Menu FR 2016 - Hopital Notre

Lessines
Notre chef, Adélaïde Deliège
Adélaïde Deliège a eu très tôt ses premiers contacts avec l’art de la bouche dans la
boulangerie tenue par ses grand-parents maternels. Très attirée par la gastronomie dès
l’enfance, elle a appris à cuisiner très jeune avec sa maman et a réalisé son premier plat
toute seule à l’âge de 8 ans : «des cailles aux raisins» se souvient-elle. Après des études
en arts plastiques, elle se dirige vers des études d’hôtellerie puis une formation en
chocolaterie, glacerie et confiserie. Elle a travaillé à la Sucrerie à Waterloo et a suivi une
formation au Châlet de la Fôret à Uccle. C’est chez Corné 1932 qu’elle perfectionne ses
connaissances en chocolaterie et devient finalement chef de cuisine à l’Oncle Sam pen-
dant deux ans. Depuis quelques mois maintenant, Adélaïde concocte de bons petits plats
pour les publics de l’Hôpital Notre-Dame à la Rose et du Centre culturel René Magritte.
Sa spécialité? Les desserts et le chocolat, évidemment!
L’Hôpital Notre-Dame à la Rose propose désormais une restauration
de qualité à destination des groupes et des entreprises.
Notre chef vous prépare une cuisine qui fait la part belle aux
produits du terroir, tout en mêlant tradition et modernité.

Menu 19 euros : entrée - plat OU plat - dessert
***
Menu 24 euros : entrée - plat - dessert
Menu identique pour l’ensemble du groupe (mêmes entrée, plat, dessert)
Entrées
Plats
Velouté de tomates au basilic
Terrine de campagne et accompagnements
Hâte levée et accompagnements (spécialité de la région dont
la recette remonte à la Renaissance et même au-delà : de
fines tranches de porc braisé à l’ail, girofle et épices, servies
froides)
Boeuf bourguignon et accompagnements
Filet de porc demi-sel aux herbes fraîches et accompagne-
ments
Dos de cabillaud aux petits légumes et accompagnements
Assiette de Wallonie picarde (froid)
Alternative végétarienne : curry de légumes
Desserts
Crème brûlée
Sabayon aux fruits de saison
Menu groupes
Réservation : Hôpital Notre-Dame à la Rose - Place Alix de Rosoit - 7860 Lessines
068 33 24 03 - [email protected]
Forfait boissons
Forfait à 6 euros par personne : 1 verre de vin, eau, café ou thé
Forfait à 9 euros par personne : 2 verres de vin, eau, café ou thé
Forfait à 14 euros par personne : apéritif, 2 verres de vin, eau, café ou thé

Cuisine renaissance
A déguster, si le coeur vous en dit, avec les doigts, sur un tranchoir. Comme à l’époque.
Menu identique pour tout le groupe !
Menu à 24 euros
Premier service
Potage stracciatella (bouillon de volaille, oeufs, parmesan, épinards)
OU
Escavèche d’éperlans
Deuxième service
Porc rôti aux herbes et aux épices, sauce aux fruits
OU
Petites mortadelles au parmesan et à la sauge
Accompagnements : Chou-fleur à la truffe et salade d’herbes fraîches
Troisième service
Tourte au fromage, amandes et fruits confits (sucré)
OU
Tourte aux bettes, menthe, fromage et pancetta (salé)
Menu à 38 euros (min 15 personnes)
Nous suivons la tradition italienne du 16e siècle ou celle de Lancelot de Casteau,
ou éventuellement la table traditionnelle ottomane de la même époque.
Les plats sont servis en quatre services et pas selon la logique plat / entrée /
dessert. Le chaud et le froid, le salé et le sucré, le poisson et la viande peuvent
cohabiter à chaque service.
Attention, la cuisine du 16e siècle est très chargée en épices (ce n’est pas brûlant,
mais odoriférant : macis, cannelle, girofle). On est proche de l’utilisation qui est
faite en cuisine indienne. Rien à voir avec notre cuisine actuelle.
La cuisine italienne et la cuisine ottomane entretiennent par contre encore beau-
coup de points communs avec les cuisines italienne et turque actuelles.
Il s’agit d’un menu composé de 4 services, comprenant chacun 3 plats (à détermi-
ner par le chef selon le marché). Exemple de menu sur demande.
Réservation : Hôpital Notre-Dame à la Rose - Place Alix de Rosoit - 7860 Lessines
068 33 24 03 - [email protected]