FICHE DE POSTE IDENTIFICATION Intitulé : Cuisinier Compétence : Service : cuisine Lieu de travail : Crèche Temps de travail : 35h / semaine RAISON D’ETRE • • • Le titulaire du poste est chargé d’assurer l’élaboration des repas et des goûters des enfants et des repas du personnel en respectant les règles d’hygiène et de sécurité préconisées. Le titulaire du poste élabore les menus et les commandes. Il gère les stocks des produits alimentaires et d’entretien cuisine. CLASSIFICATION Catégorie : Adjoint technique 2ème classe Filière : Technique Cadre d’emplois : C DIMENSIONS DU POSTE EFFECTIFS A ENCADRER : non BUDGET : 1/4 POSITIONNEMENT Placée sous la responsable hiérarchique directe du : Responsable hiérarchique directe de la directrice et de l’adjointe : Organigramme simplifié : SIVOM Responsable PE Directrice Directrice adjointe Relations fonctionnelles avec : les autres membres de l’équipe ; les cuisiniers des autres crèches CONTEXTE Moyens spécifiques : liés au poste Contraintes : station debout MISSIONS Verbes d’impact Domaines de responsabilités Activités majeures • • La préparation des Garantir repas et des goûters • • • En fonction de l’introduction alimentaire et de la texture des aliments (mixés, écrasés, morceaux) selon les besoins de chaque enfant En s’adaptant au quotidien à tout changement exceptionnel de l’alimentation (diarrhée, constipation) En assurant la qualité gustative des plats servis En respectant la procédure de maintien en température des aliments En mettant à disposition et en quantité suffisante les assiettes, couverts, gobelets et plats 2/4 • • • • • Garantir Le respect des règles d’hygiène et de sécurité • • • • • • Assurer La gestion des stocks alimentaires • • • • • • Assurer La collaboration en équipe • • • En appliquant les normes HACCP En appliquant les plans de nettoyage par zone En élaborant des outils pratiques (supports visuels, dossiers…) En laissant le matériel et les locaux propres avant de quitter son poste En réceptionnant et stockant les matières premières selon la réglementation En respectant les normes de préparation et de cuisson des denrées alimentaires En contrôlant les températures (lieu de stockage, livraison) En vérifiant les dates limites de consommation avant utilisation En assurant la traçabilité des denrées (plats témoins, codes-barres…) En utilisant le matériel de cuisine à bon escient, et en l’entretenant avec soin En élaborant les menus sur le mois selon les préconisations de la direction En commandant les produits en fonction des menus En contrôlant les mouvements des stocks En maîtrisant le budget alimentaire En ayant des prises de contact et un suivi avec les différents fournisseurs En tenant à jour des dossiers (fournisseurs, commandes, recettes…) En s’informant par rapport aux introductions alimentaires, régimes ponctuels, au suivi des PAI En vérifiant la pertinence des plats proposés En tenant informé l’équipe de l’évolution et des modifications du travail au sein de la cuisine (l’agent polyvalent peut être amené à remplacer en cuisine en l’absence du cuisinier) En informant la direction de tout changement, problème rencontré… MISSIONS PONCTUELLES Verbes d’impact Anticiper Domaines de responsabilités Les journées exceptionnelles Activités majeures • En prévoyant des menus spéciaux adaptés à l’évènement (fêtes, anniversaires) et les commandes correspondantes 3/4 PROFIL : Niveau requis Compétences requises Sensibilisation Application Maîtrise Organisation x Anticipation Maitrise des différentes techniques culinaires Sens du relationnel Adaptabilité x Expert x x x Fiche de poste mise à jour le 18.09.14 Version : 2 Fiche communiquée à l’agent le : Signature De l’agent Signature du Directeur Général des Services 4/4
