit - 7860 Lessines 068 33 24 03 - [email protected] Cuisine renaissance A déguster, si le coeur vous en dit, avec les doigts, sur un tranchoir. Comme à l’époque. Menu identique pour tout le groupe ! Menu à 24 euros Premier service Potage stracciatella (bouillon de volaille, oeufs, parmesan, épinards) OU Escavèche d’éperlans Deuxième service Porc rôti aux herbes et aux épices, sauce aux fruits OU Petites mortadelles au parmesan et à la sauge Accompagnements : Chou-fleur à la truffe et salade d’herbes fraîches Troisième service Tourte au fromage, amandes et fruits confits (sucré) OU Tourte aux bettes, menthe, fromage et pancetta (salé) Menu à 38 euros (min 15 personnes) Nous suivons la tradition italienne du 16e siècle ou celle de Lancelot de Casteau, ou éventuellement la table traditionnelle ottomane de la même époque. Les plats sont servis en quatre services et pas selon la logique plat / entrée / dessert. Le chaud et le froid, le salé et le sucré, le poisson et la viande peuvent cohabiter à chaque service. Attention, la cuisine du 16e siècle est très chargée en épices (ce n’est pas brûlant, mais odoriférant : macis, cannelle, girofle). On est proche de l’utilisation qui est faite en cuisine indienne. Rien à voir avec notre cuisine actuelle. La cuisine italienne et la cuisine ottomane entretiennent par contre encore beaucoup de points communs avec les cuisines italienne et turque actuelles. Il s’agit d’un menu composé de 4 services, comprenant chacun 3 plats (à déterminer par le chef selon le marché). Exemple de menu sur demande. Réservation : Hôpital Notre-Dame à la Rose - Place Alix de Rosoit - 7860 Lessines 068 33 24 03 - [email protected]
