TH1 2ème partie Activité 7 « CAUCHEMAR EN CUISINE »
Matériels mis à votre disposition :
Un flacon rempli du jus d’un citron (un citron donne environ 40mL de jus), un bécher de 50
mL, un récipient gradué de 500 mL, pissette d’eau distillée, 3 morceaux de papier-pH,
agitateur en verre, de l’essuie-tout, une éprouvette graduée de 25 mL et une autre
éprouvette de 50 mL
Consigne : Compléter la fiche réponse
- Choisir la proposition la plus pertinente (celle du cuisinier ou celle du commis)
- Réaliser des expériences avec le matériel à votre disposition pour montrer l’effet de
l’ajout d’une plus ou moins grande quantité d’eau sur l’acidité du jus de citron
- Rédiger la réponse au problème du cuisinier.
Document 1 : Les soucis du chef cuisinier
Un chef cuisinier se confie à nous : « je suis toujours ennuyé
quand je dois réaliser une salade de fruits à base de fruits frais.
En effet, au fur et à mesure que j’épluche un fruit et que je le
mets de côté pour éplucher le suivant, je m’aperçois au bout de
quelques instants qu’il s’est un peu noirci. Il n’est plus
présentable !!! Je cherche une solution « naturelle » pour
résoudre mon problème ».
Document 2 : Les conseils du chimiste
Le fruit s’oxyde à l’air, c’est la raison pour laquelle il noircit. Pour éviter cela,
il suffirait de faire tremper le fruit dans une solution d’eau citronnée. On n’
utilisera pas le jus pur pour éviter de gaspiller trop de citrons. Plus la solution
d’eau citronnée est acide et plus la conservation du fruit épluché sera meilleure.
Document 3 : Quelle est la bonne solution ?
Le chef cuisinier pense que le mélange obtenu en ajoutant un quart de jus d’un citron à
1/2 litre d’eau sera d’une efficacité suffisante mais son commis de cuisine n’est pas
d’accord, il pense qu’il vaut mieux ajouter 1 quart d’un jus de citron à un fond de verre
d’eau (soit 30 mL d’eau environ).
Document 4 : Mesure du pH par la méthode à la touche
Nom et prénom Rapporteur :
Nom et prénom :
TH1 2ème partie ACTIVITE 7
« Cauchemar en cuisine »
Durée : 1h
Note :
Problématique : Qui du chef cuisinier ou du commis a raison ?
Donner votre hypothèse :………………………………………………………………
Proposer à l’aide du matériel à votre disposition, deux expériences
pour vérifier votre hypothèse. mise en commun au bout de 10 min
Interpréter les résultats de vos expériences, en rédigeant la réponse au
problème du cuisinier (je vois , je sais , j’en déduis)
Vous en déduirez l’effet de l’ajout d’une plus ou moins grande quantité
d’eau sur l’acidité du jus de citron
ANA
Emettre
une
hypothèse
A
B
C
D
ANA
Communiquer
ses résultats
en
argumentant
A
B
C
D
1
/
2
100%
