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Fiche de poste cuisinier creche

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FICHE DE POSTE
IDENTIFICATION
Intitulé
: Cuisinier
Compétence :
Service : cuisine
Lieu de travail : Crèche
Temps de travail : 35h / semaine
RAISON D’ETRE
•
•
•
Le titulaire du poste est chargé d’assurer l’élaboration des repas et des goûters des enfants
et des repas du personnel en respectant les règles d’hygiène et de sécurité préconisées.
Le titulaire du poste élabore les menus et les commandes.
Il gère les stocks des produits alimentaires et d’entretien cuisine.
CLASSIFICATION
Catégorie : Adjoint technique 2ème classe
Filière : Technique
Cadre d’emplois : C
DIMENSIONS DU POSTE
EFFECTIFS A ENCADRER : non
BUDGET :
1/4
POSITIONNEMENT
Placée sous la responsable hiérarchique directe du :
Responsable hiérarchique directe de la directrice et de l’adjointe :
Organigramme simplifié :
SIVOM
Responsable
PE
Directrice
Directrice
adjointe
Relations fonctionnelles avec : les autres membres de l’équipe ; les cuisiniers des autres crèches
CONTEXTE
Moyens spécifiques : liés au poste
Contraintes : station debout
MISSIONS
Verbes
d’impact
Domaines de
responsabilités
Activités majeures
•
•
La préparation des
Garantir
repas et des goûters
•
•
•
En fonction de l’introduction alimentaire et de la texture des
aliments (mixés, écrasés, morceaux) selon les besoins de
chaque enfant
En s’adaptant au quotidien à tout changement exceptionnel
de l’alimentation (diarrhée, constipation)
En assurant la qualité gustative des plats servis
En respectant la procédure de maintien en température des
aliments
En mettant à disposition et en quantité suffisante les
assiettes, couverts, gobelets et plats
2/4
•
•
•
•
•
Garantir
Le respect des règles
d’hygiène et de sécurité
•
•
•
•
•
•
Assurer
La gestion des stocks
alimentaires
•
•
•
•
•
•
Assurer
La collaboration en
équipe
•
•
•
En appliquant les normes HACCP
En appliquant les plans de nettoyage par zone
En élaborant des outils pratiques (supports visuels,
dossiers…)
En laissant le matériel et les locaux propres avant de quitter
son poste
En réceptionnant et stockant les matières premières selon
la réglementation
En respectant les normes de préparation et de cuisson des
denrées alimentaires
En contrôlant les températures (lieu de stockage, livraison)
En vérifiant les dates limites de consommation avant
utilisation
En assurant la traçabilité des denrées (plats témoins,
codes-barres…)
En utilisant le matériel de cuisine à bon escient, et en
l’entretenant avec soin
En élaborant les menus sur le mois selon les préconisations
de la direction
En commandant les produits en fonction des menus
En contrôlant les mouvements des stocks
En maîtrisant le budget alimentaire
En ayant des prises de contact et un suivi avec les
différents fournisseurs
En tenant à jour des dossiers (fournisseurs, commandes,
recettes…)
En s’informant par rapport aux introductions alimentaires,
régimes ponctuels, au suivi des PAI
En vérifiant la pertinence des plats proposés
En tenant informé l’équipe de l’évolution et des
modifications du travail au sein de la cuisine (l’agent
polyvalent peut être amené à remplacer en cuisine en
l’absence du cuisinier)
En informant la direction de tout changement, problème
rencontré…
MISSIONS PONCTUELLES
Verbes
d’impact
Anticiper
Domaines de
responsabilités
Les journées
exceptionnelles
Activités majeures
•
En prévoyant des menus spéciaux adaptés à l’évènement
(fêtes, anniversaires) et les commandes correspondantes
3/4
PROFIL :
Niveau requis
Compétences requises
Sensibilisation Application
Maîtrise
Organisation
x
Anticipation
Maitrise des différentes techniques culinaires
Sens du relationnel
Adaptabilité
x
Expert
x
x
x
Fiche de poste mise à jour le 18.09.14
Version : 2
Fiche communiquée à l’agent le :
Signature
De l’agent
Signature
du Directeur Général des Services
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