Fiche de poste cuisinier creche

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FICHE DE POSTE
IDENTIFICATION
Intitulé : Cuisinier
Compétence :
Service : cuisine
Lieu de travail : Crèche
Temps de travail : 35h / semaine
RAISON D’ETRE
• Le titulaire du poste est chargé d’assurer l’élaboration des repas et des goûters des enfants
et des repas du personnel en respectant les règles d’hygiène et de sécurité préconisées.
• Le titulaire du poste élabore les menus et les commandes.
• Il gère les stocks des produits alimentaires et d’entretien cuisine.
CLASSIFICATION
Catégorie : Adjoint technique 2ème classe
Filière : Technique
Cadre d’emplois : C
DIMENSIONS DU POSTE
EFFECTIFS A ENCADRER : non
BUDGET :

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POSITIONNEMENT
Placée sous la responsable hiérarchique directe du :
Responsable hiérarchique directe de la directrice et de l’adjointe :
Organigramme simplifié :
Relations fonctionnelles avec : les autres membres de l’équipe ; les cuisiniers des autres crèches
CONTEXTE
Moyens spécifiques : liés au poste
Contraintes : station debout
MISSIONS
Verbes
d’impact
Domaines de
responsabilités
Activités majeures
Garantir
La préparation des
repas et des goûters
• En fonction de l’introduction alimentaire et de la texture des
aliments (mixés, écrasés, morceaux) selon les besoins de
chaque enfant
• En s’adaptant au quotidien à tout changement exceptionnel
de l’alimentation (diarrhée, constipation)
• En assurant la qualité gustative des plats servis
• En respectant la procédure de maintien en température des
aliments
• En mettant à disposition et en quantité suffisante les
assiettes, couverts, gobelets et plats
Directrice
adjointe
Directrice
SIVOM
Responsable
PE

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Garantir
Le respect des règles
d’hygiène et de sécurité
• En appliquant les normes HACCP
• En appliquant les plans de nettoyage par zone
• En élaborant des outils pratiques (supports visuels,
dossiers…)
• En laissant le matériel et les locaux propres avant de quitter
son poste
• En réceptionnant et stockant les matières premières selon
la réglementation
• En respectant les normes de préparation et de cuisson des
denrées alimentaires
• En contrôlant les températures (lieu de stockage, livraison)
• En vérifiant les dates limites de consommation avant
utilisation
• En assurant la traçabilité des denrées (plats témoins,
codes-barres…)
• En utilisant le matériel de cuisine à bon escient, et en
l’entretenant avec soin
Assurer
La gestion des stocks
alimentaires
• En élaborant les menus sur le mois selon les préconisations
de la direction
• En commandant les produits en fonction des menus
• En contrôlant les mouvements des stocks
• En maîtrisant le budget alimentaire
• En ayant des prises de contact et un suivi avec les
différents fournisseurs
• En tenant à jour des dossiers (fournisseurs, commandes,
recettes…)
Assurer
La collaboration en
équipe
• En s’informant par rapport aux introductions alimentaires,
régimes ponctuels, au suivi des PAI
• En vérifiant la pertinence des plats proposés
• En tenant informé l’équipe de l’évolution et des
modifications du travail au sein de la cuisine (l’agent
polyvalent peut être amené à remplacer en cuisine en
l’absence du cuisinier)
• En informant la direction de tout changement, problème
rencontré…
MISSIONS PONCTUELLES
Verbes
d’impact
Domaines de
responsabilités
Activités majeures
Anticiper
Les journées
exceptionnelles
• En prévoyant des menus spéciaux adaptés à l’évènement
(fêtes, anniversaires) et les commandes correspondantes

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PROFIL :
Compétences requises
Niveau requis
Sensibilisation
Application
Maîtrise
Expert
Organisation
x
Anticipation
x
Maitrise des différentes techniques culinaires
x
Sens du relationnel
x
Adaptabilité
x
Fiche de poste mise à jour le 18.09.14
Version : 2
Fiche communiquée à l’agent le :
Signature Signature
De l’agent du Directeur Général des Services