CH 14. Acides aminés
Peptides et protéines
CH 14. ACIDES AMINES, PEPTIDES ET
PROTEINES
1. Acides aminés naturels
Les protéines sont des assemblages macromoléculaires
biologiques formés par enchaînement d'acides aminés.
Naturels = issus des protéines. α Aminoacides
C
COOH
RNH2
H
α
Centre chiral
1. Acides aminés naturels
Les acides aminés naturels ont la configuration qui correspond au
L-glycéraldéhyde :
L-glycéraldéhyde L aminoacide
C
COOH
R
H2N H
C
CHO
CH2OH
HO H
C
COOH
R
H2N H C
COOH
RNH2
H
=
On dénombre 20 acides aminés naturels
12 sont synthétisés par l'organisme
8 sont issus de l'alimentation : les 8 acides aminés essentiels
(soulignés dans les schémas).
A. Les acides aminés alkylés
Glycine (Gly)G
COOH
NH2
2.35
9.78
Alanine (Ala)A
COOH
NH2
2.35
9.87
Valine (Val)V
COOH
NH2
2.29
9.74
Leucine (Leu)L
COOH
NH2
2.33
9.74
Isoleucine (Ile)I
COOH
NH2
2.32
9.76
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
1
/
67
100%
