Mais le noyau de la mangue est également très utilisé. Il permet de tirer le beurre de la mangue. Ce beurre est utilisé dans les produits cosmétiques ainsi que dans le domaine culinaire, notamment dans la fabrication du chocolat our avoir du beurre de mangue, on presse l’amande du noyau trouvé au cœur du fruit. Cela permet d’obtenir du beurre 100 % pur et naturel. L’aspect du beurre est d’une texture légèrement tendre d’une couleur blanc crème. Ce beurre, moins connu que le fruit en lui-même, est pourtant utilisé dans les produits d’esthétiques. En effet, au contact de la peau, ce beurre est adoucissant et assouplissant. Mais il a surtout la particularité de préserver la peau du vieillissement puisqu’il est régénérant et antioxydant. En ce qui concerne les cheveux, il est à la fois réparateur et nourrissant. Ce beurre peut s’utiliser pur ou pour la préparation de nombreux produits. Cependant, le beurre de mangue est aussi connu comme étant l’un des actifs du chocolat. Le chocolat et le beurre de mangue La réglementation du 15 mars 2000, mis en application en août 2003, a changé les ingrédients présents dans le chocolat. En effet, ce décret voté par la directive européenne a permis l’ajout de matière grasse végétale dans la composition du chocolat. Parmi ces nouvelles composantes : le beurre de mangue. Par contre, cette législation veut que le taux de ces matières végétales ne dépasse pas les 5 % du poids total du produit. Le remplacement d’une partie du beurre de cacao par des matières grasses végétales a divers effets avec quelques particularités : - la résistance du chocolat à la chaleur - le mariage des saveurs : ce qui n’est pas toujours le cas puisque ces matières grasses sont sans goût afin de ne pas altérer le produit. - enfin, une meilleure conservation combinée à une meilleure rentabilité Bien que de nombreux chocolats soient toujours à base de cacao et de beurre de cacao, des produits combinés avec d’autres matières grasses végétales sont aussi présents sur le marché. Voici un aspect de la mangue que nous négligeons. C'est le noyau et oui le noyau que nous jetons après avoir savouré toute la pulpe de la mangue. Mal connu de ses consommateurs, le noyau de la mangue a des vertus assez intéressantes spécialement pour lutter contre les vers intestinaux. Il suffit juste de faire bouillir le noyau, de l'ouvrir et de rapper la boule à l’intérieur. Ensuite la consommer pendant le repas ou encore d'en faire une farine tout simplement. Vous ne le saviez pas n'est-ce pas? Maintenant vous le savez. Profitez donc pleinement de la mangue. Florence Bayala https://www.doc-developpement-durable.org/file/Fabrications-Objets-OutilsProduits/transformation-produitsagricoles/Repertoires%20des%20Technologies%20Ananas%20et%20Mangues_FIRCA.pdf FICHE TECHNIQUE EXTRACTION DU BEURRE DE MANGUE N°16 OBJECTIF Produire du beurre de mangue. DISPOSITIF TECHNIQUE ET EQUIPEMENTS Technologie artisanale (Extraction en milieu aqueux) Unité d’extraction en milieu aqueux Balance (portée minimale 25 kg) Bac de séparation Bac de récupération du beurre Louches Conditionnement en emballage plastique (film PET, PV) ou en papier Etiqueteuse Equipements annexes. Technologie semi-industrielle ou industrielle (Extraction par pressage et par solvant) Bascule (portée minimale 100 kg) Couteaux en inox Séchoir Tables, d’ouverture des noyaux et d’extraction des amandes Bacs de réception des noyaux (capacité minimum 100 kg) Bacs de réception des amandes (capacité minimum 100 kg) Broyeur ou mortier pileur Marmites cuiseur de touraillage Unité d’extraction au solvant Soxhlet Bac de réception du beurre Unité de purification Unité d’extraction par pression Presse hydraulique Sacs filtre Bac de réception du beurre Conditionnement en emballage plastique (film PET, PV) ou en papier Etiqueteuse Equipements annexes. 59 DESCRIPTION SEQUENTIELLE Peser les noyaux Sécher Ouvrir les noyaux Extraire l’amande Peser Sécher l’amande Emietter Tourailler Broyer. Extraction par pressage Presser le broyat d’amande Récupérer le beurre Conditionner Etiqueter. Extraction en milieu aqueux Presser le broyat d’amande Ajouter de l’eau chaude Mélanger Laisser reposer le mélange Prélever le beurre (surnageant) Déshydrater Conditionner Etiqueter. Extraction au solvant Extraire à l’aide du Soxhlet Purifier (évaporer le solvant) Conditionner Etiqueter. CAPACITE DU DISPOSITIF Technologie artisanale : 50 Kg d’amande / jour Technologie semi-industrielle ou industrielle : Minimum 100 Kg / jour. COÛT DU DISPOSITIF Technologie artisanale : 500 000 à 1 000 000 F CFA Technologie semi-industrielle ou industrielle : 5 000 000 à 10 000 000 F CFA. DUREE DU DISPOSITF Technologie artisanale : 1 à 2 ans Technologie semi-industrielle ou industrielle : 20 ans. PERFORMANCE DE LA TECHNOLOGIE Technologie artisanale : Maximum 4 Kg de beurre / jour Technologie semi-industrielle ou industrielle : Minimum 7 Kg de beurre / jour. CONDITIONS D’UTLISATION Formation de base requise Disponibilité de la matière première. 60 SECHER LE NOYAU AJOUTER DE L’EAU BOUILLANTE EXTRAIRE L’AMANDE MELANGER LAISSER REPOSER PRELEVER LE SURNAGEANT BEURRE DE MANGUE CONDITIONNER PESER EMIETTER TOURAILLER EXTRAIRE AU SOLVANT BEURRE DE MANGUE PURIFIER CONDITIONNER BROYER PRESSER EXTRACTION PAR PRESSAGE EXTRACTION PAR PRESSAGE EXTRACTION BROYAT D’AMANDE PAR SOLVANT BEURRE DE MANGUE BEURRE DE MANGUE conditionné et stocké BEURRE DE MANGUE conditionné et stocké Figure 16: Description des opérations séquentielles d’extraction du beurre de mangue
