CONT FRAIS

FICHE DE CONTRÔLE DÉTAILLÉE BPH - SECTEUR FRAIS
IDENTIFICATION & RESPONSABILITÉS
Nom du Point de Vente : ______
Secteurs Contrôlés : ☐ Fruits & Légumes ☐ Crèmerie ☐ Produits Traiteurs Frais
1. MAÎTRISE DES TEMPÉRATURES - CONTRÔLES EXPERTS
Températures Réglementaires
Zone/Produit
Température
Cible
Température
Mesurée Écart Conforme
Crèmerie +2°C à +4°C ______°C ______ ☐ Oui ☐
Non
Produits Traiteurs 0°C à +4°C ______°C ______ ☐ Oui ☐
Non
Jambons et
Charcuteries 0°C à +4°C ______°C ______ ☐ Oui ☐
Non
Fromages Affinés +8°C à +12°C ______°C ______ ☐ Oui ☐
Non
Fruits & Légumes +8°C à +12°C ______°C ______ ☐ Oui ☐
Non
Expertise :
Vérifier la stabilité des températures sur 24h
Contrôler les zones froides des vitrines
Mesurer la température cœur des produits
2. HYGIÈNE DU PERSONNEL - SPÉCIFICITÉ SECTEUR FRAIS
Tenue et Équipements
Gants jetables changés entre familles de produits
Tabliers imperméables pour manipulation produits humides
Chaussures de sécurité antidérapantes

Masques pour fromages affinés et produits sensibles
Protocoles de Manipulation
Lavage mains après manipulation produits terreux
Changement gants entre produits crus et prêts à consommer
Utilisation systématique des pinces et spatules
Désinfection mains après manipulation fromages forts
3. FRUITS & LÉGUMES - CONTRÔLES EXPERTS
Qualité et Fraîcheur
Tri quotidien des produits abîmés
Retrait immédiat des produits moisiss
Rotation FIFO rigoureuse
Contrôle humidité des produits fragiles
Nettoyage et Présentation
Bacs et étals nettoyés après chaque réassort
Séparation stricte produits terreux/nettoyés
Brassage régulier des produits en vrac
Mise en valeur sans sur-stockage
Gestion des Produits Terreux
Zone dédiée pour pommes de terre, carottes terreuses
Nettoyage séparé des équipements utilisés
Éviction rapide des terreaux et déchets
Protection contre les contaminations croisées
4. CRÈMERIE & FROMAGERIE - CONTRÔLES EXPERTS
Traçabilité et Étiquetage
DLC par lot visible et respectée
Origine des produits clairement indiquée
Date d'ouverture sur produits entamés
Allergènes correctement signalés
Manutention des Fromages