TH1 2ème partie Activité 7 « CAUCHEMAR EN CUISINE » Document 1 : Les soucis du chef cuisinier Un chef cuisinier se confie à nous : « je suis toujours ennuyé quand je dois réaliser une salade de fruits à base de fruits frais. En effet, au fur et à mesure que j’épluche un fruit et que je le mets de côté pour éplucher le suivant, je m’aperçois au bout de quelques instants qu’il s’est un peu noirci. Il n’est plus présentable !!! Je cherche une solution « naturelle » pour résoudre mon problème ». Document 2 : Les conseils du chimiste Le fruit s’oxyde à l’air, c’est la raison pour laquelle il noircit. Pour éviter cela, il suffirait de faire tremper le fruit dans une solution d’eau citronnée. On n’ utilisera pas le jus pur pour éviter de gaspiller trop de citrons. Plus la solution d’eau citronnée est acide et plus la conservation du fruit épluché sera meilleure. Document 3 : Quelle est la bonne solution ? Le chef cuisinier pense que le mélange obtenu en ajoutant un quart de jus d’un citron à 1/2 litre d’eau sera d’une efficacité suffisante mais son commis de cuisine n’est pas d’accord, il pense qu’il vaut mieux ajouter 1 quart d’un jus de citron à un fond de verre d’eau (soit 30 mL d’eau environ). Document 4 : Mesure du pH par la méthode à la touche Matériels mis à votre disposition : Un flacon rempli du jus d’un citron (un citron donne environ 40mL de jus), un bécher de 50 mL, un récipient gradué de 500 mL, pissette d’eau distillée, 3 morceaux de papier-pH, agitateur en verre, de l’essuie-tout, une éprouvette graduée de 25 mL et une autre éprouvette de 50 mL Consigne : Compléter la fiche réponse - Choisir la proposition la plus pertinente (celle du cuisinier ou celle du commis) - Réaliser des expériences avec le matériel à votre disposition pour montrer l’effet de l’ajout d’une plus ou moins grande quantité d’eau sur l’acidité du jus de citron - Rédiger la réponse au problème du cuisinier. Nom et prénom Rapporteur : Nom et prénom : TH1 2ème partie ACTIVITE 7 Durée : 1h « Cauchemar en cuisine » Note : Problématique : Qui du chef cuisinier ou du commis a raison ? ANA Donner votre hypothèse :……………………………………………………………… Emettre une Proposer à l’aide du matériel à votre disposition, deux expériences pour vérifier votre hypothèse. mise en commun au bout de 10 min hypothèse A B C D Interpréter les résultats de vos expériences, en rédigeant la réponse au problème du cuisinier (je vois , je sais , j’en déduis) Vous en déduirez l’effet de l’ajout d’une plus ou moins grande quantité d’eau sur l’acidité du jus de citron ANA Communiquer ses résultats en argumentant A B C D
