Salmonella - Vermont Department of Health

Salmonella
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Qu’est la salmonella ?
La salmonella est une bactérie qui peut causer une infection gastro-intestinale
connue sous le nom de salmonellose. En général, le nom "salmonella" fait
référence à la salmonellose. Cette infection peut se produire chez les êtres
humains et les animaux. La plupart des gens infectés par la salmonella sont
malades de 4 à 7 jours. La personne infectée peut être malade au point de
nécessiter une hospitalisation. Les complications sérieuses et la mort sont rares et
plus susceptibles de se produire chez les très jeunes, les très âgés ou les gens
ayant d’autres problèmes de santé.
Quels sont les symptômes d’une infection de salmonella ?
Les symptômes de salmonella apparaissent en général de 12 à 72 heures après
que les bactéries aient été avalées. Les symptômes comprennent des crampes
abdominales, le mal de tête, de la fièvre et une diarrhée liquide grave. La nausée
et des vomissements peuvent également se produire. Les personnes infectées
avec la salmonella peut avoir des symptômes plus légers, voire aucun.
Comment la salmonella se contracte-t-elle ?
Les gens deviennent infectés avec la salmonella en avalant la bactérie. Cela peut
arriver en mangeant de la nourriture contaminée qui n’a pas été cuite
complètement, ou qui a été contaminée après préparation. La salmonella peut
également être transmise d'une personne à l'autre quand une personne infectée
ne se lave pas bien les mains après avoir utilisé les toilettes. Toute personne
préparant de la nourriture ou dispensant des soins qui est infectée avec la
salmonella peut contaminer la nourriture durant la préparation, ou pendant qu’elle
nourrit un patient si ses mains n’ont pas été bien lavées.
Quelles sortes de nourriture ont été le plus couramment
associées avec la salmonella ?
La salmonella est souvent présente dans les produits alimentaires crus d’origine
animale – tels que les oeufs, les produits à base d’oeufs, la viande, les produits à
base de viande, le lait non pasteurisé ou autres produits laitiers non pasteurisés.
Une cuisson et un traitement complets de la nourriture tuent efficacement les
bactéries de salmonella.
Existe-t-il des sources non alimentaires de salmonella ?
Les organismes de salmonella sont présents dans les selles de personnes et
d’animaux malades et apparemment en bonne santé. La plupart des animaux
domestiques, y compris les canards, les bovins, les cochons, les chiens, les chats,
les tortues et les poules peuvent être porteurs et transmettre la salmonella. Les
bactéries sont également présentes dans une variété d’animaux sauvages. Bien se
laver les mains après avoir été en contact avec des animaux est recommandé
pour prévenir la transmission de salmonella. L’eau contaminée est aussi une
source possible d’infection de salmonella.

Comment est diagnostiquée une infection de salmonella ?
En général, la salmonella est diagnostiquée par un test de laboratoire appelé culture de selles.
Votre médecin vous fournira le récipient spécial dont vous aurez besoin pour recueillir un spécimen
de selles. Cela prend en général plusieurs jours avant que les résultats ne soient connus.
Comment est traitée une infection de salmonella ?
En général, les personnes qui sont autrement en bonne santé guérissent sans traitement médical.
Les nouveaux-nés, les personnes âgées et les personnes ayant d’autres problèmes de santé ont
quelquefois besoin d’antibiotiques car il est possible qu’ils ne soient pas capables de combattre
l’infection par eux-mêmes. La déshydratation est traitée avec des liquides oraux ou intraveineux.
Consultez votre médecin si vous souffrez d’une diarrhée prolongée. Le traitement aux antibiotiques
peut augmenter la période de temps nécessaire au corps pour se débarrasser des bactéries de
salmonella. Même après que les symptômes aient disparu, cela prend souvent plusieurs semaines
pour que les bactéries disparaissent des intestins.
Peut-on prévenir les infections de salmonella ?
Quelques directives pour prévenir les infections de salmonella sont :
• Lavez-vous toujours bien les mains avec de l’eau et du savon avant de manger, avant et après
avoir préparé de la nourriture, et après avoir utilisé les toilettes, changé une couche ou joué
avec un animal domestique.
• Assurez-vous que tous les produits alimentaires d’origine animale soient cuits complètement,
en particulier la volaille et les produits à base d’oeufs. Le jaune d’oeuf doit être ferme. Les
produits à base de viande et de volaille ne doivent pas être roses.
• Ne mangez ni ne buvez d’oeufs crus ou fêlés, de lait non pasteurisé, de fromage fait avec du
lait non pasteurisé ou tout autre produit laitier non pasteurisé. Les restes doivent être mis au
réfrigérateur immédiatement et complètement réchauffés.
• Evitez de contaminer toute nourriture qui ne sera pas cuite avec des produits alimentaires
d’origine animale. Par exemple, lavez-vous les mains et tous les ustensiles et surfaces qui ont
été en contact avec de la volaille crue avant de faire une salade. La farce ne devrait jamais être
gardée dans la volaille.
• Si vous vous occupez d’une personne ayant la salmonella, jetez ou nettoyez immédiatement et
correctement tout matériel ayant été contaminé par les selles. Lavez-vous bien les mains après
un contact de la sorte.
• Les jeunes enfants et les personnes avec des besoins spéciaux peuvent avoir besoin d'une
assistance supplémentaire pour se laver les mains après avoir utilisé les toilettes.
Existe-t-il des recommandations pour les employés travaillant dans des
domaines à haut risque ?
Afin de protéger le public, toute personne infectée de la salmonella et travaillant dans un domaine
à haut risque (préparant la nourriture, prodiguant des soins à des patients, travaillant dans
l’industrie laitière ou s’occupant d’enfants en leur préparant la nourriture ou en les nourrissant) ne
devrait pas travailler jusqu’à qu’il n'y ait plus de risque qu'elle infecte d'autres personnes. Consultez
le Département de la santé (Health Department) au 1-800-640-4374 pour les directives.
Juillet 1994
Révisé Septembre 2002