Cours : Introduction à la Microbiologie Alimentaire et fermentation

Université Virtuelle-Burkina Faso
L1S2-MQIA
Cours : Introduction à la
Microbiologie Alimentaire
et fermentation
L1S2-Management de la qualité en industries Agro-alimentaire
(MQIA)
2025-2026
Dr N. Siourimè Roland SOMDA

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Introduction à la
microbiologie alimentaire
et fermentation

Plan du cours
Chapitre 1 : Groupes de Microorganismes
Chapitre 2 : Microorganismes et aliments
Chapitre3: Facteurs de développement des microorganismes dans l’aliment
Chapitre 4 : Facteurs industriels de développement des microorganismes
dans l’aliment
Chapitre 5 : Fermentation

Objectifs pédagogiques généraux
du cours
A la fin de ce cours, l’apprenant devra être capable de :
❑Enumérer les différents groupes de microorganismes
❑Connaître les sources de microorganismes dans les aliments
❑Donner les facteurs de développement des microorganismes
dans l’aliment
❑Décrire la fermentation alimentaire

Préréquis pour le cours
La bonne compréhension de ce cours nécessite de la part des apprenants
des connaissances sur :
❑La différence entre les procaryotes et les eucaryotes
❑La notion de microorganisme et aliment
❑Les besoins des microorganismes
❑Les différents paramètres physiques et chimiques
❑Les conditions de développement des microorganismes
❑Les microorganismes intervenant dans la fermentation