Livret de recettes enrichies

Pour augmenter l’apport calorique, certaines
préparations culinaires peuvent être enrichies grâce à
plusieurs astuces.
Cela vous permettra, avec un volume réduit, de consommer les
différents nutriments (protides, lipides, glucides) en quantité
normale et d’avoir ainsi une alimentation équilibrée ;
Le lait en poudre permet, sans augmenter le volume,
d’enrichir les préparations, telles que les potages, les
entremets, les crèmes…
Le jaune d’œuf peut entrer dans la composition des purées
de légumes et de pommes de terre, des semoules et du riz au
lait, des entremets, des potages, des sauces, …
La crème fraîche augmentera l’apport calorique des potages,
des légumes, des purées, des sauces,…
La Vache qui rit peut être ajoutée dans les potages, sur les
pâtes, sur les pommes de terre, ou dans le riz…
Compote de pommes enrichie
Ingrédients
• 1 portion de compote de pommes
• 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre
• 1/2 verre de lait entier concentré
• 1 cuillère à café de crème fraîche
• jus de citron
Préparation
Mélanger tous les ingrédients
Passer au mixer ou mélanger au fouet
Fruits au sirop
Ingrédients
• 1 portion de fruits au sirop
• 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre
• 1/2 verre de lait entier concentré
• sucre selon le goût
Préparation
Mixer les fruits au sirop
Ajouter le lait en poudre et le lait concentré
Mixer le tout et ajouter le sucre

Compote à la banane
Ingrédients
• 1 banane
• 1 yaourt
• 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre
• 1 orange pressée
Préparation
Mixer la banane ou l’écraser
Ajouter le yaourt
Mettre ensuite le lait en poudre
Mélanger le tout au fouet
Ajouter la quantité de jus d’orange suivant la consistance
désirée
Compote de fruits
Ingrédients
• 1 fruit cru mixé
• 2 petits suisses à 40 % ou 3 cuillères à soupe de crème
fraîche ou de fromage blanc à 40%
• sucre selon goût
Préparation
Mixer les fruits
Ajouter l’un des trois éléments cités et le sucre
Mélanger le tout au fouet pour obtenir une pâte homogène
RECETTES
Pour
Alimentation E
nrichie

Potage de légumes enrichi à l’œuf
Ingrédients
• un bol de potage de légume
• 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre
• un jaune d’œuf battu
Préparation
Ajouter au potage le lait en poudre et le jaune d’œuf cru
Velouté poireau-pommes de terre au gruyère
Ingrédients
• 100 g de pommes de terre
• 100 g de poireaux
• 30 g de Vache qui rit
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation
Faire cuire les pommes de terre et les poireaux dans de l’eau
avec un bouillon cube
Ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche
Mixer l’ensemble
Remettre le tout 2 mn à feu doux
Yaourt ou petits suisses ou fromage blanc enrichi
Ingrédients
• yaourt au lait entier ou petits suisses à 40% ou
fromage blanc à 40%
• 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Mélanger au fouet le laitage, le lait en poudre et le sucre
Lait enrichi biscuité
Ingrédients
• 3 verres de lait entier
• 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre
• sablés
• sucre selon goût
Préparation
Mixer les sablés avec le lait
Ajouter le lait en poudre et le sucre

Fromage blanc aux fruits enrichi
Ingrédients
• 100 g de fromage blanc à 40%
• 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre
• 1 fruit mixé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sucre selon goût
Préparation
Mettre le fromage blanc dans un récipient
Ajouter le lait en poudre, le fruit mixé, le sucre et la crème
fraîche
Mélanger au fouet pour homogénéiser le tout
Crème pâtissière enrichie
Ingrédients (pour 4 ramequins)
• 500 ml de lait entier
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 40 g de Maïzéna ou 50 g de farine
• 4 jaunes d’œufs
• parfum : vanille, chocolat, caramel
• 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre
Préparation
Faire une crème pâtissière classique et y incorporer en fin de
cuisson la poudre de lait
Bien mélanger
Potage de légumes enrichi au jambon
Ingrédients
• 1 bol de potage de légumes
• 1 tranche de jambon
• 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de beurre ou crème fraîche
Préparation
Mixer le potage de légumes avec tous les autres ingrédients
Velouté à la viande
Ingrédients
• 100 g de pommes de terre ou 25 g de pâtes, riz pesé sec
• 100 g de légumes verts
• 100 g de viande
• 20 g de beurre
Préparation
Faire cuire les féculents et les légumes
Ajouter la viande
Laisser cuire 15 mn à feu doux
Mixer l’ensemble et Ajouter le beurre
Ajouter du bouillon de légumes pour obtenir la consistance
désirée

Viande mixée
Ingrédients
• 100 g de viande hachée
• 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de Vache qui rit
Préparation
Faire cuire pendant 10 mn la viande hachée dans du bouillon
Ajouter le lait entier et le beurre
Mixer le tout pour homogénéiser
Enrichir avec une béchamel liquide et le gruyère râpé
Purée enrichie
Ingrédients
• 1 verre de lait entier
• 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de beurre
• 1 cuillère à soupe de Vache qui rit
• 150 g de pommes de terre
• 1 jaune d’œuf battu
Préparation
Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée
Ajouter le verre de lait, le lait en poudre, le beurre, le jaune
d’œuf et le fromage râpé
Mélanger le tout
Légumes mixés
Ingrédients
• 150 à 200 g de légumes, non fibreux de préférence
• 150 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de beurre
Préparation
Faire cuire les légumes dans l’eau ou à la vapeur
Ajouter la poudre de lait et le beurre
Mixer le tout pour homogénéiser et réchauffer en remuant
Gnocchis
Ingrédients (pour 3 portions)
• 500 ml de lait entier
• 60 g de semoule de blé
• 35 g de Vache qui rit
• 1 gros oeuf
Préparation
Faire bouillir le lait et à ébullition, verser la semoule en pluie
Laisser cuire quelques instants
Ajouter le fromage râpé et l’œuf
Redonner un bouillon Verser dans un plat allant au four.