République du Sénégal Un peuple – Un but – Une foi Ministère de l’Education National C.E.M UNITE 19 26/11/2018 THEME : PRESENTE PAR Le Groupe N°000 Membre du Groupe Professeur Mme BA PLAN DE L’EXPOSE Introduction A. L’APPAREIL DIGESTIF I. Le Tube digestif 1. 2. 3. 4. II. La bouche L’œsophage L’estomac Les intestins Les Glandes digestives 1. 2. 3. 4. 5. Les glandes salivaires Les glandes gastriques Les glandes intestinales La glande pancréatique La glande hépatique B. LA DIGESTION DES ALIMENTS I. II. III. IV. Etape buccale 1. Les actions mécaniques 2. Les actions chimiques Etapes gastriques ou stomacale 1. Actions mécaniques 2. Actions chimiques L’Etape intestinale 1. Les actions mécaniques 2. Nécessité de la digestion 1. Expérience a) Le comportement du glucose b) Le comportement de l’amidon 2. Conclusion 3. V. But de la digestion 1. Bilan des actions mécaniques et chimiques de la digestion 2. Les voies d’absorption intestinales Conclusion LA DIGESTION ET L’ABSORPTION INTESTINALE CHEZ L’ESPECE HUMAINE Introduction Les aliments consommés ne sont pas directement utilisés par l’organisme. Ils sont d’abord réduits, triés et sélectionnés, pour permettre aux parties utiles appelées Nutriments de passer dans le sang et aux parties inutiles appelées Déchets d’être rejetés. Ce travail porte le nom de Digestion et les organes qui y participent forment l’Appareil Digestif. A. L’APPAREIL DIGESTIF L’Appareil Digestif comprend le Tube Digestif et les Glandes Digestives. I. Le tube digestif C’est un ensemble d’espaces et de conduits ou voies dans lesquels se déroule la Digestion des Aliments. Il comprend : 1. La Bouche Elle contient la Langue, les Dents et la Luette. 2. L’œsophage C’est un long canal qui relie le Pharynx à l’Estomac. 3. L’Estomac C’est un grand sac formé de plusieurs couches de muscles dont l’intérieur est tapissé d’une muqueuse dite gastrique ou stomacale avec de nombreux plis. 4. Les Intestins Ce sont l’Intestin Grêle ou le Petit Intestin et le Gros Intestin ou Colon qui se termine par le Rectum et l’Anus. Les intestins sont des tuyaux formés de muscles fins et tapissés à l’intérieur par une muqueuse intestinale avec de nombreux plis et replis appelés Villosités Intestinales. II.LES GLANDES DIGESTIVES Ce sont des organes de digestion qui sécrètent ou produisent des liquides appelés Sucs Digestifs qui contiennent des substances chimiques actives nommées Enzymes ou Diastases. Ces glandes digestives sont : 1. Les Glandes Salivaires Elles se situent aux environs de la Bouche. Elles sécrètent la Salive dans laquelle se trouve une enzyme appelée Amylase salivaire. 2. Les Glandes Gastriques Ce sont des cellules dispersées dans les plis de la muqueuse gastrique. Elles produisent le Suc Gastrique ou Stomacal qui est très acide et riche en enzymes Protéases qui aident à la digestion des Protides. 3. Les Glandes Intestinales Ce sont des cellules qui se trouvent un peu partout dans la muqueuse intestinale et qui sécrètent le Suc Intestinal riche en enzymes de toutes sortes. 4. La Glande Pancréatique C’est le Pancréas. Il est situé sous l’Estomac et produit le Suc Pancréatique qui est riche aussi en enzymes de toutes sortes. 5. La Glande Hépatique C’est le Foie. Il contient des cellules qui sécrètent la Bile. La Bile s’accumule dans un petit sac appelé Vésicule biliaire, mais elle ne contient pas d’enzymes. Elle joue le rôle d’émulsifiant ou de savon pour permettre la digestion des Lipides. B.LA DIGESTION DES ALIMENTS Elle a lieu dans le Tube Digestif et se fait par la combinaison de 2 types d’actions simultanées (qui se font en même temps) : Des Actions Mécaniques qui font intervenir les Dents pour la Mastication, la Langue pour le Malaxage et les Muscles pour réduire la Taille des aliments, les brasser ou mélanger et les faire avancer. Des Actions Chimiques qui font intervenir les Enzymes contenues dans les différents Sucs Digestifs qui réduisent en bouillie les grosses molécules alimentaires. La Digestion des Aliments se fait en 3 étapes : l’Etape Buccale, l’Etape Gastrique et l’Etape Intestinale. Elle est nécessaire et elle a un but bien précis. I.L’ETAPE BUCCALE Elle se déroule dans la Bouche, de façon mécanique et chimique. 