Telechargé par Aboubacar keba BIAYE

exposé

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République du Sénégal
Un peuple – Un but – Une foi
Ministère de l’Education National
C.E.M UNITE 19
26/11/2018
THEME :
PRESENTE PAR
Le Groupe N°000
Membre du Groupe
Professeur
Mme BA
PLAN DE L’EXPOSE
Introduction
A. L’APPAREIL DIGESTIF
I.
Le Tube digestif
1.
2.
3.
4.
II.
La bouche
L’œsophage
L’estomac
Les intestins
Les Glandes digestives
1.
2.
3.
4.
5.
Les glandes salivaires
Les glandes gastriques
Les glandes intestinales
La glande pancréatique
La glande hépatique
B. LA DIGESTION DES ALIMENTS
I.
II.
III.
IV.
Etape buccale
1. Les actions mécaniques
2. Les actions chimiques
Etapes gastriques ou stomacale
1. Actions mécaniques
2. Actions chimiques
L’Etape intestinale
1. Les actions mécaniques
2.
Nécessité de la digestion
1. Expérience
a) Le comportement du glucose
b) Le comportement de l’amidon
2. Conclusion
3.
V.
But de la digestion
1. Bilan des actions mécaniques et chimiques de la digestion
2. Les voies d’absorption intestinales
Conclusion
LA DIGESTION ET L’ABSORPTION INTESTINALE
CHEZ L’ESPECE HUMAINE
Introduction
Les aliments consommés ne sont pas directement utilisés par l’organisme. Ils sont
d’abord réduits, triés et sélectionnés, pour permettre aux parties utiles appelées
Nutriments de passer dans le sang et aux parties inutiles appelées Déchets d’être
rejetés. Ce travail porte le nom de Digestion et les organes qui y participent forment
l’Appareil Digestif.
A. L’APPAREIL DIGESTIF
L’Appareil Digestif comprend le Tube Digestif et les Glandes Digestives.
I. Le tube digestif
C’est un ensemble d’espaces et de conduits ou voies dans lesquels se déroule la
Digestion des Aliments. Il comprend :
1. La Bouche
Elle contient la Langue, les Dents et la Luette.
2. L’œsophage
C’est un long canal qui relie le Pharynx à l’Estomac.
3. L’Estomac
C’est un grand sac formé de plusieurs couches de muscles dont l’intérieur est tapissé
d’une muqueuse dite gastrique ou stomacale avec de nombreux plis.
4. Les Intestins
Ce sont l’Intestin Grêle ou le Petit Intestin et le Gros Intestin ou Colon qui se
termine par le Rectum et l’Anus. Les intestins sont des tuyaux formés de muscles fins
et tapissés à l’intérieur par une muqueuse intestinale avec de
nombreux plis et replis appelés Villosités Intestinales.
II.LES GLANDES DIGESTIVES
Ce sont des organes de digestion qui sécrètent ou produisent des liquides appelés Sucs
Digestifs qui contiennent des substances chimiques actives
nommées Enzymes ou Diastases. Ces glandes digestives sont :
1. Les Glandes Salivaires
Elles se situent aux environs de la Bouche. Elles sécrètent la Salive dans laquelle se
trouve une enzyme appelée Amylase salivaire.
2. Les Glandes Gastriques
Ce sont des cellules dispersées dans les plis de la muqueuse gastrique. Elles produisent
le Suc Gastrique ou Stomacal qui est très acide et riche en enzymes Protéases qui
aident à la digestion des Protides.
3. Les Glandes Intestinales
Ce sont des cellules qui se trouvent un peu partout dans la muqueuse intestinale et qui
sécrètent le Suc Intestinal riche en enzymes de toutes sortes.
4. La Glande Pancréatique
C’est le Pancréas. Il est situé sous l’Estomac et produit le Suc Pancréatique qui est
riche aussi en enzymes de toutes sortes.
5. La Glande Hépatique
C’est le Foie. Il contient des cellules qui sécrètent la Bile. La Bile s’accumule dans un
petit sac appelé Vésicule biliaire, mais elle ne contient pas d’enzymes. Elle joue le
rôle d’émulsifiant ou de savon pour permettre la digestion des Lipides.
B.LA DIGESTION DES ALIMENTS
Elle a lieu dans le Tube Digestif et se fait par la combinaison de 2 types d’actions
simultanées (qui se font en même temps) :

Des Actions Mécaniques qui font intervenir les Dents pour la Mastication,
la Langue pour le Malaxage et les Muscles pour réduire la Taille des
aliments, les brasser ou mélanger et les faire avancer.

