La canne à sucre - jardins de Nantes

Ont participé également : Marion Gassiot (Mission Santé Publique - Ville de Nantes), Béatrice Buteau-Sauger
(Service Municipal de Restauration - Ville de Nantes)
Service Espaces Verts et Environnement
ALLONANTES 02 40 41 9000 www.nantes.fr
La canne
à sucre
les tropiques
à l’école
2014 / 2015
(source photo: Internet)
Conception et réalisation : Benoît Lesne, Ollivaud Alice, Stéphane Oliéro, Didier Perrouin, Guillaume Blouin,
avec la collaboration des jardiniers des serres d’agronomie tropicale du Grand-Blottereau
Photos : SEVE, Jean-Louis Papin et fonds disponibles sur Internet

En France nous consommons
en moyenne 25Kg de sucre par
an (enquête Credoc 2010). Une
partie de ce sucre provient de
la canne à sucre. Cultivée dans
les Départements d’Outre-mer,
elle est une plante marquante
d’une partie de l’histoire nantaise,
le commerce triangulaire
et l’esclavage. Elle permet
aujourd’hui la production de plus
de 260000 tonnes de sucre par an,
sucre consommé sous diérentes
formes.
Chires CIRAD sur la production et la consommation
dans le monde
Atelier
Étapes
pour prélever le sucre
Découpe les étiquettes et remets-les dans l’ordre pour
retracer le parcours du sucre, de la canne à l’assiette
Broyage de la canne : Les cannes à sucre sont d’abord coupées nement
avant d’être broyées dans un moulin. On obtient le vesou et la bagasse.
La cristallisation : ce traitement fait apparaître dans le sirop des cristaux qui sont
séparés pour devenir la cassonade. Il reste un liquide qui sera appelé mélasse.
Ranage : traitement qui permet de supprimer toutes les impuretés dans le
sucre avant de le vendre dans les magasins
Le sirop : le vesou subit diérents traitements pour devenir un sirop
Récolte de la canne : Il est important d’amener rapidement la canne à sucre
récoltée à l’usine
Atelier
N°5
« Il y a bien des espèces de plantes mais
la canne est à sucre »
Proverbe Malgache

La canne
à sucre
en botanique
La canne à sucre est une graminée, comme le
blé, le maïs ou l’herbe de la Pampa. C’est une
plante vivace* originaire des régions tropicales
et subtropicales.
La plante ressemble à notre roseau des marais
avec lequel elle a beaucoup de points communs,
mais la canne à sucre a un développement
beaucoup plus important puisque ses tiges
peuvent atteindre 5 mètres de haut.
Racines et tige: comme le roseau des marais,
la canne à sucre développe un système
racinaire très puissant qui donne naissance aux
toues de tiges aériennes. Ce sont les tiges qui
stockent le sucre.
Feuilles : elles ont de petites dents de scie sur
leurs bords. Comme elles sont toutes inclinées
du même côté, elles ne coupent que dans un
sens. Il faut les manipuler avec précaution ou
avec des gants.
Fleurs : ce sont des inorescences soyeuses
nommées èches.
Nom commun : CANNE À SUCRE
Nom scientique : Saccharum ocinarum L.
Famille : Graminées
M
C I S É SR O
T
S
- 1. Maladie liée au sucre lorsque le foie fonctionne mal
et qu'il y a trop de sucre dans le sang
- 2. Action qui permet d'enlever les impuretés dans le sucre
- 3. Conserie provenant de la cuisson du sucre
- 4. Premier pays producteur de sucre en Europe
- 5. Climat préféré de la canne à sucre
- 6. Méthode utilisée pour reproduire la canne à sucre
- 7. Sucre en anglais
- 8. Substance de saveur douce
- 9. Peut être à pêche
- 10. Peut être à sucre
- 11. Substance d'un goût piquant, soluble dans l'eau
- 12. Sa feuille est l'emblème du Canada
- 13. Saveur rude et désagréable
- 14. Saveur aigre et piquante
Atelier
N°4
* Plante vivace : qui peut vivre plusieurs années.

(source schéma : Internet)
Fleurs :
Ce sont des inorescences soyeuses
nommées èches.
Feuilles :
Elles ont de petites dents de scie sur
leurs bords. Comme elles sont toutes
inclinées du même côté, elles ne
coupent que dans un sens. Il faut les
manipuler avec précaution ou avec
des gants.
Tige :
Ce sont les tiges qui stockent le sucre.
Racines:
Comme le roseau des marais, la
canne à sucre développe un système
racinaire très puissant qui donne
naissance aux toues de tiges
aériennes.
Atelier
bouturage (suite)
Après avoir déterré les boutures enracinées, il est possible, de couper entre les 2 nœuds en gardant
une certaine longueur de tige (car cela sert de réserves nutritives pour la plante) et de rempoter avec
du terreau.
(Ne jetez pas le pot sur lequel vous avez prélevé les boutures : continuez à l’arroser régulièrement et
d’autres pousses vont se développer.)
Atelier
N°3

Un peu
de culture
Le meilleur climat pour la canne à sucre est le climat tropical proche
de l’Equateur, avec 2 saisons bien tranchées, l’une pluvieuse et
chaude, l’autre sèche. La canne à sucre a besoin d’un climat chaud
et très humide pour se développer et s’enrichir en sucre.
Dans la saison humide, les cannes se développent vigoureusement
(température moyenne de 27-28°C). Dans la saison sèche
(température moyenne de 23°C), la végétation s’arrête pendant
quelques mois, ce qui permet au sucre de s’élaborer lentement et
aux cannes d’arriver à maturité parfaite.
(extraits de La saga du sucre – Ville de Nantes)
La multiplication et la plantation
Les eurs de la canne à sucre sont stériles, elles ne donnent pas de
graines.
On ne peut donc pas semer la canne à sucre comme le blé ou
le maïs. La canne se multiplie par bouturage. On sélectionne de
beaux morceaux de tige (de 30 à 60 cm) comprenant 2 à 3 nœuds
(bourgeons). Ces boutures sont ensuite couchées dans des sillons
qu’on recouvre d’une terre humide (directement en plein champ).
La plantation a lieu d’août à octobre aux Antilles et de décembre à
février à la Réunion.
La récolte
La première récolte a lieu environ 12 à 18 mois après la plantation; les
suivantes se succèderont chaque année, mais tendront à diminuer
avec le temps. Il faudra alors replanter de nouvelles boutures après
environ 8 ans de culture..
Au moment de la récolte, la plupart des feuilles sont desséchées.
On les brûle avant de couper les tiges, ce qui dégage une odeur
caractéristique de caramel.
u Sans photosynthèse, pas de sucre !
Grâce à la chlorophylle qu’elles contiennent, les
feuilles vertes captent l’énergie du soleil et absorbent
le dioxyde de carbone (ou gaz carbonique) contenu
dans l’air, ce qui leur permet de fabriquer de la sève
sucrée en utilisant aussi l’eau puisée dans le sol par
les racines. Cette sève sucrée contient du saccharose
et tous les éléments nutritifs dont la plante a besoin.
Le saccharose est stocké dans certaines parties de
la plante : la racine pour la betterave, la tige pour la
canne.
(source photo : Internet)
Atelier
bouturage (suite)
Sélectionnez des tronçons de 2 nœuds et enfoncez-les, couchés dans le sable aux 2/3.
Maintenir le sable très humide et la caissette près d’une source de chaleur. Au bout
de quelques temps, des tiges aériennes vont apparaître au niveau des nœuds, et des
racines vont se développer dans le sable.
Atelier
N°3