1. Les Actions Mécaniques Les aliments, mastiqués par les dents, sont coupés, déchirés et broyés. Ils sont mouillés par la salive et malaxés par la langue qui les transforme en pâte. Cette pâte est ensuite répartie en petites boulettes appelées Bols alimentaires qui sont avalés. 2. Les Actions Chimiques a)Digestion « in vitro » de l’Amidon à 37°C a1) Expériences Expérience 1 : On dispose de 5 tubes à essai A, B, C, D et E contenant : A = Empois d’Amidon seul B = Empois d’Amidon + Salive fraîche C = Lait d’Amidon + Salive fraîche D = Salive seule E = Empois d’Amidon + Salive bouillie On ajoute dans chaque tube de l’Eau Iodée qui est un réactif (produit chimique) qui permet la mise en évidence de l’Amidon dans un aliment. Remarques : · L’Amidon est un glucide ou sucre complexe qui se trouve dans des féculents comme le riz, le mil, le maïs, le manioc,… · L’Empois d’Amidon est de l’Amidon cuit. · Le Lait d’Amidon est un mélange de farine d’Amidon et de l’eau. Schéma Eau Iodée Coloration Bleue Violacée Les tubes A, C et E ont une Coloration Bleue Violacée tandis que B et D sont intacts. Expérience 2 : On reprend les mêmes tubes à essai A, B, C, D et E où on ajoute cette fois-ci de la Liqueur de FEHLING qui est un réactif qui permet de mettre en évidence un Sucre Réducteur, et on chauffe. NB : un Sucre Réducteur est un sucre simple qui provient de la transformation d’un sucre complexe comme l’Amidon. Schéma Liqueur de FEHLING Précipité Rouge Brique Dans le tube B, il y a un Précipité Rouge Brique alors que dans A, C, D et E, il ne se passe rien. a2) Analyse et Interprétation Pour l’Expérience 1 à l’Eau Iodée : Les tubes A, C et E ont une Coloration Bleue Violacée car ils ont toujours conservé leur Amidon. Le tube B n’est pas coloré parce qu’il ne contient plus d’Amidon. Celui-ci a été transformé par la Salive fraîche. Le tube D n’est pas non plus coloré car il n’a que de la Salive. Pour l’Expérience 2 à la Liqueur de FEHLING : Les tubes A, C, D et E ne sont pas colorés parce que l’Amidon n’a pas été transformé. C’est seulement dans le tube B qu’il y a un Précipité Rouge Brique qui explique la présence d’un sucre réducteur appelé Maltose. Le Maltose provient de la transformation de l’Amidon par une enzyme appelée Amylase salivaire qui se trouve dans la Salive fraîche. Remarque : · L’Amylase salivaire ne peut pas transformer l’Amidon cru. Elle n’agit que sur l’Amidon cuit (Empois d’Amidon). · La Chaleur détruit l’Amylase salivaire et le Froid empêche son action. b) Digestion « in vivo » de l’Amidon Dans la Bouche, les aliments sont mélangés avec la Salive. Celle-ci contient l’Amylase salivaire qui transforme l’Amidon cuit en Maltose. Schéma Salive : Amylase Amidon Maltose II.L’ETAPE GASTRIQUE OU STOMACALE De manière également mécanique et chimique, elle se déroule dans l’Estomac. 1. Les Actions Mécaniques Les Bols alimentaires qui proviennent de la Bouche arrivent dans l’Estomac où ils se mélangent avec l’eau bue et le Suc Gastrique. Les contractions de l’Estomac permettent un brassage qui donne une bouillie pâteuse appelée Chyme 2. Les Actions Chimiques Le Suc Gastrique contient deux enzymes : la Présure et la Pepsine. La Présure est un acide qui coagule les Protéines ou Protides dans l’Estomac. Ex : la coagulation de la Caséine du Lait. La Pepsine est une Protéase qui, dans l’Estomac, transforme les Protéines coagulées en Polypeptides et en Peptides. Schéma Suc Gastrique : Présure et Pepsine Caséine Caséine coagulée Polypeptides et Peptides III.L’ETAPE INTESTINALE La digestion intestinale achève celles qui précèdent. Elle est la plus importante car elle fait intervenir plus de Sucs Digestifs et concerne les Glucides, les Protides et les Lipides à travers des actions mécaniques et chimiques. 