Des Actions Chimiques qui font intervenir les Enzymes contenues dans les
différents Sucs Digestifs qui réduisent en bouillie les grosses molécules
alimentaires.
La Digestion des Aliments se fait en 3 étapes : l’Etape Buccale, l’Etape Gastrique
et l’Etape Intestinale. Elle est nécessaire et elle a un but bien précis.
I.L’ETAPE BUCCALE
Elle se déroule dans la Bouche, de façon mécanique et chimique.
1. Les Actions Mécaniques
Les aliments, mastiqués par les dents, sont coupés, déchirés et broyés. Ils sont mouillés
par la salive et malaxés par la langue qui les transforme en pâte. Cette pâte est ensuite
répartie en petites boulettes appelées Bols alimentaires qui sont avalés.
2. Les Actions Chimiques
a)Digestion « in vitro » de l’Amidon à 37°C
a1) Expériences
Expérience 1 :
On dispose de 5 tubes à essai A, B, C, D et E contenant :
A = Empois d’Amidon seul
B = Empois d’Amidon + Salive fraîche
C = Lait d’Amidon + Salive fraîche
D = Salive seule
E = Empois d’Amidon + Salive bouillie
On ajoute dans chaque tube de l’Eau Iodée qui est un réactif (produit chimique) qui
permet la mise en évidence de l’Amidon dans un aliment.
Remarques :
·
L’Amidon est un glucide ou sucre complexe qui se trouve dans
des féculents comme le riz, le mil, le maïs, le manioc,…
·
L’Empois d’Amidon est de l’Amidon cuit.
·
Le Lait d’Amidon est un mélange de farine d’Amidon et de l’eau.
Schéma
Eau Iodée
Coloration Bleue Violacée
Les tubes A, C et E ont une Coloration Bleue Violacée tandis que B et D sont intacts.
Expérience 2 :
On reprend les mêmes tubes à essai A, B, C, D et E où on ajoute cette fois-ci de la
Liqueur de FEHLING qui est un réactif qui permet de mettre en évidence un Sucre
Réducteur, et on chauffe.
NB : un Sucre Réducteur est un sucre simple qui provient de la transformation d’un
sucre complexe comme l’Amidon.
Schéma
Liqueur de FEHLING
Précipité Rouge Brique
Dans le tube B, il y a un Précipité Rouge Brique alors que dans A, C, D et E, il ne se
passe rien.
a2) Analyse et Interprétation
Pour l’Expérience 1 à l’Eau Iodée :

Les tubes A, C et E ont une Coloration Bleue Violacée car ils ont toujours
conservé leur Amidon.

Le tube B n’est pas coloré parce qu’il ne contient plus d’Amidon. Celui-ci a
été transformé par la Salive fraîche.

Le tube D n’est pas non plus coloré car il n’a que de la Salive.
Pour l’Expérience 2 à la Liqueur de FEHLING :

Les tubes A, C, D et E ne sont pas colorés parce que l’Amidon n’a pas été
transformé.

C’est seulement dans le tube B qu’il y a un Précipité Rouge Brique qui
explique la présence d’un sucre réducteur appelé Maltose. Le Maltose
provient de la transformation de l’Amidon par une enzyme appelée Amylase
salivaire qui se trouve dans la Salive fraîche.
Remarque :
·
L’Amylase salivaire ne peut pas transformer l’Amidon cru. Elle n’agit que
sur l’Amidon cuit (Empois d’Amidon).
·
La Chaleur détruit l’Amylase salivaire et le Froid empêche son action.
b) Digestion « in vivo » de l’Amidon
Dans la Bouche, les aliments sont mélangés avec la Salive. Celle-ci contient l’Amylase
salivaire qui transforme l’Amidon cuit en Maltose.
Schéma
Salive : Amylase
Amidon
Maltose
II.L’ETAPE GASTRIQUE OU STOMACALE
De manière également mécanique et chimique, elle se déroule dans l’Estomac.
1. Les Actions Mécaniques
Les Bols alimentaires qui proviennent de la Bouche arrivent dans l’Estomac où ils se
mélangent avec l’eau bue et le Suc Gastrique. Les contractions de l’Estomac
permettent un brassage qui donne une bouillie pâteuse appelée Chyme
2. Les Actions Chimiques
Le Suc Gastrique contient deux enzymes : la Présure et la Pepsine.


