Livret de recettes enrichies
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Pour augmenter l’apport calorique, certaines préparations culinaires peuvent être enrichies grâce à plusieurs astuces. Cela vous permettra, avec un volume réduit, de consommer les différents nutriments (protides, lipides, glucides) en quantité normale et d’avoir ainsi une alimentation équilibrée ; Le lait en poudre permet, sans augmenter le volume, d’enrichir les préparations, telles que les potages, les entremets, les crèmes… Le jaune d’œuf peut entrer dans la composition des purées de légumes et de pommes de terre, des semoules et du riz au lait, des entremets, des potages, des sauces, … La crème fraîche augmentera l’apport calorique des potages, des légumes, des purées, des sauces,… La Vache qui rit peut être ajoutée dans les potages, sur les pâtes, sur les pommes de terre, ou dans le riz… Compote de pommes enrichie Ingrédients • 1 portion de compote de pommes • 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre • 1/2 verre de lait entier concentré • 1 cuillère à café de crème fraîche • jus de citron Préparation Mélanger tous les ingrédients Passer au mixer ou mélanger au fouet Fruits au sirop Ingrédients • 1 portion de fruits au sirop • 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre • 1/2 verre de lait entier concentré • sucre selon le goût Préparation Mixer les fruits au sirop Ajouter le lait en poudre et le lait concentré Mixer le tout et ajouter le sucre Compote à la banane Ingrédients • 1 banane • 1 yaourt • 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre • 1 orange pressée Préparation Mixer la banane ou l’écraser Ajouter le yaourt Mettre ensuite le lait en poudre Mélanger le tout au fouet Ajouter la quantité de jus d’orange suivant la consistance désirée Compote de fruits Ingrédients • 1 fruit cru mixé • 2 petits suisses à 40 % ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc à 40% • sucre selon goût Préparation Mixer les fruits Ajouter l’un des trois éléments cités et le sucre Mélanger le tout au fouet pour obtenir une pâte homogène RECETTES Pour Alimentation Enrichie Potage de légumes enrichi à l’œuf Yaourt ou petits suisses ou fromage blanc enrichi Ingrédients • un bol de potage de légume • 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre • un jaune d’œuf battu Préparation Ajouter au potage le lait en poudre et le jaune d’œuf cru Ingrédients • yaourt au lait entier ou petits suisses à 40% ou fromage blanc à 40% • 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre • 1 cuillère à soupe de sucre Préparation Mélanger au fouet le laitage, le lait en poudre et le sucre Velouté poireau-pommes de terre au gruyère Ingrédients • 100 g de pommes de terre • 100 g de poireaux • 30 g de Vache qui rit • 1 cuillère à soupe de crème fraîche Préparation Faire cuire les pommes de terre et les poireaux dans de l’eau avec un bouillon cube Ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche Mixer l’ensemble Remettre le tout 2 mn à feu doux Lait enrichi biscuité Ingrédients • 3 verres de lait entier • 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre • sablés • sucre selon goût Préparation Mixer les sablés avec le lait Ajouter le lait en poudre et le sucre Fromage blanc aux fruits enrichi Potage de légumes enrichi au jambon Ingrédients • 100 g de fromage blanc à 40% • 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre • 1 fruit mixé • 1 cuillère à soupe de crème fraîche • sucre selon goût Préparation Mettre le fromage blanc dans un récipient Ajouter le lait en poudre, le fruit mixé, le sucre et la crème fraîche Mélanger au fouet pour homogénéiser le tout Ingrédients Crème pâtissière enrichie Ingrédients (pour 4 ramequins) • 500 ml de lait entier • 5 cuillères à soupe de sucre • 40 g de Maïzéna ou 50 g de farine • 4 jaunes d’œufs • parfum : vanille, chocolat, caramel • 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre Préparation Faire une crème pâtissière classique et y incorporer en fin de cuisson la poudre de lait Bien mélanger • 1 bol de potage de légumes • 1 tranche de jambon • 1 cuillère à soupe de gruyère râpé • 1 cuillère à café de beurre ou crème fraîche Préparation Mixer le potage de légumes avec tous les autres ingrédients Velouté à la viande Ingrédients • 100 g de pommes de terre ou 25 g de pâtes, riz pesé sec • 100 g de légumes verts • 100 g de viande • 20 g de beurre Préparation Faire cuire les féculents et les légumes Ajouter la viande Laisser cuire 15 mn à feu doux Mixer l’ensemble et Ajouter le beurre Ajouter du bouillon de légumes pour obtenir la consistance désirée Viande mixée Légumes mixés Ingrédients • 100 g de viande hachée • 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre • 1 cuillère à soupe de beurre • 1 cuillère à soupe de Vache qui rit Préparation Faire cuire pendant 10 mn la viande hachée dans du bouillon Ajouter le lait entier et le beurre Mixer le tout pour homogénéiser Enrichir avec une béchamel liquide et le gruyère râpé Ingrédients • 150 à 200 g de légumes, non fibreux de préférence • 150 ml d’eau • 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre • 1 cuillère à soupe rase de beurre Préparation Faire cuire les légumes dans l’eau ou à la vapeur Ajouter la poudre de lait et le beurre Mixer le tout pour homogénéiser et réchauffer en remuant Purée enrichie Ingrédients • 1 verre de lait entier • 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre • 1 cuillère à soupe rase de beurre • 1 cuillère à soupe de Vache qui rit • 150 g de pommes de terre • 1 jaune d’œuf battu Préparation Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée Ajouter le verre de lait, le lait en poudre, le beurre, le jaune d’œuf et le fromage râpé Mélanger le tout Gnocchis Ingrédients (pour 3 portions) • 500 ml de lait entier • 60 g de semoule de blé • 35 g de Vache qui rit • 1 gros oeuf Préparation Faire bouillir le lait et à ébullition, verser la semoule en pluie Laisser cuire quelques instants Ajouter le fromage râpé et l’œuf Redonner un bouillon Verser dans un plat allant au four. Bouillie enrichie Ingrédients • 300 ml de lait entier • 2 cuillères à soupes rases de Maïzéna • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de sucre • 20 g de lait entier en poudre Préparation Faire bouillir le lait Ajouter la Maïzéna, préalablement délayée dans du lait froid Faire bouillir quelques secondes Hors du feu, ajouter l’œuf, la poudre de lait et le sucre Riz, Tapioca ou semoule au lait Ingrédients (pour 4 ramequins) • 500 ml de lait entier • 2 jaunes d’œufs • 50 g de Tapioca ou 80 g de riz ou 60g de semoule • parfum : vanille, caramel • 5 cuillères à soupe de sucre • 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre Préparation Faire une semoule, riz ou Tapioca au lait suivant la recette habituelle Y ajouter, en fin de cuisson, les jaunes d’œufs puis les cuillères à soupe de lait entier en poudre Potage de légumes et aux céréales enrichi Ingrédients • un bol de potage de légumes • 2 à 3 cuillères à café de Floraline • 1 jaune d’œuf battu • 1 cuillère à soupe de Vache qui rit • 1 cuillère à café de beurre ou crème fraîche Préparation Verser la Floraline en pluie dans le potage bouillant et remuer sur le feu pendant 3 à 4 mn. Hors du feu, ajouter le jeune d’œuf, le gruyère râpé, le beurre ou la crème fraîche. Bien mélanger pour homogénéiser. La consistance varie selon la quantité de Floraline et le temps de cuisson. Velouté au poisson Ingrédients • 300 ml de soupe de poisson maison ou du commerce • 30 g de flocons de purée instantanée • 30 g de Vache qui rit • 15 g de beurre Préparation Faire cuire la soupe de poisson Ajouter les flocons de pommes de terre, le gruyère râpé et le beurre Bien mélanger le tout