1. Les Actions Mécaniques Le Chyme stomacal passe dans l’Intestin Grêle par petits jets. A ce niveau, grâce au brassage des muscles intestinaux, le Chyme est mélangé au Suc Intestinal, au Suc Pancréatique et à la Bile du Foie pour former une bouillie claire et très légère appelée Chyle. 2. Les Actions Chimiques La Bile permet une émulsion (mélange homogène) entre les Sucs Digestifs et les Lipides. Le mélange homogène (Suc Intestinal + Suc Pancréatique + Bile) permet de transformer les Glucides (Amidon, Maltose, Lactose, Saccharose,…) en Glucose, les Protides (Protéines, Polypeptides et Peptides) en Acides Aminés et les Lipides (Huiles et Graisses) en Acides Gras et Glycérols. IV.NECESSITE DE LA DIGESTION 1. Expériences a)Le Comportement du Glucose Si l’on injecte du Glucose dans l’Intestin Grêle d’un rat, 15 min après, on constate l’absence totale de ce Glucose dans l’intestin du rat, alors que le taux de Glucose augmente dans le sang de la Veine Porte Hépatique. b) Le Comportement de l’Amidon Si l’on reprend la même expérience, en remplaçant le Glucose par l’Amidon, au bout de 15 min, on constate que l’Amidon est toujours dans l’Intestin Grêle du rat et est presque intact. 2. Conclusion Le Glucose est une petite molécule qui peut traverser la paroi intestinale (Villosités intestinales) du rat pour se retrouver dans le sang, alors que l’Amidon est une grosse molécule qui ne peut pas traverser cette paroi intestinale s’il n’est pas fragmenté ou réduit. La Digestion des Aliments est donc nécessaire. V.BUT DE LA DIGESTION La Digestion a pour But de réduire la Taille des Aliments pour qu’ils puissent traverser les Villosités intestinales et se retrouver dans le Sang. Ainsi, les Produits de la Digestion des Aliments Simples (Eau, Sels Minéraux, Vitamines, Glucides, Protides et Lipides) se trouvent dans le tableau suivant : Avant la DIGESTION Dans la BOUCHE : Salive Dans l’ESTOMAC : Suc Gastrique EAU SELS MINERAUX VITAMINES GLUCIDES Eau Sels Minéraux Vitamines Amidon, Lactose, Maltose, Protéines Saccharose,… Huiles et Graisses Pas d’Action Action de l’Amylase salivaire sur l’Amidon qui donne du Maltose Pas d’Action Pas d’Action Pas d’Action Pas d’Action Action de la Pepsine sur les Protéines coagulées qui donne des Polypeptides et des Peptides Pas d’Action Action des Protéases Action de la Bile et des Lipases Acides Acides Aminés Gras et Glycérols Pas d’Action Pas d’Action Pas d’Action Pas d’Action Dans L’INTESTIN GRÊLE : Suc Pas Intestinal, Suc Pancréatique et Bile d’Action Pas d’Action Pas d’Action Action des Amylases, des Maltases, des Lactases, des Saccharases,… Résultat : les NUTRIMENTS Sels Minéraux Vitamines Glucose Eau PROTIDES LIPIDES 1. Bilan des Actions Mécaniques et Chimiques de la Digestion Dans l’Intestin Grêle se trouve le Chyle qui contient les Produits Utiles de la Digestion des Aliments appelés Nutriments qui sont absorbés, mais aussi les Produits Inutiles appelés Déchets qui sont rejetés. Les produits utiles ou Nutriments sont : l’Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose, les Acides Aminés et les Acides Gras et Glycérols. 2. Les Voies d’Absorption Intestinale Les Nutriments traversent les Villosités intestinales, pénètrent dans les Vaisseaux Sanguins ou Chylifères pour se mélanger au Sang : c’est l’Absorption Intestinale. Ainsi, les Voies d’absorption intestinale sont : La Voie Sanguine, à travers la Veine Porte Hépatique, où passent l’Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose et les Acides Aminés. La Voie Chylifère ou Lymphatique où passent les Acides Gras et Glycérols pour se retrouver dans le Cœur par la Veine Cave Supérieure. Conclusion La Digestion est un ensemble d’Actions Mécaniques et Chimiques qui permettent la transformation des Aliments en Nutriments qui passent dans le Sang et le rejet des Déchets obtenus.