La Présure est un acide qui coagule les Protéines ou Protides dans
l’Estomac. Ex : la coagulation de la Caséine du Lait.
La Pepsine est une Protéase qui, dans l’Estomac, transforme les Protéines
coagulées en Polypeptides et en Peptides.
Schéma
Suc Gastrique : Présure et Pepsine
Caséine
Caséine coagulée
Polypeptides et Peptides
III.L’ETAPE INTESTINALE
La digestion intestinale achève celles qui précèdent. Elle est la plus importante car elle
fait intervenir plus de Sucs Digestifs et concerne les Glucides, les Protides et
les Lipides à travers des actions mécaniques et chimiques.
1. Les Actions Mécaniques
Le Chyme stomacal passe dans l’Intestin Grêle par petits jets. A ce niveau, grâce
au brassage des muscles intestinaux, le Chyme est mélangé au Suc Intestinal,
au Suc Pancréatique et à la Bile du Foie pour former une bouillie claire et très
légère appelée Chyle.
2. Les Actions Chimiques
La Bile permet une émulsion (mélange homogène) entre les Sucs Digestifs et
les Lipides. Le mélange homogène (Suc Intestinal + Suc Pancréatique + Bile)
permet de transformer les Glucides (Amidon, Maltose, Lactose, Saccharose,…)
en Glucose, les Protides (Protéines, Polypeptides et Peptides) en Acides Aminés et
les Lipides (Huiles et Graisses) en Acides Gras et Glycérols.
IV.NECESSITE DE LA DIGESTION
1. Expériences
a)Le Comportement du Glucose
Si l’on injecte du Glucose dans l’Intestin Grêle d’un rat, 15 min après, on
constate l’absence totale de ce Glucose dans l’intestin du rat, alors que le taux de
Glucose augmente dans le sang de la Veine Porte Hépatique.
b) Le Comportement de l’Amidon
Si l’on reprend la même expérience, en remplaçant le Glucose par l’Amidon, au bout
de 15 min, on constate que l’Amidon est toujours dans l’Intestin Grêle du rat et
est presque intact.
2. Conclusion
Le Glucose est une petite molécule qui peut traverser la paroi intestinale (Villosités
intestinales) du rat pour se retrouver dans le sang, alors que l’Amidon est une grosse
molécule qui ne peut pas traverser cette paroi intestinale s’il n’est pas fragmenté ou
réduit.
La Digestion des Aliments est donc nécessaire.
V.BUT DE LA DIGESTION
La Digestion a pour But de réduire la Taille des Aliments pour qu’ils puissent
traverser les Villosités intestinales et se retrouver dans le Sang. Ainsi, les Produits de la
Digestion des Aliments Simples (Eau, Sels Minéraux, Vitamines, Glucides, Protides et
Lipides) se trouvent dans le tableau suivant :
Avant la DIGESTION
Dans la BOUCHE : Salive
Dans l’ESTOMAC : Suc Gastrique
EAU
SELS
MINERAUX
VITAMINES
GLUCIDES
Eau
Sels Minéraux
Vitamines
Amidon, Lactose,
Maltose,
Protéines
Saccharose,…
Huiles et
Graisses
Pas d’Action
Action de
l’Amylase
salivaire sur
l’Amidon qui
donne du
Maltose
Pas d’Action
Pas d’Action
Pas d’Action
Pas d’Action
Action de la
Pepsine sur les
Protéines
coagulées qui
donne des
Polypeptides et
des Peptides
Pas d’Action
Action des
Protéases
Action de la
Bile et des
Lipases
Acides
Acides Aminés Gras et
Glycérols
Pas
d’Action
Pas
d’Action
Pas d’Action
Pas d’Action
Dans L’INTESTIN GRÊLE : Suc
Pas
Intestinal, Suc Pancréatique et Bile d’Action
Pas d’Action
Pas d’Action
Action des
Amylases, des
Maltases, des
Lactases, des
Saccharases,…
Résultat : les NUTRIMENTS
Sels Minéraux
Vitamines
Glucose
Eau
PROTIDES
LIPIDES
1. Bilan des Actions Mécaniques et Chimiques de la Digestion
Dans l’Intestin Grêle se trouve le Chyle qui contient les Produits Utiles de la
Digestion des Aliments appelés Nutriments qui sont absorbés, mais aussi
les Produits Inutiles appelés Déchets qui sont rejetés.
Les produits utiles ou Nutriments sont : l’Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines,
le Glucose, les Acides Aminés et les Acides Gras et Glycérols.
2. Les Voies d’Absorption Intestinale
Les Nutriments traversent les Villosités intestinales, pénètrent dans les Vaisseaux
Sanguins ou Chylifères pour se mélanger au Sang : c’est l’Absorption Intestinale.
Ainsi, les Voies d’absorption intestinale sont :


La Voie Sanguine, à travers la Veine Porte Hépatique, où passent l’Eau, les
Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose et les Acides Aminés.
La Voie Chylifère ou Lymphatique où passent les Acides Gras et
Glycérols pour se retrouver dans le Cœur par la Veine Cave Supérieure.
Conclusion
La Digestion est un ensemble d’Actions Mécaniques et Chimiques qui permettent la
transformation des Aliments en Nutriments qui passent dans le Sang et le rejet des
Déchets obtenus.
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